İşte Yasaklı Besinler

Son kitapları "Kanseri Beslenerek Yenebilirsiniz"de beslenme ve diyet uzmanları Aysun - Murat Gökçen çifti, kanserden korunmada olduğu kadar kanser tedavisi sırasında da yediklerimizin ne kadar önemli olduğunu özel beslenme reçeteleri hazırlayarak vurguluyor.

Meme ve yumurtalık kanserinin oluşumunda beslenmenin rolüne dikkat çeken Gökçen çifti, kadınlarda en çok görülen kanser türü olan meme kanserinde riski büyük ölçüde arttıran faktörün genetik değil, diyet - beslenme ve yaşam şekli olduğunu savunuyor. Kanser araştırmalarının her 9 kadından birinde meme kanserinin oluştuğunu ortaya koyduğunu anlatan Gökçen çifti, bu olgunun da her yıl yüzde 3 oranında artarak yükseldiğini belirtiyor.

Lifli yiyeceklere yönelin
Gökçenler'e göre kadınlara özgü bazı beslenme alışkanlıkları istatistiklerle paralellik gösteriyor. Murat - Aysun Gökçen, birçok araştırmanın aşırı protein ve yüksek yağ tüketimi, buna karşın lifli - posalı yiyecekleri çok az almanın kansere davetiye çıkardığını ifade ederek, şöyle diyor:

"Bu durumda akla 'Acaba kadınlar beslenmesini bilmiyorlar mı?' diye bir soru geliyor. Maalesef genelde kadınların kilolu oluşu, çikolata, dondurma gibi yiyeceklere düşkün olmaları, yemekleri bol yağlı yapmaları, kek, kurabiye gibi besinlerden uzak duramamaları bu soruyu doğrular gibi."

Gökçen çifti, meme kanseri - beslenme ve yağ alımıyla ilgili yapılan diğer araştırmaları şöyle anlatıyor:

"Meme kanseriyle besinlerle alınan yağ arasındaki bağlantıyı araştıran başka bir çalışmada ise günlük yağ alım oranının toplam kalorinin yüzde 40'ından yüzde 30'a düşürülmesi, riskin azalması için yeterli olmadığı belirtiliyor. Muhtemelen meme kanseri riskinin azaltılması için günlük yağ alımının toplam kalorinin yüzde 25 oranına düşürülmesi, hatta bir nebze daha aşağı çekilmesi daha sağlıklı olacaktır. Bu paylaşımın da özellikle zeytinyağı, fındık yağı, balık yağı şeklinde olmasında sonsuz yarar var. Ancak, ne olursa olsun günlük yağ tüketiminin mümkün olduğu kadar minimumda tutulması gerekir."

Kızartma, riski 3'e katlıyor
Meme kanseri olan bir kadının yumurtalık kanserine yakalanma riskinin iki kat fazla olduğunu da hatırlatan Gökçenler, bu konuyla ilgili de şunları söylüyor:

"Özellikle yumurtalık kanseri üzerine yapılan bir araştırmada, haftada 5 veya daha fazla defalar kızartılmış yiyecekler yiyen kadınlarda kanser riski, haftada 3 defadan daha az kızartma yiyen kadınlara göre 3 kat daha yüksektir. Yapılan araştırmalarda yağ, et ve süt tüketimi aşırı olan ülkelerde yumurtalık kanseri oranlarının da yüksek olduğu gözlenmektedir. Günlük alınan yağlı sütün buna katkıda bulunup bulunmadığı konusunda şüphe duyulan, sütün kendisi değil sütün içindeki doymuş yağdır. Ayrıca, A vitamini ve beta karoten miktarının kandaki düzeyleri düştükçe yumurtalık kanseri riski artmaktadır. Özellikle yumurtalık kanser riski olan kadınların A vitamini ve beta karotenden zengin diyetlerle beslenmesi önemlidir."

BU DA ÖRNEK BİR DİYET
Gökçenler'in meme ve yumurtalık kanseri tedavisi sırasında uygulanmak üzere hazırladığı örnek diyet şöyle:

Sabah

Taze meyve sulu ve taneli cornflakes veya yulaf ezmesi
Siyah veya yeşil zeytin
Domates, salatalık, yeşil biber
Tam buğday ya da yulaf ekmeği
Öğle

Salata (Özel yapım *)
Yoğurt (en az yüzde 50 yağı alınmış)
Öğleden sonra

Yulaflı diyet bisküvi
Nar veya havuç suyu
Akşam

Sebzeli balık (havuç, soğan, patates, biber, domates vb.)
Mercimek çorbası
Tam buğday ya da yulaf ekmeği
Yatmadan Önce
Kestane ve taze meyve

* Özel yapım salata
Kırmızı lahana ve havuç rende, soya filizi, brokoli, maydanoz, roka, yeşil sivri biber, domates, kırmızı soğan kıyılacak. Hepsi karıştırılacak. İçine taze limon suyu ve zeytinyağı ilavesi yapılacak.
NOT: Salatalar her seferinde taze yapılacak

Ekmek ama hangisi?
Ekmek çeşitleri içinden de sağlıklı ve besleyici olanı tercih edilmeli. Gökçenler'in tavsiyesi, tercihin tam buğday unu ya da yulaftan yapılmış ekmeklerden yana kullanılması. Gökçenler'in önerileri şöyle:

En çok tüketilen beyaz ekmek, besleyici değeri en az, kalori değeri ise en çok olandır.
Kepek ekmeği bağırsakları düzenli çalıştırır ve kabızlıktan korur. Ancak aşırı kepek, kalsiyum, demir gibi bazı minerallerin emilimine engel olur.
Çavdar ekmeği ve mısır ekmekleri de içerik olarak değerlidir.

