E-posta 15.10.2009'de eklendi.

Vejetaryen beslenme çağdaş dünyada hızla yaygınlık kazanan beslenme şekillerinden biri. Sadece bitki kökenli besin tüketen vejanların yanı sıra, bitki kökenli diyetlerle beraber süt ürünlerini de tüketen lakto vejetaryenler , bitkisel besin ve süt ürünleriyle birlikte yumurtayı da tüketen lakto-ovo-vejetaryenler bu dünyadaki farklı beslenme biçimlerini oluşturuyor. Ancak vejetaryen beslenme dengeli olarak planlanmadığında besin öğeleri yönünden yetersizdir. Sadece bitkisel besin yemeyen, diyetinde süt ürünleri veya yumurta bulunduran lakto vejetaryenlerde daha dengeli bir tabloya rastlanır. Besin açısından yeterli olmayan tarz, hiçbir şekilde hayvansal ürün içermeyen beslenme tarzıdır. Bu tip yeme şeklinde protein, riboflavin, B 12 vitamini, demir, kalsiyum ve çinko yetersizliği görülebilir ve takviyeler yapmak gerekebilir. Vejetaryen beslenenen kişilerin dikkat etmesi gereken bir başka durumda protein alımıdır. Bitkisel kaynaklı protein, gerekli aminoasitler yönünden tam dengeli değildir ve tamamı kullanılamaz. Oysa hayvansal protein, komple protein olup tamamlanmaya ihtiyaç duymaz. Bitkisel proteinler arasında tam protein yapısına yakınlaşan tek bitki soyadır. Soya, ceviz, badem, fındık, ayçiçeği, mısır gibi besinlerle önerilir. Soya yanında kurubaklagiller de protein kaynağıdır. Kuru fasülye, bakla, mercimek, nohut vejetaryen mutfağında mutlaka olması gereken besinlerdir.