Sebzeleri haşlarken dikkat etmek gerekiyor

İngilizler araştırdı ve buldu: Kansere karşı son derece faydalı olduğu bilinen brokoli ve brüksel lahanası başta olmak üzere birçok sebzenin haşlanması sırasında bu özelliklerini yitirdikleri belirlendi.

ANKARA- 16.05.2007 - Kansere karşı faydalı olduğu bilinen brokoli ve brüksel lahanasının, kaynatılarak pişirilmesi halinde içindeki kanserle savaşan maddelerin büyük bölümünün yok olduğu bildirildi.

Brokoli, brüksel lahanası ve aynı familyadan olan sebzeler, kansere karşı faydalı olduğu bilinen "glucosinolates" adı verilen maddeleri ihtiva ediyor. Ancak kaynatılarak pişirilmeleri halinde kansere karşı savaşan maddelerin yaklaşık yüzde 80'i suya geçerek ziyan oluyor. Daily

Brokoli kansere savaş açan en önemli besinlerden birisi.

Mail'in internet sitesindeki habere göre, Warwick üniversitesi bilim adamları, pişirme yöntemlerinin bu sebzelerdeki glucosinolates seviyelerini nasıl etkilediğini araştırdılar.

10 DAKİKA HAŞLAMAK BİLE ZARARLI
Araştırma sonucunda, brokolinin 30 dakika haşlanması halinde glucosinolates miktarının yüzde 77, 10 dakika haşlanması durumunda ise yarısının azaldığını tespit ettiler. Yarım saat haşlanan karnabaharda yararlı maddelerin yüzde 75'inin, lahanada yüzde 65'inin, brüksel lahanasında yüzde 58'inin kaybolduğu tespit edildi. Prof. Paul Thornalley, "Sebze tüketiminden azami faydayı sağlayabilmeniz için kaynatmaktan vazgeçmeniz gerekiyor. Bunun yerine buharda, mikrodalgada veya kızgın yağda pişirmeniz lazım" dedi. Bu sebzeleri dondurmanın da yararlı maddelerin seviyesinin azalmasına yol açtığı belirtildi.

BESİNLERİ PİŞİRİRKEN NELERE DİKKAT ETMEK LAZIM?
Yiyeceklerin besin değerleri uygulanan yanlış pişirme yöntemleriyle azalabilir. Pişirmede yiyeceklerde besin değeri kaybını önlemek için aşağıdaki uygulamalara dikkat etmek gerekir. Besinlerin pişirilmesi sindirimi kolaylaştırıcı bir etki gösterir. Pişirme işlemi ayrıca, besinlerdeki parazitleri ve bakterileri de tahrip eder. Hiçbir yiyecek yağda kızartılmamalı, ızgara veya suda, salça veya domatesle tepside veya fırında pişirilmeli, yemekler konan yağlar yakılmadan doğrudan eklenmelidir. Pişirilecek sebzeler ayıklanıp yıkandıktan sonra doğranmalı, doğranır doğranmaz sıcak karışıma konup bir kez karıştırıldıktan sonra ağzı kapalı olarak pişirilmelidir.

Brüksel lahanası, antioksidan deposu.
Kuru baklagiller yıkandıktan sonra bir gün suda ıslatılır veya yeterli oranda su katılarak yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlama suyu dökülmeden pişirilmelidir. Sütlü tatlılarda, tatlının pişmesine yakın birkaç dakika önce şeker ilave edilmelidir. Makarna haşlanırken az su ile haşlamaya dikkat etmeli, haşlama suyu dökülmemelidir. (AA) İngilizler araştırdı ve buldu: Kansere karşı son derece faydalı olduğu bilinen brokoli ve brüksel lahanası başta olmak üzere birçok sebzenin haşlanması sırasında bu özelliklerini yitirdikleri belirlendi.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Develi Nişantaşı Klasik Kebap Lezzeti

Develi Nişantaşı: Klasik Kebap Lezzetini Güvenle Yemek İsteyenler İçin Kebap söz konusu olduğunda sürpriz aramayan, bildiği lezzeti kusursuz şekilde yemek isteyenler için Develi Nişantaşı, İstan

Alman çikolataları geleneği

Alman Çikolatası Nedir? Neden Bu Kadar Ünlüdür? Alman çikolatası, kalite, teknik ve istikrar denildiğinde Avrupa’da ilk akla gelen çikolata kültürlerinden biridir. Almanya, hem endüstriyel çikol

Kahve dünyası yılbaşı paketleri

Kahve Dünyası Yılbaşı Ürünleri: Yeni Yıla Tatlı Bir Başlangıç Yılbaşı dönemi, markaların yaratıcılığını en çok ortaya koyduğu zamanlardan biridir. Kahve Dünyası, her yıl olduğu gibi bu yıl da yılba

Harry potter 3d xxl kek yapımı-

Harry Potter XXL Cake 3D (Motivtorte) – Sallys Welt Harry Potter XXL Cake 3D, Almanya’nın en ünlü yemek ve pastacılık kanallarından biri olan Sallys Welt tarafından hazırlanan, görsel etkisi son d

Alman ve Türk Mutfağının Kesiştiği Nokta: German Cuisine and Turkish food

Alman ve Türk mutfakları ilk bakışta birbirinden oldukça farklı gibi görünse de, işin derinine inildiğinde iki kültür arasında şaşırtıcı derecede güçlü ortak noktalar olduğu görülür. Özellikle Almanya

Etiler Develi Restoran Vazgeçilmeyen Lezzet

Develi Restoran: Kebap Kültürünün İstanbul’daki Usta Temsilcisi Türkiye’de kebap denildiğinde akla gelen ilk adreslerden biri hiç şüphesiz Develi Restorandır. Gaziantep mutfağının köklü ge

Nişantaşı Başköşe: Klasik Türk Mutfağının Zamansız Adresi

İstanbul’un gastronomi haritasında bazı mekânlar vardır; modaya kapılmadan, yıllar boyunca aynı çizgide ilerler ve sadık müdavimlerini hiç kaybetmez. Nişantaşı Başköşe, işte tam olarak bu tanıma

Asyanın en pahalı restorantı $560

Makao (Macau) Hakkında Genel Bilgi Makao, Çin Halk Cumhuriyeti’ne bağlı, ancak özel idari bölge statüsüne sahip küçük fakat son derece önemli bir bölgedir. Güney Çin’de, Hong Kong’un batısında y

Yeni yıl Sofralarınıza Lezzet Katacak Her Şey Gürmar’da!

Gürmar Market: Ege’den Sofralara Uzanan Güvenli Alışveriş Deneyimi Ege Bölgesi merkezli bir perakende markası olan Gürmar Market, taze ürün odaklı yaklaşımı ve yerel üreticiyle kurduğu güçlü bağ

Macrocenter Sağlıklı Alışveriş Rehberi

Aslıhan Gözdem ile Renkli Beslenme: Sağlıklı Yaşamın Doğal Anahtarı Beslenme, yalnızca karın doyurmak değil; bedeni, zihni ve yaşam kalitesini doğrudan etkileyen bütüncül bir süreçtir. Uzma