Ekşi maya geçmişten günümüze teknikleri süper ipuçları

Önce ekşi maya nedir ?
Bu sorunun cevabı unun doğal olarak içinde bulunan ekmek mayasının ve ortamda bulunan laktik asitlerin
suyun yardımı ve ortam sıcaklığının etkisi ile birlikte aktive olan fermente bir hamurdur.

Organik un ve orta sertlikte bir su kullanılması iyi olacaktır.Ortam sıcaklığı 22-24 derece aralığında tutulmalıdır.

Un çeşitleri tam buğday, siyez ,çavdar unu gibi tercih edilebilir.Ekşi maya oluşumunda ortamın hijyeni ve mikroorganizma yükü önemlidir.

Kalabalık bir şehirde oluşan mikro organizma ile doğal ,oksijeni yüksek olan şehirden uzak olan bir ortamdaki ekşi maya farklıdır.

Ekşi maya oluşturmaya başlarken 100 gr. buğday unu ve 70 gram su bir kapta karıştırın.Homojen olan hamuru fazla yoğurmayın.Bir cam kaba veya sert plastik içine alıp gözenekli tülbent veya bone ile üzerine kapat.Mayanın bitiş yerine bir çizik atın.

ertesi gün gene aynı saatte beslediğimizde ne kadar kabardığını görmemiz açısından gerekllidir.

Oda sıcaklığında 24 saat bekletin.

Ekşi maya nasıl beslenir?

Ekşi maya nasıl korunur?

İkinci günde bir önceki mayadan sadece 25 gram alınır.

Yani 14 gün boyunca
25 gram ekşi maya
50 gram buğday unu
30 gram içme suyu

şeklinde gidilir.Azaltılmaz ise kilolarca ekşi maya oluşur.

Bu malzemeleri gene homojen olana kadar karıştırın.Kaba koyup bitiş yerine çizik atın.aynı ortamda aynı saatlerde 14 gün beslenir.

15. gün

25 gram ekşi maya
50 gram buğday unu
30 gram içme suyu

Hepsi karıştırılır. Başta sert gibi gözüksede fermente ile birlikte yumuşar.2 saat oda sıcaklığında kalsın.Sonra üzerini kapatarak kapakla buzdolabında +4 kısmına konur.

Bundan sonra hafta da bir beslenerek ekşi maya muhafaza edilir.

Meyve öz suyundan ekşi maya oluşturma

Meyve öz suyu oluşturulurken temel prensip küflendirmeden çürütmeden ekşitilmesi yapılmasıdır.

Üzerine geçecek sıcak su 35-45 derece arası olmalı loş ortamda 2-4 gün arası bekletilir.

Sirkeli suyla temizlenen elmayı dilimlere ayırın.
suyunu döküp bir bone ile kapatın. 2 ila 4 gün boyunca yüzeyde köpük oluşana kadar bekletilir.
Ekşi koku olur ama küf olmamalıdır.

3. Günde

30 gram elma suyu
50 gram buğday unu

Karıştırın.iki saat oda sıcaklığında bekledikten sonra buzdolabında +4 derecede bekletin.

2 hafta boyunca 3 günde 1 ,
30 gram elma suyu
50 gram un ile ekşi maya beslenir.

iki hafta sonunda 7-10 gün aralığında ,30 gram elma suyu ,50 gram un ile besleme yapılabilir.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Beyaz Et Sektöründe Büyük Operasyon

Türkiye'nin beyaz et sektöründe faaliyet gösteren şirketlerine yönelik yürütülen soruşturma kapsamında önemli bir gelişme yaşandı. Yetkili makamlar tarafından yapılan açıklamaya göre, serbest rekabet

Sınavdan Önce Nasıl Kahvaltı Edilmeli?

Sınav günü öğrencilerin başarısını etkileyen önemli unsurlardan biri de doğru beslenmedir. Özellikle sabah yapılan sınavlarda kahvaltı yapmak, dikkat ve odaklanma seviyesinin korunmasına yardımcı olur

LGS Öğrencilerine Beslenme Paketi Dağıtılacak

Millî Eğitim Bakanlığı (MEB), 2026 yılında gerçekleştirilecek Liselere Geçiş Sistemi (LGS) kapsamındaki merkezî sınavda önemli bir uygulamayı hayata geçiriyor. Bu yıl ilk kez sınavın sözel ve sayısal

Eskişehir Kahve Festivali Festivali

Eskişehir Kahve Festivali 2026, kahve tutkunlarını, yerel markaları, baristaları ve müzikseverleri bir araya getiren keyifli etkinliklerden biri olarak 5–6–7 Haziran 2026 tarihlerinde düzenlenecek. Es

Uluslararası Çanakkale Gastronomi Festivali 2026

Çanakkale, 2026 yılında gastronomi tutkunlarını yeniden önemli bir lezzet buluşmasında ağırlamaya hazırlanıyor. 4. Uluslararası Çanakkale Gastronomi Festivali, 6–7 Haziran 2026 tarihlerinde Çanakkale’

Salmonelle Almanyada Bir Üründe Daha Bulundu

Hazır Ürünlerde Salmonella Tehlikesi Nedir? Salmonella, gıda yoluyla bulaşabilen ve sindirim sistemi enfeksiyonlarına neden olabilen bir bakteri türüdür. Genellikle çiğ tavuk, yumurta

Reeva tavuk aromalı hazır noodle ürününün de ki tehlike

Yetkililer, geri çağrılan partiye ait ürünlerin tüketilmemesini ve satın alınan markete iade edilmesini tavsiye ediyor. Ürünü tüketen ve mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı veya ateş gibi

Yiğit çay Karadenizin eşşsiz lezzeti

Yiğit Çay: Geleneksel Çay Lezzetini Modern Sofralara Taşıyan Marka Türkiye’de çay, yalnızca bir içecek değil; günlük yaşamın, sohbetlerin ve misafirperverliğin en önemli parçalarından

Kahve Etkinlikleri Neden Bu Kadar Popüler?

Son yıllarda kahve, yalnızca günlük tüketilen bir içecek olmaktan çıkarak sosyal bir deneyime dönüştü. Özellikle üçüncü nesil kahveciler, özel çekirdekler, filtre kahve demleme teknikleri, cold b

Carbone Newyork Dubai London Miami

Carbone New York: Klasik İtalyan-Amerikan Mutfağının Sinematik Hali Carbone, New York’un en ikonik İtalyan-Amerikan restoranlarından biri olarak gastronomi dünyasında özel bir yere sa