Ekşi maya geçmişten günümüze teknikleri süper ipuçları

Önce ekşi maya nedir ?
Bu sorunun cevabı unun doğal olarak içinde bulunan ekmek mayasının ve ortamda bulunan laktik asitlerin
suyun yardımı ve ortam sıcaklığının etkisi ile birlikte aktive olan fermente bir hamurdur.

Organik un ve orta sertlikte bir su kullanılması iyi olacaktır.Ortam sıcaklığı 22-24 derece aralığında tutulmalıdır.

Un çeşitleri tam buğday, siyez ,çavdar unu gibi tercih edilebilir.Ekşi maya oluşumunda ortamın hijyeni ve mikroorganizma yükü önemlidir.

Kalabalık bir şehirde oluşan mikro organizma ile doğal ,oksijeni yüksek olan şehirden uzak olan bir ortamdaki ekşi maya farklıdır.

Ekşi maya oluşturmaya başlarken 100 gr. buğday unu ve 70 gram su bir kapta karıştırın.Homojen olan hamuru fazla yoğurmayın.Bir cam kaba veya sert plastik içine alıp gözenekli tülbent veya bone ile üzerine kapat.Mayanın bitiş yerine bir çizik atın.

ertesi gün gene aynı saatte beslediğimizde ne kadar kabardığını görmemiz açısından gerekllidir.

Oda sıcaklığında 24 saat bekletin.

Ekşi maya nasıl beslenir?

Ekşi maya nasıl korunur?

İkinci günde bir önceki mayadan sadece 25 gram alınır.

Yani 14 gün boyunca
25 gram ekşi maya
50 gram buğday unu
30 gram içme suyu

şeklinde gidilir.Azaltılmaz ise kilolarca ekşi maya oluşur.

Bu malzemeleri gene homojen olana kadar karıştırın.Kaba koyup bitiş yerine çizik atın.aynı ortamda aynı saatlerde 14 gün beslenir.

15. gün

25 gram ekşi maya
50 gram buğday unu
30 gram içme suyu

Hepsi karıştırılır. Başta sert gibi gözüksede fermente ile birlikte yumuşar.2 saat oda sıcaklığında kalsın.Sonra üzerini kapatarak kapakla buzdolabında +4 kısmına konur.

Bundan sonra hafta da bir beslenerek ekşi maya muhafaza edilir.

Meyve öz suyundan ekşi maya oluşturma

Meyve öz suyu oluşturulurken temel prensip küflendirmeden çürütmeden ekşitilmesi yapılmasıdır.

Üzerine geçecek sıcak su 35-45 derece arası olmalı loş ortamda 2-4 gün arası bekletilir.

Sirkeli suyla temizlenen elmayı dilimlere ayırın.
suyunu döküp bir bone ile kapatın. 2 ila 4 gün boyunca yüzeyde köpük oluşana kadar bekletilir.
Ekşi koku olur ama küf olmamalıdır.

3. Günde

30 gram elma suyu
50 gram buğday unu

Karıştırın.iki saat oda sıcaklığında bekledikten sonra buzdolabında +4 derecede bekletin.

2 hafta boyunca 3 günde 1 ,
30 gram elma suyu
50 gram un ile ekşi maya beslenir.

iki hafta sonunda 7-10 gün aralığında ,30 gram elma suyu ,50 gram un ile besleme yapılabilir.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Avrupa’dan Türkiye’ye ‘Kırmızı Kart’: Şubat Ayı Pestisit Raporunda Yine Üst Sıralardayız

Avrupa Birliği’nin gıda güvenliği radarı RASFF, 2026 yılının Şubat ayına dair verileri yayımladı. Rapora göre Türkiye, ihraç ettiği sebze ve meyvelerdeki aşırı tarım ilacı (pestisit) kalıntıları neden

Nehşehir simidi geçmişten günümüze değişmeyen lezzet

Nevşehir simidi, Kapadokya’nın taş fırın kültüründen doğmuş yerel bir lezzettir. Anadolu’da simit geleneği çok eskiye dayansa da her şehrin simidi farklıdır. Nevşehir simidi de bölgenin coğrafyası ve

Alman ızgara köfte ile Türk ızgara köfte farkı nedir?

Alman ızgara köftesi (özellikle Frikadelle tarzı) Türk köftesinden biraz farklıdır. Daha sade baharatlı, daha sulu ve hafif ekmekli olur. İşte püf noktaları: Et Seçimi Çok Önemli Alman köftesind

Amerika’da En Çok Tercih Edilen Marketler U.S.

Amerika Birleşik Devletleri’nde market alışverişi, eyalete ve yaşam tarzına göre değişiklik gösterse de bazı büyük zincirler ülke genelinde en çok tercih edilenler arasında yer alır. Fiyat, ürün çeşit

Almanya’da Türklerin Özellikle Tercih Ettiği Türk Marketleri

Almanya’da yaklaşık üç milyona yakın Türkiye kökenli insan yaşamaktadır. Bu büyük topluluk, günlük alışveriş alışkanlıklarında hem Alman zincir marketlerini hem de Türk marketlerini tercih etmektedir.

Ramazan Bingöl’den Yeni Lezzet Hamlesi dikkatleri çekti

Türkiye’nin tanınmış restoran markalarından birinin kurucusu olan Ramazan Bingöl, gastronomi alanındaki yatırımlarına bir yenisini daha ekledi. Geleneksel Türk mutfağını modern sunumla birleştiren kon

Hurma ile hiç bilinmeyenler şaşıracaksınız

Hurma Ramazan’ın sembolü gibi görülse de aslında çok daha derin bir geçmişe ve besin değerine sahip. İşte hurma hakkında çoğu kişinin bilmediği gerçekler: 1. Şeker Var Ama Lif de Çok Yüksek Hurm

Oruçluyken Ağız Kokusunu Azaltmanın Yolları

Ramazan ayında uzun süreli açlık ve susuzluk nedeniyle ağız kokusu birçok kişinin yaşadığı yaygın bir durumdur. Bu durum çoğu zaman hijyen eksikliğinden değil, fizyolojik süreçlerden kaynaklanır. Oruç

Almanyada en çok tercih edilen Kefir markaları

Almanya’da marketlerde ve süpermarket raflarında kefir tüketimi arttıkça bazı yerel ve yaygın markalar ön plana çıkıyor. Özellikle sade kefir ve yüksek proteinli ürünler bulmak mümkün: Almanya’da

Almanya da hangi Kefir tüketiliyor?

Marketlerde kolayca bulunur Müller ve Milram gibi büyük süt markaları düzenli olarak kefir üretir. Ayrıca Rewe ve Edeka gibi zincir marketlerde her zaman bulunur. Özellikle kimler tüketiyor?