Gıda katkı maddelerini tanıyormuyuz? Neler?

Tek başına gıda olarak tüketilmeyen, besleyici değeri olan veya olmayan, üretim, işleme gibi aşamalarda koruma, stabilize etme gibi teknolojik amaçlarla gıdaya ilave edilen, doğrudan ya da dolaylı olarak o gıdanın bileşeni haline gelen maddelere gıda katkı maddeleri denir. Gıda katkı maddeleri, gıdaları zararlı etkenlerden korumak, yapılarını, tatlarını iyileştirmek için kullanılır.

Gıda Katkı Maddelerinin Çeşitleri

Kullanım amacına göre gıda katkı maddeleri dört temel grupta toplanabilir. Bu gruplar aşağıdaki gibidir:

Raf ömrünü uzatan katkı maddeleri

Duyusal özellikleri değiştiren katkı maddeleri

Beslenme değerini düzenleyen katkı maddeleri

İşlem yardımcı maddeleri

Raf ömrünü uzatan katkı maddeleri

Raf ömrünü uzatan katkı maddeleri gıdaları bozulmalara ve oksitlenmeye karşı korurlar. Aynı zamanda bakteri, küf, maya bozulmalarından da gıdayı koruyarak raf ömrünü uzatırlar. Bunlar:

Asitlik düzenleyiciler (asetik asit, sodyum ve potasyum tuzları)
Antimikrobiyel maddeler (nitrit, nitrat, benzoik asit vb.)
Antioksidanlar maddelerdir (sorbik asit, BHT vb.)

Duyuları değiştiren katkı maddeleri
Bu maddeler gıdaları duyularımızı etkileyecek şekilde modifiye ederler. Duyusal özellikleri değiştiren katkı maddeleri aşağıdaki gibidir:

Renklendiriciler (Tartrazin, indigotin vb)
Lezzet artırıcılar (MSG E621)
Kıvam artırıcılar

Beslenme değerini düzenleyen katkı maddeleri
Beslenme değerini düzenleyen katkılara doğal ve yapay tatlandırıcılar, gıdaları vitamin, mineral, lif gibi besin öğeleri açısından zenginleştirmeye yarayan katkılar girmektedir.

B1, B2, niasin gibi vitaminler
A, D vitaminleri

Doğal ve Yapay Tatlandırıcılar
İşlem yardımcı katkı maddeleri

kimyasal reaksiyonları kolaylaştıran ve hızlandıran maddelerdir.

Starterler
Enzimler
Taşıyıcılar Gıda Katkı Maddelerinin Özellikleri

Gıda katkı maddeleri ve kullanım oranları yasalarca belirlenmiş ve izin verilen miktarlarda olmalıdır.

Kullanım amacı ve hedefi olmalıdır.

İnsan sağlığına zararı olmamalıdır.
Tüketiciyi yanıltacak şekilde kullanılmamalıdır.

Gıdaların özellikleriyle uyumlu olmalı, besin değerlerini düşürmemelidir.

Pahalı olmamalı, kullanımı rahat olmalıdır.

AB ile uyum süreci dahilinde ülkemizde de gıda katkı maddeleri ile ilgili düzenlemeler AB mevzuatına uyumlu hale getirilmiş, AB mevzuatının bir uyarlaması olan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği ve ilgili tebliğler yürürlüğe girmiştir. Mevzuatın uygulayıcısı T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı’na bağlı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü’dür.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Probiyotik yoğurt hurmalı ve chialı gerçekten doğal mı?

İlk bakışta şekersiz olması ve meyveden tatlısı gelmesi çok güzel.Yoğurt yemekte insanı rahatlatıyor fakat amerikada çıkan real food akımına göre değerlendirdiğimizde öyle değil. Yapay zeka whole

Tuzlu kahve مترجم للعربية kahve davet masası müthiş

Çok sevilen youtube da ilgilyle takip edilen Tuzlu kahve dizisinde büyük bir masa ve finger food yani tek lokmalık ikramlıklar göze çarpıyor. Boğazda yalıda tam bir zengin ev daveti veriliyor. İk

Börek içlerinde kıymalı ,peynirli ve lorlu gibi çeşit tarifleri

Peynirli olmazsa olmaz böreği 200 gram peynirimizi alalım.Yarım yağlı olması diyet açısından iyi olabilir.Pınar gibi markaların çıkardığı proteinli peynirlerde süzme peynir gibi tercih edilebilir.Be

Aerocano starbucks larda kahve gününe özel satışta

Americano nun sulu tadı yerine ipek gibi kıvamıyla yeni kahveniz starbuckslarda Aerocano içilecek. İçinde katkı şurup yok tadı enfes. Aerocano, Caramel Aerocano'nun yanında Starbucks'ın ana menüsü

Mcdonaldslarda özel menüler

Mcdonalds yıllardır sattığı hamburgerlerin yanı sıra çocuklar için çıkardığı özel kutulu seri menüler de çok dikkat çekiyor. Mcdonaldsda doğum günleride tabiki yapılabilir. McDonald's'ın 5 Ka

Tuğba kuruyemiş de yeni lezzet Hurmin

Tuğba kuruyemiş yeni lezzetleri ile sofralarımıza ,çay saatlerimize misafir oluyor. Yeni çıkardığı ürün ise kuru incirli ve dolgulu olarak dikkat çekiyor.Hurmada bulunan bu lezzette fındık ,fıstık

Beyaz Et Sektöründe Büyük Operasyon

Türkiye'nin beyaz et sektöründe faaliyet gösteren şirketlerine yönelik yürütülen soruşturma kapsamında önemli bir gelişme yaşandı. Yetkili makamlar tarafından yapılan açıklamaya göre, serbest rekabet

Sınavdan Önce Nasıl Kahvaltı Edilmeli?

Sınav günü öğrencilerin başarısını etkileyen önemli unsurlardan biri de doğru beslenmedir. Özellikle sabah yapılan sınavlarda kahvaltı yapmak, dikkat ve odaklanma seviyesinin korunmasına yardımcı olur

LGS Öğrencilerine Beslenme Paketi Dağıtılacak

Millî Eğitim Bakanlığı (MEB), 2026 yılında gerçekleştirilecek Liselere Geçiş Sistemi (LGS) kapsamındaki merkezî sınavda önemli bir uygulamayı hayata geçiriyor. Bu yıl ilk kez sınavın sözel ve sayısal

Eskişehir Kahve Festivali Festivali

Eskişehir Kahve Festivali 2026, kahve tutkunlarını, yerel markaları, baristaları ve müzikseverleri bir araya getiren keyifli etkinliklerden biri olarak 5–6–7 Haziran 2026 tarihlerinde düzenlenecek. Es