Patates Kızartmasındaki Tehlike Mikrodalgayla Önleniyor

Yapılan yeni bir araştırmaya göre, patatesleri kızartmadan önce mikrodalga fırında bir müddet pişirmek, şüpheli kanserojenler arasında yer alan akrilamit seviyesini azaltıyor.

Akrilamit, yüksek sıcaklık ve düşük nemin olduğu kızartma, kavurma ve fırında pişirmek gibi işlemler sırasında ortaya çıkıyor. Patates kızartmasındaki akrilamit seviyesinin azaltılması için bugüne kadar pek çok çalışma yapılmıştır.

Türk araştırmacılar tarafından yürütülen ve Journal of Science of Food and Agricultureın Salı günü yayımlanan sayısında yer alan bu çalışmada, patatesleri kızartmadan önce mikrodalgada bir müddet pişirmenin, kızartma süresini azalttığı için akrilamit oluşumunun da azalmasını sağladığı belirlendi.

Kızartılmadan önce mikrodalgaya konan patateslerdeki akrilamitin, 150 derece, 170 derece, ve 190 derecedeki azalma oranları, ısıyla doğru orantılı olarak %36, %41, ve %60 olduğu tespit edildi.

Patatesleri kızartmadan önce mikrodalgaya koymak çok az zaman alıyor, aslında, önceden mikradalgaya konmuş patates kızartmaları, kızartma esnasında daha az ısıya maruz kaldıkları için, diğer patateslere göre daha güzel renge sahip oluyorlar. Mersin Üniversitesinde yürütülen çalışmanın başkanı Koray Palazoğlu belirtiyor.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Nehşehir simidi geçmişten günümüze değişmeyen lezzet

Nevşehir simidi, Kapadokya’nın taş fırın kültüründen doğmuş yerel bir lezzettir. Anadolu’da simit geleneği çok eskiye dayansa da her şehrin simidi farklıdır. Nevşehir simidi de bölgenin coğrafyası ve

Alman ızgara köfte ile Türk ızgara köfte farkı nedir?

Alman ızgara köftesi (özellikle Frikadelle tarzı) Türk köftesinden biraz farklıdır. Daha sade baharatlı, daha sulu ve hafif ekmekli olur. İşte püf noktaları: Et Seçimi Çok Önemli Alman köftesind

Amerika’da En Çok Tercih Edilen Marketler U.S.

Amerika Birleşik Devletleri’nde market alışverişi, eyalete ve yaşam tarzına göre değişiklik gösterse de bazı büyük zincirler ülke genelinde en çok tercih edilenler arasında yer alır. Fiyat, ürün çeşit

Almanya’da Türklerin Özellikle Tercih Ettiği Türk Marketleri

Almanya’da yaklaşık üç milyona yakın Türkiye kökenli insan yaşamaktadır. Bu büyük topluluk, günlük alışveriş alışkanlıklarında hem Alman zincir marketlerini hem de Türk marketlerini tercih etmektedir.

Ramazan Bingöl’den Yeni Lezzet Hamlesi dikkatleri çekti

Türkiye’nin tanınmış restoran markalarından birinin kurucusu olan Ramazan Bingöl, gastronomi alanındaki yatırımlarına bir yenisini daha ekledi. Geleneksel Türk mutfağını modern sunumla birleştiren kon

Hurma ile hiç bilinmeyenler şaşıracaksınız

Hurma Ramazan’ın sembolü gibi görülse de aslında çok daha derin bir geçmişe ve besin değerine sahip. İşte hurma hakkında çoğu kişinin bilmediği gerçekler: 1. Şeker Var Ama Lif de Çok Yüksek Hurm

Oruçluyken Ağız Kokusunu Azaltmanın Yolları

Ramazan ayında uzun süreli açlık ve susuzluk nedeniyle ağız kokusu birçok kişinin yaşadığı yaygın bir durumdur. Bu durum çoğu zaman hijyen eksikliğinden değil, fizyolojik süreçlerden kaynaklanır. Oruç

Almanyada en çok tercih edilen Kefir markaları

Almanya’da marketlerde ve süpermarket raflarında kefir tüketimi arttıkça bazı yerel ve yaygın markalar ön plana çıkıyor. Özellikle sade kefir ve yüksek proteinli ürünler bulmak mümkün: Almanya’da

Almanya da hangi Kefir tüketiliyor?

Marketlerde kolayca bulunur Müller ve Milram gibi büyük süt markaları düzenli olarak kefir üretir. Ayrıca Rewe ve Edeka gibi zincir marketlerde her zaman bulunur. Özellikle kimler tüketiyor?

Tteokbokki Nedir?

Tteokbokki (떡볶이), Kore mutfağına ait çok popüler bir sokak yemeğidir. Ana malzemesi pirinç keki (tteok) olan bu yemek, genellikle acı kırmızı biber sosu (gochujang) ile pişirilir. İçinde Neler Var?