E-posta 15.10.2009'de eklendi.

İngilizler araştırdı ve buldu: Kansere karşı son derece faydalı olduğu bilinen brokoli ve brüksel lahanası başta olmak üzere birçok sebzenin haşlanması sırasında bu özelliklerini yitirdikleri belirlendi.

ANKARA- 16.05.2007 - Kansere karşı faydalı olduğu bilinen brokoli ve brüksel lahanasının, kaynatılarak pişirilmesi halinde içindeki kanserle savaşan maddelerin büyük bölümünün yok olduğu bildirildi.

Brokoli, brüksel lahanası ve aynı familyadan olan sebzeler, kansere karşı faydalı olduğu bilinen "glucosinolates" adı verilen maddeleri ihtiva ediyor. Ancak kaynatılarak pişirilmeleri halinde kansere karşı savaşan maddelerin yaklaşık yüzde 80'i suya geçerek ziyan oluyor. Daily

Brokoli kansere savaş açan en önemli besinlerden birisi.

Mail'in internet sitesindeki habere göre, Warwick üniversitesi bilim adamları, pişirme yöntemlerinin bu sebzelerdeki glucosinolates seviyelerini nasıl etkilediğini araştırdılar.




10 DAKİKA HAŞLAMAK BİLE ZARARLI
Araştırma sonucunda, brokolinin 30 dakika haşlanması halinde glucosinolates miktarının yüzde 77, 10 dakika haşlanması durumunda ise yarısının azaldığını tespit ettiler. Yarım saat haşlanan karnabaharda yararlı maddelerin yüzde 75'inin, lahanada yüzde 65'inin, brüksel lahanasında yüzde 58'inin kaybolduğu tespit edildi. Prof. Paul Thornalley, "Sebze tüketiminden azami faydayı sağlayabilmeniz için kaynatmaktan vazgeçmeniz gerekiyor. Bunun yerine buharda, mikrodalgada veya kızgın yağda pişirmeniz lazım" dedi. Bu sebzeleri dondurmanın da yararlı maddelerin seviyesinin azalmasına yol açtığı belirtildi.


BESİNLERİ PİŞİRİRKEN NELERE DİKKAT ETMEK LAZIM?
Yiyeceklerin besin değerleri uygulanan yanlış pişirme yöntemleriyle azalabilir. Pişirmede yiyeceklerde besin değeri kaybını önlemek için aşağıdaki uygulamalara dikkat etmek gerekir. Besinlerin pişirilmesi sindirimi kolaylaştırıcı bir etki gösterir. Pişirme işlemi ayrıca, besinlerdeki parazitleri ve bakterileri de tahrip eder. Hiçbir yiyecek yağda kızartılmamalı, ızgara veya suda, salça veya domatesle tepside veya fırında pişirilmeli, yemekler konan yağlar yakılmadan doğrudan eklenmelidir. Pişirilecek sebzeler ayıklanıp yıkandıktan sonra doğranmalı, doğranır doğranmaz sıcak karışıma konup bir kez karıştırıldıktan sonra ağzı kapalı olarak pişirilmelidir.


Brüksel lahanası, antioksidan deposu.
Kuru baklagiller yıkandıktan sonra bir gün suda ıslatılır veya yeterli oranda su katılarak yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlama suyu dökülmeden pişirilmelidir. Sütlü tatlılarda, tatlının pişmesine yakın birkaç dakika önce şeker ilave edilmelidir. Makarna haşlanırken az su ile haşlamaya dikkat etmeli, haşlama suyu dökülmemelidir. (AA) İngilizler araştırdı ve buldu: Kansere karşı son derece faydalı olduğu bilinen brokoli ve brüksel lahanası başta olmak üzere birçok sebzenin haşlanması sırasında bu özelliklerini yitirdikleri belirlendi.