E-posta 15.10.2009'de eklendi.

Karadeniz Teknik Üniversitesi (KTÜ) Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Anabilim Dalı Başkanı Doç. Dr. Gamze Çan, yanlış saklama, depolama veya pişirmenin yiyeceklerin vitamin değerlerini düşürdüğünü söyledi. Doç. Dr. Gamze Çan, yiyeceklerin besin değerlerini korumak ve onlardan en iyi şekilde yararlanmak için uyulması gereken kurallar olduğunu belirtti. Özellikle et, süt, yumurta, kuru baklagiller, taze sebze ve meyveler ile tahıl ürünlerinde saklama, pişirme veya depolamada yanlış uygulamalar yapıldığını dile getiren Çan, “Mutfaklardaki yanlış uygulamalar yiyeceklerin vitamin değerlerini düşürüyor” dedi.

Besinlerdeki vitamin kaybını önlemek için bazı basit kurallara uyulması gerektiğini ifade eden Çan, şunları söyledi: “Sütlü tatlılarda süt, un ve şeker birlikte pişirildiğinde sütteki protein değeri azalır. Şeker, tatlı ocaktan indirilmeye yakın eklenmelidir. Yoğurt torbaya konulup süzülür ve süzülen suyu atılırsa vitamini kaybolur. Bu su atılmamalı çorba veya hamur işlerinde kullanılmalıdır. Yumurta en fazla 8-10 dakika haşlanmalıdır. Uzun süre haşlanmış yumurtanın sarısı etrafında oluşan yeşil renk, besin değerlerinin azaldığını gösterir. Sebzeler doğrandıktan sonra bekletilir, haşlama veya pişirme suları dökülürse vitamin ve mineralleri, meyveler kesildikten ya da suyu sıkıldıktan sonra bekletilirse C vitamini değeri azalır.”



HAŞLAMA SULARINI DÖKMEYİN
Aynı durumun konserveler için de geçerli olduğuna işaret eden Çan, “Suyu dökülen konservenin vitamini düşer. Ekmek ya da kurabiye için hamurun mayalanması besin değerini artırır, ancak ekmeğin kızartılarak tüketilmesi besin değerini azaltır. Tarhananın güneşte kurutulması, makarna, erişte gibi yiyeceklerin haşlama sularının dökülmesi de besin değerlerini azaltır” diye konuştu.

kaynak:www.ntvmsnbc.com