İyi bir pilav yapmanın sırrı aslında iki temel noktada gizlidir: doğru pirinç seçimi ve doğru su oranı. Yıllardır farklı pirinç türlerini deneyen biri olarak şunu net şekilde söyleyebilirim ki, en iyi pilav baldo pirinçten olur.

Son dönemde özellikle severek kullandığım pirinç ise Migros Anadolu Lezzetleri Gönen Baldo Pirinci oldu. Kar gibi beyaz görüntüsü, iri ve dolgun tane yapısı sayesinde pişirme sırasında kendini hemen belli ediyor. Tane tane dökülen, parlak ve diri bir pilav elde etmek bu pirinçle oldukça kolay.

Gönen bölgesi pirinci hakkında yaptığım küçük araştırmalar da bu tercihin tesadüf olmadığını gösterdi. Gönen Ovası’nın suyu, toprağı ve iklimi; pirincin dengeli olgunlaşmasını sağlıyor. Bu da pişirme sırasında hem kıvam hem de lezzet açısından büyük bir avantaj sunuyor.

Neden Gönen Pirinci Tercih Edilir? Gönen pirinci yerli ve güvenilir üretimiyle öne çıkar. Pilavda yüksek başarı oranı sunar, profesyonel mutfaklarda sıkça tercih edilir ve uzun süre depolansa bile kalite kaybı yaşamaz. Bu özellikleri sayesinde baldo ve osmancık alternatifleri arasında her zaman özel bir yere sahip olmuştur.

Pilav yapımında pirinci doğrudan tencereye almak yerine, mutlaka bir süre suda bekletmek gerekir. Tuzlu ılık ya da sıcak suda bekletmek tercih edilebilir; soğuk su da kullanılabilir. Buradaki asıl amaç, pirincin fazla nişastasını bırakması ve tane yapısının yumuşamasıdır. Ortalama bir yemek kaşığı tuz ve en az 20 dakika bekleme süresi genellikle yeterlidir. Pirinç beyazlaşıp cam gibi bir görünüm aldığında hazır demektir.

Sonrasında pirinci bol suyla güzelce yıkamak çok önemlidir. Akan su berraklaşana kadar yıkamak, pişirme sırasında yapışmayı önler ve pilavın tane tane olmasını sağlar.

Tüm bu aşamalardan sonra sıra kavurmaya gelir. Tencerenin tabanı bir yemek kaşığı tereyağı ve 3–4 yemek kaşığı zeytinyağıyla kaplanmalıdır. Pirinç yağın içinde kavrulurken kaşığı her çevirdiğinizde gelen hafif “çıtır” ses, doğru yolda olduğunuzu gösterir.

Su oranına gelince; 2 su bardağı pirince yaklaşık 2,5 su bardağı su idealdir. Su sade olabilir, ancak tavuk ya da et suyu kullanırsanız pilav gerçek anlamda lezzet zirvesine ulaşır. Kaynar su ekleyip kapağını kapattıktan sonra, pilav kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilmelidir.

• Migros Anadolu Lezzetleri Gönen Baldo Pirinç