Ekşi maya geçmişten günümüze teknikleri süper ipuçları

Önce ekşi maya nedir ?
Bu sorunun cevabı unun doğal olarak içinde bulunan ekmek mayasının ve ortamda bulunan laktik asitlerin
suyun yardımı ve ortam sıcaklığının etkisi ile birlikte aktive olan fermente bir hamurdur.

Organik un ve orta sertlikte bir su kullanılması iyi olacaktır.Ortam sıcaklığı 22-24 derece aralığında tutulmalıdır.

Un çeşitleri tam buğday, siyez ,çavdar unu gibi tercih edilebilir.Ekşi maya oluşumunda ortamın hijyeni ve mikroorganizma yükü önemlidir.

Kalabalık bir şehirde oluşan mikro organizma ile doğal ,oksijeni yüksek olan şehirden uzak olan bir ortamdaki ekşi maya farklıdır.

Ekşi maya oluşturmaya başlarken 100 gr. buğday unu ve 70 gram su bir kapta karıştırın.Homojen olan hamuru fazla yoğurmayın.Bir cam kaba veya sert plastik içine alıp gözenekli tülbent veya bone ile üzerine kapat.Mayanın bitiş yerine bir çizik atın.

ertesi gün gene aynı saatte beslediğimizde ne kadar kabardığını görmemiz açısından gerekllidir.

Oda sıcaklığında 24 saat bekletin.

Ekşi maya nasıl beslenir?

Ekşi maya nasıl korunur?

İkinci günde bir önceki mayadan sadece 25 gram alınır.

Yani 14 gün boyunca
25 gram ekşi maya
50 gram buğday unu
30 gram içme suyu

şeklinde gidilir.Azaltılmaz ise kilolarca ekşi maya oluşur.

Bu malzemeleri gene homojen olana kadar karıştırın.Kaba koyup bitiş yerine çizik atın.aynı ortamda aynı saatlerde 14 gün beslenir.

15. gün

25 gram ekşi maya
50 gram buğday unu
30 gram içme suyu

Hepsi karıştırılır. Başta sert gibi gözüksede fermente ile birlikte yumuşar.2 saat oda sıcaklığında kalsın.Sonra üzerini kapatarak kapakla buzdolabında +4 kısmına konur.

Bundan sonra hafta da bir beslenerek ekşi maya muhafaza edilir.

Meyve öz suyundan ekşi maya oluşturma

Meyve öz suyu oluşturulurken temel prensip küflendirmeden çürütmeden ekşitilmesi yapılmasıdır.

Üzerine geçecek sıcak su 35-45 derece arası olmalı loş ortamda 2-4 gün arası bekletilir.

Sirkeli suyla temizlenen elmayı dilimlere ayırın.
suyunu döküp bir bone ile kapatın. 2 ila 4 gün boyunca yüzeyde köpük oluşana kadar bekletilir.
Ekşi koku olur ama küf olmamalıdır.

3. Günde

30 gram elma suyu
50 gram buğday unu

Karıştırın.iki saat oda sıcaklığında bekledikten sonra buzdolabında +4 derecede bekletin.

2 hafta boyunca 3 günde 1 ,
30 gram elma suyu
50 gram un ile ekşi maya beslenir.

iki hafta sonunda 7-10 gün aralığında ,30 gram elma suyu ,50 gram un ile besleme yapılabilir.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Amerikada Beslenme de Yeni Model: Piramit Gitti, Tabak Geldi

Amerikan Beslenme Piramidi: Eskisi Neydi, Neden Değişti, Aslında Ne Anlatıyor? Bir dönem sınıfların duvarında asılıydı, ders kitaplarında yer alıyordu, diyet konuşmalarının merkezindeydi: Amer

Arnavut tavuk kaç kalori? Diyette yenir mi?

“Arnavut” adı, Osmanlı döneminde Balkanlardan (özellikle Arnavutluk) gelen mutfak etkilerine dayanır. Osmanlı’da “Arnavut ciğeri”, “Arnavut tavuğu” gibi adlar Balkan usulü pişirme tarzlarını anlatm

Evde viral döner tarifi ve yapmamanız gerekenler neler?

Döner selber machen Günümüzde döner fiyatlarının aşırı artmasıyla evde döner yapımını deneyenlerin sayısı oldukça arttı. Döner kuşkusuz ki günlük hayattın bir parçası ve sevilen bir yemek.Başt

Almanyada soğuk sandviç kültürü vazgeçilemez

Almanya’da soğuk sandviç kültürü (kalte Brote / belegte Brötchen) günlük hayatın çok merkezindedir. Kahvaltı, öğle yemeği ve hatta akşam için bile tercih edilir. İşte en ünlü Alman soğuk sandviçler

Ramazana özel çikolatalı hurma

Çikolatalı Hurma Nedir? Çikolatalı hurma, doğal hurmanın çikolata ile buluştuğu, hem geleneksel hem de modern bir lezzettir. Orta Doğu mutfağında sıkça tüketilen hurma; çikolata ile kaplandığı

Mendiant çikolata yapımı nasıldır?

Çikolatalaınızı öncelikle kullanım için gerekli dereceye getirin. Sütlü ,bitter ,ruby veya portakallı çikolata kullanabilirsiniz. İstediğiniz çikolata kalıbını kullanabilirisiniz.En son bademe ,fı

Portakallı çikolata temperleme ve benmari nasıl olur?

Portakallı çikolata benmari olarak 40 derece geçilmemelidir.Benmari eritilince ocaktan alınıp temperleme için portakallı çikolata, ruby çikolata ve sütlü çikolata gibi 29-30 ye soğutulur.

Ruby çikolata nedir?

Ruby çikolata, kakao dünyasındaki dördüncü çikolata türüdür (bitter, sütlü ve beyazdan sonra). En ayırt edici özelliği doğal pembe–kırmızı rengi ve meyvemsi, hafif ekşi tadıdır. Gene benmari

Beyaz çikolata benmari yapılması nasıl olur?

Beyaz çikolata ise benmari eritilerek 40 dereceye getirilir. Çok ısıtılırsa sertleşir dikkat edilmelidir. Temperlemede 25-26 derece idealdir.Sonra tekrar 29-30 dereceye çıkartılıp kullanıma h

Bitter Çikolatanın Eritilmesi benmari ve Temperlenmesi Nasıl olur?

Benmari, çikolatayı doğrudan ateşe koymadan, sıcak su buharıyla eritme ve ısıtma yöntemidir. Çikolata çok hassastır ve direk ateşte eritilmez. Direkt ateşte yanabilir , kesilebilir (pütür