Yemek Tarifleri, Pratik ve Kolay Tarifler
Ekşi maya geçmişten günümüze teknikleri süper ipuçları
-
Önce ekşi maya nedir ?
Bu sorunun cevabı unun doğal olarak içinde bulunan ekmek mayasının ve ortamda bulunan laktik asitlerin
suyun yardımı ve ortam sıcaklığının etkisi ile birlikte aktive olan fermente bir hamurdur.
Organik un ve orta sertlikte bir su kullanılması iyi olacaktır.Ortam sıcaklığı 22-24 derece aralığında tutulmalıdır.
Un çeşitleri tam buğday, siyez ,çavdar unu gibi tercih edilebilir.Ekşi maya oluşumunda ortamın hijyeni ve mikroorganizma yükü önemlidir.
Kalabalık bir şehirde oluşan mikro organizma ile doğal ,oksijeni yüksek olan şehirden uzak olan bir ortamdaki ekşi maya farklıdır.
Ekşi maya oluşturmaya başlarken 100 gr. buğday unu ve 70 gram su bir kapta karıştırın.Homojen olan hamuru fazla yoğurmayın.Bir cam kaba veya sert plastik içine alıp gözenekli tülbent veya bone ile üzerine kapat.Mayanın bitiş yerine bir çizik atın.
ertesi gün gene aynı saatte beslediğimizde ne kadar kabardığını görmemiz açısından gerekllidir.
Oda sıcaklığında 24 saat bekletin.
Ekşi maya nasıl beslenir?
Ekşi maya nasıl korunur?
İkinci günde bir önceki mayadan sadece 25 gram alınır.
Yani 14 gün boyunca
25 gram ekşi maya
50 gram buğday unu
30 gram içme suyu
şeklinde gidilir.Azaltılmaz ise kilolarca ekşi maya oluşur.
Bu malzemeleri gene homojen olana kadar karıştırın.Kaba koyup bitiş yerine çizik atın.aynı ortamda aynı saatlerde 14 gün beslenir.
15. gün
25 gram ekşi maya
50 gram buğday unu
30 gram içme suyu
Hepsi karıştırılır. Başta sert gibi gözüksede fermente ile birlikte yumuşar.2 saat oda sıcaklığında kalsın.Sonra üzerini kapatarak kapakla buzdolabında +4 kısmına konur.
Bundan sonra hafta da bir beslenerek ekşi maya muhafaza edilir.
Meyve öz suyundan ekşi maya oluşturma
Meyve öz suyu oluşturulurken temel prensip küflendirmeden çürütmeden ekşitilmesi yapılmasıdır.
Üzerine geçecek sıcak su 35-45 derece arası olmalı loş ortamda 2-4 gün arası bekletilir.
Sirkeli suyla temizlenen elmayı dilimlere ayırın.
suyunu döküp bir bone ile kapatın. 2 ila 4 gün boyunca yüzeyde köpük oluşana kadar bekletilir.
Ekşi koku olur ama küf olmamalıdır.
3. Günde
30 gram elma suyu
50 gram buğday unu
Karıştırın.iki saat oda sıcaklığında bekledikten sonra buzdolabında +4 derecede bekletin.
2 hafta boyunca 3 günde 1 ,
30 gram elma suyu
50 gram un ile ekşi maya beslenir.
iki hafta sonunda 7-10 gün aralığında ,30 gram elma suyu ,50 gram un ile besleme yapılabilir.
Beslenme ve Yaşam Haberleri
Ekşi mayalı ekmek nedir? Fermantasyon nedir?
Ekşi mayalı ekmek nedir? un ve suyla oluşturulmuş ekşi mayanın fermente edildiği ekmeğe ekşi mayalı ekmek denir. Ekşi mayalı ekmek zeytinli,tam buğdaylı siyezli gibi çeşitleri olabilir. Glise
Ekşi maya geçmişten günümüze teknikleri süper ipuçları
Önce ekşi maya nedir ? Bu sorunun cevabı unun doğal olarak içinde bulunan ekmek mayasının ve ortamda bulunan laktik asitlerin suyun yardımı ve ortam sıcaklığının etkisi ile birlikte aktive olan
Glütensiz yaşa sağlıklı kal
Günümüzde glütensiz beslenmeye geçen kişilerin gittikçe sayısı artmaktadır.Glüten sindirim zorlaştıran bir proteindir. Glütensiz unlu mamüller popülerleşerek arta bir trend olarak önümüze çıkmaktad
Evde Yoğurt Yapmanın Sırrı: Doğal, Taş Gibi Tutan Lezzet
Evde yapılan yoğurt, hem sağlıklı hem de güvenilir olmasıyla son yıllarda yeniden mutfakların gözdesi haline geldi. Marketlerde satılan hazır yoğurtlar pratik olsa da, evde yapılan yoğurdun tadı v
Marine Edilmiş Tavuk Göğsü: Yumuşacık ve Lezzetli Bir Sır
Tavuk göğsü, sağlıklı ve yağsız yapısıyla mutfakların vazgeçilmez protein kaynağıdır. Ancak çoğu zaman kuru veya sert pişirme hataları yüzünden tadını tam alamayız. İşte bu noktada devreye mutfakl
Sevilma Zeytin Bahçesi Türkiye’nin ilk Slow Food Çiftliği oldu
Doğayla uyumlu tarımsal üretim için küresel ölçekte örnek teşkil eden Sevilma Zeytin Bahçesi, Türkiye’nin ilk Slow Food Çiftliği olarak tescillendi. Seferihisar Orhanlı köyündeki Sevilma Zeytin Bahçe
AI sizce en çok hangi yemeği yemek istiyor?
Siz şaşıracak mısınız bilmiyoruz ama muhtemelen tat hissim olsaydı mantıyı seçeceğini söyleyen AI oldukça insansı bir yaklaşım sergiliyor. Mantı gerçekten bir emek işi ,sevdiklerimize verdiğimiz k
Civanperçemi (Achillea millefolium)
Civanperçemi, şifalı bir bitkidir ve tarih boyunca kan durdurucu, yara iyileştirici ve mikrop önleyici etkileriyle kullanılmıştır. Yaprakları ve çiçekleri sindirim sistemi için iyi bir toniktir.Spa
Marketlerdeki sebze ve meyvelerde ilaç tehlikesi
Marketlerde satılan sebze ve meyvelerin tarım ilacı (pestisit) kalıntısı taşıyıp taşımadığını gözle veya basit yöntemlerle tam olarak anlamak mümkün değildir. Ancak bazı ipuçları ve korunma yolları va
