Gıda katkı maddelerini tanıyormuyuz? Neler?

Tek başına gıda olarak tüketilmeyen, besleyici değeri olan veya olmayan, üretim, işleme gibi aşamalarda koruma, stabilize etme gibi teknolojik amaçlarla gıdaya ilave edilen, doğrudan ya da dolaylı olarak o gıdanın bileşeni haline gelen maddelere gıda katkı maddeleri denir. Gıda katkı maddeleri, gıdaları zararlı etkenlerden korumak, yapılarını, tatlarını iyileştirmek için kullanılır.

Gıda Katkı Maddelerinin Çeşitleri

Kullanım amacına göre gıda katkı maddeleri dört temel grupta toplanabilir. Bu gruplar aşağıdaki gibidir:

Raf ömrünü uzatan katkı maddeleri

Duyusal özellikleri değiştiren katkı maddeleri

Beslenme değerini düzenleyen katkı maddeleri

İşlem yardımcı maddeleri

Raf ömrünü uzatan katkı maddeleri

Raf ömrünü uzatan katkı maddeleri gıdaları bozulmalara ve oksitlenmeye karşı korurlar. Aynı zamanda bakteri, küf, maya bozulmalarından da gıdayı koruyarak raf ömrünü uzatırlar. Bunlar:

Asitlik düzenleyiciler (asetik asit, sodyum ve potasyum tuzları)
Antimikrobiyel maddeler (nitrit, nitrat, benzoik asit vb.)
Antioksidanlar maddelerdir (sorbik asit, BHT vb.)

Duyuları değiştiren katkı maddeleri
Bu maddeler gıdaları duyularımızı etkileyecek şekilde modifiye ederler. Duyusal özellikleri değiştiren katkı maddeleri aşağıdaki gibidir:

Renklendiriciler (Tartrazin, indigotin vb)
Lezzet artırıcılar (MSG E621)
Kıvam artırıcılar

Beslenme değerini düzenleyen katkı maddeleri
Beslenme değerini düzenleyen katkılara doğal ve yapay tatlandırıcılar, gıdaları vitamin, mineral, lif gibi besin öğeleri açısından zenginleştirmeye yarayan katkılar girmektedir.

B1, B2, niasin gibi vitaminler
A, D vitaminleri

Doğal ve Yapay Tatlandırıcılar
İşlem yardımcı katkı maddeleri

kimyasal reaksiyonları kolaylaştıran ve hızlandıran maddelerdir.

Starterler
Enzimler
Taşıyıcılar Gıda Katkı Maddelerinin Özellikleri

Gıda katkı maddeleri ve kullanım oranları yasalarca belirlenmiş ve izin verilen miktarlarda olmalıdır.

Kullanım amacı ve hedefi olmalıdır.

İnsan sağlığına zararı olmamalıdır.
Tüketiciyi yanıltacak şekilde kullanılmamalıdır.

Gıdaların özellikleriyle uyumlu olmalı, besin değerlerini düşürmemelidir.

Pahalı olmamalı, kullanımı rahat olmalıdır.

AB ile uyum süreci dahilinde ülkemizde de gıda katkı maddeleri ile ilgili düzenlemeler AB mevzuatına uyumlu hale getirilmiş, AB mevzuatının bir uyarlaması olan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği ve ilgili tebliğler yürürlüğe girmiştir. Mevzuatın uygulayıcısı T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı’na bağlı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü’dür.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Amerikada Beslenme de Yeni Model: Piramit Gitti, Tabak Geldi

Amerikan Beslenme Piramidi: Eskisi Neydi, Neden Değişti, Aslında Ne Anlatıyor? Bir dönem sınıfların duvarında asılıydı, ders kitaplarında yer alıyordu, diyet konuşmalarının merkezindeydi: Amer

Arnavut tavuk kaç kalori? Diyette yenir mi?

“Arnavut” adı, Osmanlı döneminde Balkanlardan (özellikle Arnavutluk) gelen mutfak etkilerine dayanır. Osmanlı’da “Arnavut ciğeri”, “Arnavut tavuğu” gibi adlar Balkan usulü pişirme tarzlarını anlatm

Evde viral döner tarifi ve yapmamanız gerekenler neler?

Döner selber machen Günümüzde döner fiyatlarının aşırı artmasıyla evde döner yapımını deneyenlerin sayısı oldukça arttı. Döner kuşkusuz ki günlük hayattın bir parçası ve sevilen bir yemek.Başt

Almanyada soğuk sandviç kültürü vazgeçilemez

Almanya’da soğuk sandviç kültürü (kalte Brote / belegte Brötchen) günlük hayatın çok merkezindedir. Kahvaltı, öğle yemeği ve hatta akşam için bile tercih edilir. İşte en ünlü Alman soğuk sandviçler

Ramazana özel çikolatalı hurma

Çikolatalı Hurma Nedir? Çikolatalı hurma, doğal hurmanın çikolata ile buluştuğu, hem geleneksel hem de modern bir lezzettir. Orta Doğu mutfağında sıkça tüketilen hurma; çikolata ile kaplandığı

Mendiant çikolata yapımı nasıldır?

Çikolatalaınızı öncelikle kullanım için gerekli dereceye getirin. Sütlü ,bitter ,ruby veya portakallı çikolata kullanabilirsiniz. İstediğiniz çikolata kalıbını kullanabilirisiniz.En son bademe ,fı

Portakallı çikolata temperleme ve benmari nasıl olur?

Portakallı çikolata benmari olarak 40 derece geçilmemelidir.Benmari eritilince ocaktan alınıp temperleme için portakallı çikolata, ruby çikolata ve sütlü çikolata gibi 29-30 ye soğutulur.

Ruby çikolata nedir?

Ruby çikolata, kakao dünyasındaki dördüncü çikolata türüdür (bitter, sütlü ve beyazdan sonra). En ayırt edici özelliği doğal pembe–kırmızı rengi ve meyvemsi, hafif ekşi tadıdır. Gene benmari

Beyaz çikolata benmari yapılması nasıl olur?

Beyaz çikolata ise benmari eritilerek 40 dereceye getirilir. Çok ısıtılırsa sertleşir dikkat edilmelidir. Temperlemede 25-26 derece idealdir.Sonra tekrar 29-30 dereceye çıkartılıp kullanıma h

Bitter Çikolatanın Eritilmesi benmari ve Temperlenmesi Nasıl olur?

Benmari, çikolatayı doğrudan ateşe koymadan, sıcak su buharıyla eritme ve ısıtma yöntemidir. Çikolata çok hassastır ve direk ateşte eritilmez. Direkt ateşte yanabilir , kesilebilir (pütür