Alessandro Negrini, Milano'daki Il Luogo di Aimo e Nadia restoranında olduklarını belirterek İtalya'nın ve restoranlarının simge yemeği haline gelen Zuppa Etruscayı tanıtıyor.
Youtube videosunda insan kendini yeni bir dünyaya gitmiş gibi hissediyor.
İtalyanın efsane çorbasının doğuşu 1962'de açılmış olan restoranla o dönemde doğmuştur.
Kurucu şef Aimo, Etrüsk uygarlığına ait eski çömlek kalıntılarında yapılan analizlerde karalahana ve kuru bakla izleri bulunduğunu okuyunca bu antik köklerden ilham alarak çorbaya bu adı vermiştir. Toskana'nın ünlü ribollitasından esinlenen yemek, zamanla Milano'ya uyarlanarak daha yumuşak kıvamlı bir tür gurme minestrone'ye dönüşmüştür.

1. Bakliyatların Hazırlanması ve Pişirilmesi Tarifte üç çeşit bakliyat kullanılır: Puglia'dan nohut (cece), Toskana'dan cannellini fasulyesi ve çok özel bir çeşit olan Sorana fasulyesi. Bu fasulyeleri incelediğimizde nişasta oranlarının faklı olduğunu görüyoruz.Ülkemizde ispir fasulye ,şeker fasulye tecih edilebilecek olanladan. Bakliyatlar ağırlıklarının 8 katı kadar bol suda 24 saat bekletilerek yeniden nemlendirilir. Pişime kaplarıda faklılık göstermektedir. Pişirme aşamasında her kaba birer diş sarımsak, adaçayı yaprakları ve zeytinyağı eklenir: Cannellini fasulyeleri çorbanın bağlayıcı kreması haline getirileceği için doğrudan çelik tencerede ocakta haşlanır.

Şeklini koruması istenen nohut ve Sorana fasulyeleri ise toprak çömleğe (coccio) konarak fırında 120–130°C'de yaklaşık 1,5 saat usul usul pişirilir. İtalyan şefimiz tarifin Originale & Gourmet vegetatli kitabında bulabileceğinizi söylüyor.İtalyan şeflerin bitki bazlı tarifleri muhteşem.

2. Baharatlı Aromatik Zeytinyağı Yapımı Yemeğin lezzet temelini sarımsaklı ve otlu aromatik zeytinyağı oluşturur. Havanda biberiye, adaçayı, karabiber ve iri taneli sarımsağı dövülerek macun kıvamına getirilir; ardından zeytinyağı ile karıştırılır. Şef, bu yağın fasulyeler ıslatıldığı gün hazırlanıp bir gün bekletilmesini tavsiye eder. Malzemeler taze olması daha iyi olur.Taze adaçayı yaprağı gibive Diğer bir nokta atıksız mutfak disiplini oluşturulduğu için bu aromalı zeytinyağda sarımsak kabuklarınıda havana katabilirsiniz.Sarımsağı ince dilimler halinde kesin ve havana alın.

. Sebzelerin Hazırlanması ve Sıfır Atık Sebze Suyu Sebzeler temizlenirken hiçbir parça ziyan edilmez. Milano lahanasının dış sert yaprakları, kereviz yaprakları, pırasanın yeşil uçları ve patates kabukları yan tarafta kaynayan tencereye atılarak zengin bir sebze suyu (brodo) elde edilir.