Kıkırdaklı hamur tarifi

  • Malzemeler

    • Yeteri kadar un
    • Yeteri kadar tuz
    • Yoğurmak için su
    • Sosu için
    • Yeteri kadar yoğurt
    • (mümkünse torbayoğurdu olsun)
    • Sarımsak,nane,karabiber
    • Ev salçası
    • Kıkırdak hamurlarını
    • Kızartmak için yateri kadar yağ

  • Yapılışı

    1. Unumuz ve tuzumuzu yoğurmak için geniş bir kaba koyarız.Daha sonra su ilave ederek yoğururuz.(yoğurduğumuz hamurun kıvamı oklavayla yazılabilecek kıvama gelinceye kadar olmalıdır.)

      Sonra bu hamurdan büyük 3 pazı oluştururuz.Bu pazıları incecik oluncaya dek açarız.(en az bir yufka büyüklüğünde)

      İlk pazımızı aynı mantı hamuru keser gibi keseriz.(ama büyüklüğü mantı hamurununki kadar büyük olmıycak en fazla yüzük parmağımızın tırnağı büyüklügünde ve kare şeklinde kesilecek.)

      Bu hamuru kestikten sonra 5-10 dakika hamur açtığımız tablanın üzerinde bekletiriz.Daha sonra ikl pazıdan oluşan bu kurumuş hamurları bir yanmaz tavada hafif yağda kızartırız.

      Sonra diğer iki pazıyıda en az yufka büyüklüğünde açıp aynı şekilde keseriz.Onları da beşer dakika tablada bekletiriz.(birbirine yapışmasın diye)

      Büyük bir tencereye ya da kapağını kapatmamak şartıyla düdüklü tencereye bol miktarda su koyarız ve bu suyun içine de tuz atarız.

      Bu su kaynadıktan sonra içine kızartmadığımız pazıların hamurlarını teker teker atarız.

      Onlarda makarna hamuru kıvamı alıncaya kadar kaynar tenceremizde.Daha sonra suyunun çok büyük bir bölümünü süzdürüp hamurumuzu ve geriye kalan az miktardaki suyumuzu geniş bir yuvarlak tepsiye dökeriz.

      Onun üzerinede kıkırdak hamurumuzu yani kızarttıklarımızı dökeriz.

      Yoğurdu güzelce ve hafif cıvık bir kıvama gelinceye dek özeriz.(ama kıvamı ayran gibi olmasın,çok sertte olmasın)

      İçine istenilen miktarda sarımsak dövüp katarız.Birde bu yoğurdun içine nane katarız.

      Yoğurdumuza tuz ilave ederiz ve iyice karıştırırız.Yoğurdu tepsiye döktüğümüz hamurlarımız ılıdıktan sonra üzerine dökeriz.(yani her yerine )daha sonra bir tavanın içine biraz yağ koyar ve o yağ eridikten sonra tavanın içine salcamızı koyarız ve bir miktar su ekleriz.

      Birde karabiberimizi ekleriz.Daha sonra bunuda yoğurdun üzerine süslü bir şekilde dökeriz.Daha sonrada doğal olarak dayanamayıp yeriz :)şimdiden afiyet olsun.

      Bize bu tarifi Kalecik/ANKARA dan yollayan Özlem Hanıma teşekkür ederiz.