Mutfaklardaki Yanlış Uygulamalar Yiyeceklerin Vitamin Değerlerini Düşürüyor.

Karadeniz Teknik Üniversitesi (KTÜ) Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Anabilim Dalı Başkanı Doç. Dr. Gamze Çan, yanlış saklama, depolama veya pişirmenin yiyeceklerin vitamin değerlerini düşürdüğünü söyledi. Doç. Dr. Gamze Çan, yiyeceklerin besin değerlerini korumak ve onlardan en iyi şekilde yararlanmak için uyulması gereken kurallar olduğunu belirtti. Özellikle et, süt, yumurta, kuru baklagiller, taze sebze ve meyveler ile tahıl ürünlerinde saklama, pişirme veya depolamada yanlış uygulamalar yapıldığını dile getiren Çan, Mutfaklardaki yanlış uygulamalar yiyeceklerin vitamin değerlerini düşürüyor dedi.

Besinlerdeki vitamin kaybını önlemek için bazı basit kurallara uyulması gerektiğini ifade eden Çan, şunları söyledi: Sütlü tatlılarda süt, un ve şeker birlikte pişirildiğinde sütteki protein değeri azalır. Şeker, tatlı ocaktan indirilmeye yakın eklenmelidir. Yoğurt torbaya konulup süzülür ve süzülen suyu atılırsa vitamini kaybolur. Bu su atılmamalı çorba veya hamur işlerinde kullanılmalıdır. Yumurta en fazla 8-10 dakika haşlanmalıdır. Uzun süre haşlanmış yumurtanın sarısı etrafında oluşan yeşil renk, besin değerlerinin azaldığını gösterir. Sebzeler doğrandıktan sonra bekletilir, haşlama veya pişirme suları dökülürse vitamin ve mineralleri, meyveler kesildikten ya da suyu sıkıldıktan sonra bekletilirse C vitamini değeri azalır.

HAŞLAMA SULARINI DÖKMEYİN
Aynı durumun konserveler için de geçerli olduğuna işaret eden Çan, Suyu dökülen konservenin vitamini düşer. Ekmek ya da kurabiye için hamurun mayalanması besin değerini artırır, ancak ekmeğin kızartılarak tüketilmesi besin değerini azaltır. Tarhananın güneşte kurutulması, makarna, erişte gibi yiyeceklerin haşlama sularının dökülmesi de besin değerlerini azaltır diye konuştu.

kaynak:www.ntvmsnbc.com

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Nehşehir simidi geçmişten günümüze değişmeyen lezzet

Nevşehir simidi, Kapadokya’nın taş fırın kültüründen doğmuş yerel bir lezzettir. Anadolu’da simit geleneği çok eskiye dayansa da her şehrin simidi farklıdır. Nevşehir simidi de bölgenin coğrafyası ve

Alman ızgara köfte ile Türk ızgara köfte farkı nedir?

Alman ızgara köftesi (özellikle Frikadelle tarzı) Türk köftesinden biraz farklıdır. Daha sade baharatlı, daha sulu ve hafif ekmekli olur. İşte püf noktaları: Et Seçimi Çok Önemli Alman köftesind

Amerika’da En Çok Tercih Edilen Marketler U.S.

Amerika Birleşik Devletleri’nde market alışverişi, eyalete ve yaşam tarzına göre değişiklik gösterse de bazı büyük zincirler ülke genelinde en çok tercih edilenler arasında yer alır. Fiyat, ürün çeşit

Almanya’da Türklerin Özellikle Tercih Ettiği Türk Marketleri

Almanya’da yaklaşık üç milyona yakın Türkiye kökenli insan yaşamaktadır. Bu büyük topluluk, günlük alışveriş alışkanlıklarında hem Alman zincir marketlerini hem de Türk marketlerini tercih etmektedir.

Ramazan Bingöl’den Yeni Lezzet Hamlesi dikkatleri çekti

Türkiye’nin tanınmış restoran markalarından birinin kurucusu olan Ramazan Bingöl, gastronomi alanındaki yatırımlarına bir yenisini daha ekledi. Geleneksel Türk mutfağını modern sunumla birleştiren kon

Hurma ile hiç bilinmeyenler şaşıracaksınız

Hurma Ramazan’ın sembolü gibi görülse de aslında çok daha derin bir geçmişe ve besin değerine sahip. İşte hurma hakkında çoğu kişinin bilmediği gerçekler: 1. Şeker Var Ama Lif de Çok Yüksek Hurm

Oruçluyken Ağız Kokusunu Azaltmanın Yolları

Ramazan ayında uzun süreli açlık ve susuzluk nedeniyle ağız kokusu birçok kişinin yaşadığı yaygın bir durumdur. Bu durum çoğu zaman hijyen eksikliğinden değil, fizyolojik süreçlerden kaynaklanır. Oruç

Almanyada en çok tercih edilen Kefir markaları

Almanya’da marketlerde ve süpermarket raflarında kefir tüketimi arttıkça bazı yerel ve yaygın markalar ön plana çıkıyor. Özellikle sade kefir ve yüksek proteinli ürünler bulmak mümkün: Almanya’da

Almanya da hangi Kefir tüketiliyor?

Marketlerde kolayca bulunur Müller ve Milram gibi büyük süt markaları düzenli olarak kefir üretir. Ayrıca Rewe ve Edeka gibi zincir marketlerde her zaman bulunur. Özellikle kimler tüketiyor?

Tteokbokki Nedir?

Tteokbokki (떡볶이), Kore mutfağına ait çok popüler bir sokak yemeğidir. Ana malzemesi pirinç keki (tteok) olan bu yemek, genellikle acı kırmızı biber sosu (gochujang) ile pişirilir. İçinde Neler Var?