Ustadan Turşu Formülleri

* Mesela 10 kilo bibere 1 kilo tuz, 250 gram asetik asit, yarım yemek kaşığı limon tuzu konulur. Ama bunun suyu içilmez. Sadece biberi yenir. Limon tuzu ve asetik asit bütün turşulara konulur. Mayası budur bu işin. Ama salatalık ve domatese daha az kullanılır. Lahanaya asit hiç konmaz. Biz 1 tonluk fıçılara kuruyoruz turşuyu. Bir ton lahanaya 60 kilo tuz konulur. Suyu sürekli alttan üste savrulur.

* Turşu suyu, lahana, biber, domates suyu, şalgam suyu hepsi karıştırılır. Tuzluysa içilecek kıvama gelene kadar su konulur. Sonra içine sos biber suyu katılır. Turşunun bütün vitamini sudadır.

* Turşu gölge ve serin yerde muhafaza edilirse daha uzun süre dayanır. Kurulana kadar buzdolabına konmaz. Yeme kıvamına geldikten sonra buzdolabında saklanabilir. Evlerde kış aylarında balkonlarda da bulundurulabilir.

* Hava almaması gerekir. Açıldıktan sonra hemen sıkıca kapatmak gerekir. Tam olgunluğa ulaştıktan sonra iyi bakılırsa bir sene dayanır.

* Turşu kurulduktan sonra en az bir ay beklemesi lazım. Ama biber turşuları 2-2.5 ay beklemesi lazım. Biber geç olur. Lahana 20-25 günde olur. Pancar bir haftada olur. Pişiriliyor çünkü o. Fasulye de pişirilir. Patlıcan geç olur.

* Patlıcan dolmasının tarifi ise şöyledir: Patlıcanların içine kıyılmış lahana ve kerevizler konulur. Ayrıca sarmısak ve acıbiber ilave edilir. Sonra kereviz sapıyla sarılır. Sirke içine basılan patlıcanların üzerine ağırlık konup 10 gün beklenirse turşu hazır oluyor.

Kaynak:sabah

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Beyaz Et Sektöründe Büyük Operasyon

Türkiye'nin beyaz et sektöründe faaliyet gösteren şirketlerine yönelik yürütülen soruşturma kapsamında önemli bir gelişme yaşandı. Yetkili makamlar tarafından yapılan açıklamaya göre, serbest rekabet

Sınavdan Önce Nasıl Kahvaltı Edilmeli?

Sınav günü öğrencilerin başarısını etkileyen önemli unsurlardan biri de doğru beslenmedir. Özellikle sabah yapılan sınavlarda kahvaltı yapmak, dikkat ve odaklanma seviyesinin korunmasına yardımcı olur

LGS Öğrencilerine Beslenme Paketi Dağıtılacak

Millî Eğitim Bakanlığı (MEB), 2026 yılında gerçekleştirilecek Liselere Geçiş Sistemi (LGS) kapsamındaki merkezî sınavda önemli bir uygulamayı hayata geçiriyor. Bu yıl ilk kez sınavın sözel ve sayısal

Eskişehir Kahve Festivali Festivali

Eskişehir Kahve Festivali 2026, kahve tutkunlarını, yerel markaları, baristaları ve müzikseverleri bir araya getiren keyifli etkinliklerden biri olarak 5–6–7 Haziran 2026 tarihlerinde düzenlenecek. Es

Uluslararası Çanakkale Gastronomi Festivali 2026

Çanakkale, 2026 yılında gastronomi tutkunlarını yeniden önemli bir lezzet buluşmasında ağırlamaya hazırlanıyor. 4. Uluslararası Çanakkale Gastronomi Festivali, 6–7 Haziran 2026 tarihlerinde Çanakkale’

Salmonelle Almanyada Bir Üründe Daha Bulundu

Hazır Ürünlerde Salmonella Tehlikesi Nedir? Salmonella, gıda yoluyla bulaşabilen ve sindirim sistemi enfeksiyonlarına neden olabilen bir bakteri türüdür. Genellikle çiğ tavuk, yumurta

Reeva tavuk aromalı hazır noodle ürününün de ki tehlike

Yetkililer, geri çağrılan partiye ait ürünlerin tüketilmemesini ve satın alınan markete iade edilmesini tavsiye ediyor. Ürünü tüketen ve mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı veya ateş gibi

Yiğit çay Karadenizin eşşsiz lezzeti

Yiğit Çay: Geleneksel Çay Lezzetini Modern Sofralara Taşıyan Marka Türkiye’de çay, yalnızca bir içecek değil; günlük yaşamın, sohbetlerin ve misafirperverliğin en önemli parçalarından

Kahve Etkinlikleri Neden Bu Kadar Popüler?

Son yıllarda kahve, yalnızca günlük tüketilen bir içecek olmaktan çıkarak sosyal bir deneyime dönüştü. Özellikle üçüncü nesil kahveciler, özel çekirdekler, filtre kahve demleme teknikleri, cold b

Carbone Newyork Dubai London Miami

Carbone New York: Klasik İtalyan-Amerikan Mutfağının Sinematik Hali Carbone, New York’un en ikonik İtalyan-Amerikan restoranlarından biri olarak gastronomi dünyasında özel bir yere sa