Mısır ekmeğine biraz yağ konulur. Buna da dikkat etmek gerekir.

Tam buğday unundan yapılan ekmek çok sağlıklıdır. Birçok B vitamini ve diğer mineraller unun içindedir. Özellikle kemoterapi ve radyoterapi sırasında B vitaminleri kaybı büyük olduğundan, bu tip ekmekle beslenmek çok yararlıdır.
Yulaf ekmeği, ekmeklerin prensidir. Kabızlığa iyi gelir, kolesterol düşürür. İdeali, herkesin yulaf ya da tam buğday unundan yapılmış ekmekleri yemesidir.

Yukarıda anılanlar, pirinç ve bulgur başta tüm tahıl gurupları için de geçerlidir.
Unutmamak gerekir ki aşırı miktarda saflaştırılmış besinler, yemek borusu, karaciğer, mide ve pankreasın kansere karşı olan direncini azaltır.

GÖKÇEN ÇİFTİNİN ÖZEL MÖNÜSÜNDEN...

Buğdaylı mercimek (6 kişilik)
MALZEMELER

1 çorba kaşığı fındık yağı n 1 adet ince kıyılmış sarı soğan
2 diş kıyılmış sarmısak n 2 su bardağı mercimek
1 çorba kaşığı keten- tohumu n Yarım su bardağı aşurelik buğday n 2/3 su bardağı kıyılmış ceviz
1 çorba kaşığı balzamik sirke
1 çorba kaşığı ısırganotu n 1 tatlı kaşığı kekik
1 çorba kaşığı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI
Bir gece önceden mercimek ve aşurelik buğdayı yıkayıp bol suda ıslatın.
Pişireceğiniz zaman mercimek ve buğdayın suyunu süzün, zeytinyağı, soğan, sarmısak ve bir miktar su ilavesi ile birlikte suyunu çektirecek şekilde haşlayın.

Fırını ısıtın.
Haşladığınız karışımı diğer kalan malzemelerle (fındık yağı hariç) birlikte iyice karıştırın.
Fındık yağıyla yağlanmış tepsiye dökün.
Fırında yarım saat pişirin.
Servisten önce 10 dakika dinlendirin.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Nehşehir simidi geçmişten günümüze değişmeyen lezzet

Nevşehir simidi, Kapadokya’nın taş fırın kültüründen doğmuş yerel bir lezzettir. Anadolu’da simit geleneği çok eskiye dayansa da her şehrin simidi farklıdır. Nevşehir simidi de bölgenin coğrafyası ve

Alman ızgara köfte ile Türk ızgara köfte farkı nedir?

Alman ızgara köftesi (özellikle Frikadelle tarzı) Türk köftesinden biraz farklıdır. Daha sade baharatlı, daha sulu ve hafif ekmekli olur. İşte püf noktaları: Et Seçimi Çok Önemli Alman köftesind

Amerika’da En Çok Tercih Edilen Marketler U.S.

Amerika Birleşik Devletleri’nde market alışverişi, eyalete ve yaşam tarzına göre değişiklik gösterse de bazı büyük zincirler ülke genelinde en çok tercih edilenler arasında yer alır. Fiyat, ürün çeşit

Almanya’da Türklerin Özellikle Tercih Ettiği Türk Marketleri

Almanya’da yaklaşık üç milyona yakın Türkiye kökenli insan yaşamaktadır. Bu büyük topluluk, günlük alışveriş alışkanlıklarında hem Alman zincir marketlerini hem de Türk marketlerini tercih etmektedir.

Ramazan Bingöl’den Yeni Lezzet Hamlesi dikkatleri çekti

Türkiye’nin tanınmış restoran markalarından birinin kurucusu olan Ramazan Bingöl, gastronomi alanındaki yatırımlarına bir yenisini daha ekledi. Geleneksel Türk mutfağını modern sunumla birleştiren kon

Hurma ile hiç bilinmeyenler şaşıracaksınız

Hurma Ramazan’ın sembolü gibi görülse de aslında çok daha derin bir geçmişe ve besin değerine sahip. İşte hurma hakkında çoğu kişinin bilmediği gerçekler: 1. Şeker Var Ama Lif de Çok Yüksek Hurm

Oruçluyken Ağız Kokusunu Azaltmanın Yolları

Ramazan ayında uzun süreli açlık ve susuzluk nedeniyle ağız kokusu birçok kişinin yaşadığı yaygın bir durumdur. Bu durum çoğu zaman hijyen eksikliğinden değil, fizyolojik süreçlerden kaynaklanır. Oruç

Almanyada en çok tercih edilen Kefir markaları

Almanya’da marketlerde ve süpermarket raflarında kefir tüketimi arttıkça bazı yerel ve yaygın markalar ön plana çıkıyor. Özellikle sade kefir ve yüksek proteinli ürünler bulmak mümkün: Almanya’da

Almanya da hangi Kefir tüketiliyor?

Marketlerde kolayca bulunur Müller ve Milram gibi büyük süt markaları düzenli olarak kefir üretir. Ayrıca Rewe ve Edeka gibi zincir marketlerde her zaman bulunur. Özellikle kimler tüketiyor?

Tteokbokki Nedir?

Tteokbokki (떡볶이), Kore mutfağına ait çok popüler bir sokak yemeğidir. Ana malzemesi pirinç keki (tteok) olan bu yemek, genellikle acı kırmızı biber sosu (gochujang) ile pişirilir. İçinde Neler Var?