Yemek Tarifleri ve Sağlıklı Beslenme Portalı
İşte Ramazan pidesinin sırrı « Geri
İşte Ramazan pidesinin sırrı
E-posta
15.10.2009'de eklendi.
Tırnakçı" denilen pide ustaları, Ramazan'da soframıza gelen nefis pideleri hazırlıyor. Bu ustalar, 1.5 milyar lira maaş alıyor
Fırıncılar, iftar sofralarının demirbaşı pidenin damak ve göz zevkine hitap etmesinin, "tırnakçı" olarak adlandırılan ustaların hünerli parmaklarında ve ununda gizli olduğunu söyledi.
Kadıköy Kazasker Caddesi'ndeki fırının işletmecisi, 30 yıllık fırıncı Cemil Hatipoğlu, pidenin ekmekten daha zor yapıldığını kaydetti. Hatipoğlu, "Ekmek makineye atılır, pişer. Pidenin iyi olması için ununun sağlam olması lazım" dedi.
Ustalar kapışılıyor
Pide yapmanın zahmetli olduğunu belirten Hatipoğlu, şunları anlattı: "Ramazan'da fırınlar pide ustalarını kapışır. Çünkü bu işin ustası ayrıdır. Eğer bir fırında pide ustası yoksa o fırın sinek avlar. Pideye şeklini veren ustaya 'tırnakçı' deriz. Onun parmağındaki maharetle pide göze hitap eder."
Hatipoğlu, şöyle devam etti: "Ekmek 140 derecede pişerken, pide 180 derecede pişer. Ekmeği pişirdiğiniz fırında pideyi yapamazsınız. Ortaya taş gibi pide çıkar. Pidenin hamuru ekmek hamuruna nazaran cıvıktır. Pişirmek de zordur. Bu nedenle pide genelde Ramazan'da yapılır. Pidenin bir diğer özelliği de ekmekten kolay hazmedilmesi. Bunun nedenlerinden biri altına serilen kepek."
Ekmek ustasının 500 milyon lira, pide ustasının 1.5 milyar lira maaş aldığını da kaydeden Hatipoğlu, çok zor yetişen pide ustalarının genellikle Safranbolu, Adıyaman ve Kastamonu'ndan çıktığını da sözlerine ekledi.
Fırıncılar, iftar sofralarının demirbaşı pidenin damak ve göz zevkine hitap etmesinin, "tırnakçı" olarak adlandırılan ustaların hünerli parmaklarında ve ununda gizli olduğunu söyledi.
Kadıköy Kazasker Caddesi'ndeki fırının işletmecisi, 30 yıllık fırıncı Cemil Hatipoğlu, pidenin ekmekten daha zor yapıldığını kaydetti. Hatipoğlu, "Ekmek makineye atılır, pişer. Pidenin iyi olması için ununun sağlam olması lazım" dedi.
Ustalar kapışılıyor
Pide yapmanın zahmetli olduğunu belirten Hatipoğlu, şunları anlattı: "Ramazan'da fırınlar pide ustalarını kapışır. Çünkü bu işin ustası ayrıdır. Eğer bir fırında pide ustası yoksa o fırın sinek avlar. Pideye şeklini veren ustaya 'tırnakçı' deriz. Onun parmağındaki maharetle pide göze hitap eder."
Hatipoğlu, şöyle devam etti: "Ekmek 140 derecede pişerken, pide 180 derecede pişer. Ekmeği pişirdiğiniz fırında pideyi yapamazsınız. Ortaya taş gibi pide çıkar. Pidenin hamuru ekmek hamuruna nazaran cıvıktır. Pişirmek de zordur. Bu nedenle pide genelde Ramazan'da yapılır. Pidenin bir diğer özelliği de ekmekten kolay hazmedilmesi. Bunun nedenlerinden biri altına serilen kepek."
Ekmek ustasının 500 milyon lira, pide ustasının 1.5 milyar lira maaş aldığını da kaydeden Hatipoğlu, çok zor yetişen pide ustalarının genellikle Safranbolu, Adıyaman ve Kastamonu'ndan çıktığını da sözlerine ekledi.
-
Bu haber için yorumlar (0 adet)
Güncel konular
Actifry ile irmik helvası yapmak mümkün değildir.Çünkü kızartma tarifleri için tasarlanmış bir cihazdır.
İrmik helvası genel olarak tavada , ocak üzerinde hazırlanır.
irmik helvası geleneksel ta
Fonksiyonel Gıda Kurkumin içeren Zerdeçal
Birçok defa duyduğunuz fonksiyonel gıdalardan kurkumin bu listenin baş tacıdır.
Günümüz modern yaşamda özellikle sindirim sistemi iltihabı giderek artmaktadır.Zerdeçal içeriğindeki kurkumin ile h
Genel olarak temel gıdaların uygun fiyatlı ve erişilebilir olduğu yerlere göre değişmekle birlikte şu şekilde sıralanabilir.
Pirinç
Bir çok ülkede temel besindir ve uygun fiyatlı enerji kaynağıd
İpek kıvamında topaklanmayan tarhana çorbası nasıl pişirilir?
Hepimizin çok sevdiği tarhana çorbası hele de sıcacık ve ipek gibi bir kıvamda olursa kim hayır diyebilir ki.
Bağışıklık sistemine de şifa olan tarhana çorbasını kışın kahvaltılarınız da da kolayl
Böreğin altı neden pişmez? Evde böreğin altı üstü gibi tam olarak istediğimiz renkte ve pişmişlikte olmaz.
Eğer böreğin altınında üstü gibi pişmesini sağlamak için fırın kabınızın içini yağlamanız
Son Yorumlar
3 malzemeli kurabiye için:
3 malzemeli kurabiye için:
Dana emense için:
Çikolata dolgulu portakallı kurabiye için:
Ali Nazik için:
Havuçlu cevizli kek için:
Sütlü İrmik Tatlısı için: