İster Kore usulü ister Türk usulü turşu nasıl ortaya çıktı?

Turşu yapımının en az 4000 yıllık bir geçmişe sahip olduğunu biliyor muydunuz?

Mezopatamya da Babil ve Sümerler yiyecekleri uzun süre nasıl saklayabiliriz sorusu ile yola çıkarak yiyecekleri tuzlu asitli sular içinde saklamaya başlamışlardır.

Antik Çin: M.Ö. 2000’lerde lahana ve diğer sebzeleri fermente ederek saklama yaygındı.

Antik Mısır: M.Ö. 2000 civarında sebzeler ve hatta bazı et ürünleri turşulanmıştır.

Antik Yunan ve Roma: M.Ö. 3. yüzyıldan itibaren zeytin, soğan, hıyar gibi ürünleri turşulamak çok yaygındı.

Neden turşu ortaya çıktı?

Buzdolabı olmadığı dönemlerde yiyecekleri aylarca saklamak için

Uzun yolculuklarda ve savaşlarda yiyecek taşımak için

Besin değerini korumak ve lezzet katmak için tercih edilen bir yol olmuştur.

Kısacası

Turşu yapımı ilk olarak M.Ö. 2000’lerden önce Mezopotamya ve Orta Asya uygarlıklarında ortaya çıkmıştır ve daha sonra tüm dünyaya yayılmıştır.
Osmanlı Sarayında Turşu Tüketimi Nasıl Başladı?
Turşu, Osmanlı’ya İslam dünyasından ve Orta Asya Türk kültüründen geçmiş bir gelenektir. Türklerin Orta Asya’dan beri sebzeleri tuzlu su ve sirke içinde sakladığı bilinir. Osmanlı sarayına geliş ise özellikle 13–14. yüzyıllarda, Beylikler Dönemi’nden itibaren olmuştur.

Sarayda turşu tüketiminin başlangıcı

Osmanlı Saray Mutfağı'nda turşu üretildiğine dair ilk kayıtlar Fatih Sultan Mehmet dönemine (1451–1481) ait mutfak masraf defterlerinde görülür.

Bu kayıtlarda salatalık, lahana, patlıcan, sarımsak, erik ve lahana turşuları için alınan tuz, sirke ve kap malzemeleri geçer.

Saray mutfağında turşu yapan özel görevliler bile vardı: “Turşucubaşı” ve ona bağlı çalışanlar.

Dolayısıyla turşu, Osmanlı’da kuruluş döneminden itibaren vardı ve sarayda bir “lüks” değil, mutfak düzeninin doğal parçasıydı.

Osmanlı Sarayında İlk Turşuyu Kim Yemiş Olabilir?
Tarihî kayıtlar, bir kişinin adını “ilk turşu yiyen” olarak yazmaz. Ancak şu iki güçlü ihtimal vardır:

Osman Gazi ve Beylik Dönemi Mensupları

Osmanlı Beyliği 1299’da kurulduğunda Türkler zaten Orta Asya’dan beri turşu (basılmış sebzeler) tüketiyordu.

Osman Gazi ve çevresinin bu geleneği devam ettirmesi yüksek ihtimaldir.

Ancak elimizde doğrudan belge olmadığından kesin kişi adı verilemez.

Saray Kayıtlarına Göre: Fatih Sultan Mehmet Dönemi

Elimizde turşu tüketildiğini net şekilde gösteren en eski saray defterleri Fatih dönemine aittir.

Bu yüzden tarihçiler, saray mutfağında düzenli turşu tüketiminin kesin olarak Fatih döneminde başladığını kabul eder.

Yani → Osmanlı sarayında turşu tükettiği kayıtla sabit olan ilk hükümdar:
Fatih Sultan Mehmet kabul edilir.

Osmanlı Sarayında Turşu Kültürü Nasıldı?
Yemeklerin yanında mutlaka turşu olurdu
Özellikle kış aylarında turşu, sarayın temel “meze” ve “yan yemek”lerinden biriydi.
30’dan fazla çeşit turşu yapılıyordu

Lahana
Salatalık
Patlıcan
Erik
Kavun
Karpuz kabuğu
Bamya
Hünnap
Çağla
Sarımsak
Frenk üzümü

Evliya Çelebi, saray ve İstanbul turşucularının 50’den fazla çeşit yaptığını yazar.
Turşucubaşı önemli bir görevdi
Sarayda turşu yapımı için özel ustalar olurdu ve kiler kâtibine bağlı çalışırlardı.

Kanuni döneminde turşular fıçı fıçı hazırlanırdı
Topkapı mutfağında her yıl yüzlerce okka sebzeden turşu kurulduğu kayıt altına alınmıştı.

Osmanlı’da turşu kültürü kuruluştan beri vardı, ancak saray kayıtlarında ilk net iz Fatih Sultan Mehmet döneminde görülür.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Amerikada Beslenme de Yeni Model: Piramit Gitti, Tabak Geldi

Amerikan Beslenme Piramidi: Eskisi Neydi, Neden Değişti, Aslında Ne Anlatıyor? Bir dönem sınıfların duvarında asılıydı, ders kitaplarında yer alıyordu, diyet konuşmalarının merkezindeydi: Amer

Arnavut tavuk kaç kalori? Diyette yenir mi?

“Arnavut” adı, Osmanlı döneminde Balkanlardan (özellikle Arnavutluk) gelen mutfak etkilerine dayanır. Osmanlı’da “Arnavut ciğeri”, “Arnavut tavuğu” gibi adlar Balkan usulü pişirme tarzlarını anlatm

Evde viral döner tarifi ve yapmamanız gerekenler neler?

Döner selber machen Günümüzde döner fiyatlarının aşırı artmasıyla evde döner yapımını deneyenlerin sayısı oldukça arttı. Döner kuşkusuz ki günlük hayattın bir parçası ve sevilen bir yemek.Başt

Almanyada soğuk sandviç kültürü vazgeçilemez

Almanya’da soğuk sandviç kültürü (kalte Brote / belegte Brötchen) günlük hayatın çok merkezindedir. Kahvaltı, öğle yemeği ve hatta akşam için bile tercih edilir. İşte en ünlü Alman soğuk sandviçler

Ramazana özel çikolatalı hurma

Çikolatalı Hurma Nedir? Çikolatalı hurma, doğal hurmanın çikolata ile buluştuğu, hem geleneksel hem de modern bir lezzettir. Orta Doğu mutfağında sıkça tüketilen hurma; çikolata ile kaplandığı

Mendiant çikolata yapımı nasıldır?

Çikolatalaınızı öncelikle kullanım için gerekli dereceye getirin. Sütlü ,bitter ,ruby veya portakallı çikolata kullanabilirsiniz. İstediğiniz çikolata kalıbını kullanabilirisiniz.En son bademe ,fı

Portakallı çikolata temperleme ve benmari nasıl olur?

Portakallı çikolata benmari olarak 40 derece geçilmemelidir.Benmari eritilince ocaktan alınıp temperleme için portakallı çikolata, ruby çikolata ve sütlü çikolata gibi 29-30 ye soğutulur.

Ruby çikolata nedir?

Ruby çikolata, kakao dünyasındaki dördüncü çikolata türüdür (bitter, sütlü ve beyazdan sonra). En ayırt edici özelliği doğal pembe–kırmızı rengi ve meyvemsi, hafif ekşi tadıdır. Gene benmari

Beyaz çikolata benmari yapılması nasıl olur?

Beyaz çikolata ise benmari eritilerek 40 dereceye getirilir. Çok ısıtılırsa sertleşir dikkat edilmelidir. Temperlemede 25-26 derece idealdir.Sonra tekrar 29-30 dereceye çıkartılıp kullanıma h

Bitter Çikolatanın Eritilmesi benmari ve Temperlenmesi Nasıl olur?

Benmari, çikolatayı doğrudan ateşe koymadan, sıcak su buharıyla eritme ve ısıtma yöntemidir. Çikolata çok hassastır ve direk ateşte eritilmez. Direkt ateşte yanabilir , kesilebilir (pütür