Sebzeleri haşlarken dikkat etmek gerekiyor

İngilizler araştırdı ve buldu: Kansere karşı son derece faydalı olduğu bilinen brokoli ve brüksel lahanası başta olmak üzere birçok sebzenin haşlanması sırasında bu özelliklerini yitirdikleri belirlendi.

ANKARA- 16.05.2007 - Kansere karşı faydalı olduğu bilinen brokoli ve brüksel lahanasının, kaynatılarak pişirilmesi halinde içindeki kanserle savaşan maddelerin büyük bölümünün yok olduğu bildirildi.

Brokoli, brüksel lahanası ve aynı familyadan olan sebzeler, kansere karşı faydalı olduğu bilinen "glucosinolates" adı verilen maddeleri ihtiva ediyor. Ancak kaynatılarak pişirilmeleri halinde kansere karşı savaşan maddelerin yaklaşık yüzde 80'i suya geçerek ziyan oluyor. Daily

Brokoli kansere savaş açan en önemli besinlerden birisi.

Mail'in internet sitesindeki habere göre, Warwick üniversitesi bilim adamları, pişirme yöntemlerinin bu sebzelerdeki glucosinolates seviyelerini nasıl etkilediğini araştırdılar.

10 DAKİKA HAŞLAMAK BİLE ZARARLI
Araştırma sonucunda, brokolinin 30 dakika haşlanması halinde glucosinolates miktarının yüzde 77, 10 dakika haşlanması durumunda ise yarısının azaldığını tespit ettiler. Yarım saat haşlanan karnabaharda yararlı maddelerin yüzde 75'inin, lahanada yüzde 65'inin, brüksel lahanasında yüzde 58'inin kaybolduğu tespit edildi. Prof. Paul Thornalley, "Sebze tüketiminden azami faydayı sağlayabilmeniz için kaynatmaktan vazgeçmeniz gerekiyor. Bunun yerine buharda, mikrodalgada veya kızgın yağda pişirmeniz lazım" dedi. Bu sebzeleri dondurmanın da yararlı maddelerin seviyesinin azalmasına yol açtığı belirtildi.

BESİNLERİ PİŞİRİRKEN NELERE DİKKAT ETMEK LAZIM?
Yiyeceklerin besin değerleri uygulanan yanlış pişirme yöntemleriyle azalabilir. Pişirmede yiyeceklerde besin değeri kaybını önlemek için aşağıdaki uygulamalara dikkat etmek gerekir. Besinlerin pişirilmesi sindirimi kolaylaştırıcı bir etki gösterir. Pişirme işlemi ayrıca, besinlerdeki parazitleri ve bakterileri de tahrip eder. Hiçbir yiyecek yağda kızartılmamalı, ızgara veya suda, salça veya domatesle tepside veya fırında pişirilmeli, yemekler konan yağlar yakılmadan doğrudan eklenmelidir. Pişirilecek sebzeler ayıklanıp yıkandıktan sonra doğranmalı, doğranır doğranmaz sıcak karışıma konup bir kez karıştırıldıktan sonra ağzı kapalı olarak pişirilmelidir.

Brüksel lahanası, antioksidan deposu.
Kuru baklagiller yıkandıktan sonra bir gün suda ıslatılır veya yeterli oranda su katılarak yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlama suyu dökülmeden pişirilmelidir. Sütlü tatlılarda, tatlının pişmesine yakın birkaç dakika önce şeker ilave edilmelidir. Makarna haşlanırken az su ile haşlamaya dikkat etmeli, haşlama suyu dökülmemelidir. (AA) İngilizler araştırdı ve buldu: Kansere karşı son derece faydalı olduğu bilinen brokoli ve brüksel lahanası başta olmak üzere birçok sebzenin haşlanması sırasında bu özelliklerini yitirdikleri belirlendi.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Beyaz Et Sektöründe Büyük Operasyon

Türkiye'nin beyaz et sektöründe faaliyet gösteren şirketlerine yönelik yürütülen soruşturma kapsamında önemli bir gelişme yaşandı. Yetkili makamlar tarafından yapılan açıklamaya göre, serbest rekabet

Sınavdan Önce Nasıl Kahvaltı Edilmeli?

Sınav günü öğrencilerin başarısını etkileyen önemli unsurlardan biri de doğru beslenmedir. Özellikle sabah yapılan sınavlarda kahvaltı yapmak, dikkat ve odaklanma seviyesinin korunmasına yardımcı olur

LGS Öğrencilerine Beslenme Paketi Dağıtılacak

Millî Eğitim Bakanlığı (MEB), 2026 yılında gerçekleştirilecek Liselere Geçiş Sistemi (LGS) kapsamındaki merkezî sınavda önemli bir uygulamayı hayata geçiriyor. Bu yıl ilk kez sınavın sözel ve sayısal

Eskişehir Kahve Festivali Festivali

Eskişehir Kahve Festivali 2026, kahve tutkunlarını, yerel markaları, baristaları ve müzikseverleri bir araya getiren keyifli etkinliklerden biri olarak 5–6–7 Haziran 2026 tarihlerinde düzenlenecek. Es

Uluslararası Çanakkale Gastronomi Festivali 2026

Çanakkale, 2026 yılında gastronomi tutkunlarını yeniden önemli bir lezzet buluşmasında ağırlamaya hazırlanıyor. 4. Uluslararası Çanakkale Gastronomi Festivali, 6–7 Haziran 2026 tarihlerinde Çanakkale’

Salmonelle Almanyada Bir Üründe Daha Bulundu

Hazır Ürünlerde Salmonella Tehlikesi Nedir? Salmonella, gıda yoluyla bulaşabilen ve sindirim sistemi enfeksiyonlarına neden olabilen bir bakteri türüdür. Genellikle çiğ tavuk, yumurta

Reeva tavuk aromalı hazır noodle ürününün de ki tehlike

Yetkililer, geri çağrılan partiye ait ürünlerin tüketilmemesini ve satın alınan markete iade edilmesini tavsiye ediyor. Ürünü tüketen ve mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı veya ateş gibi

Yiğit çay Karadenizin eşşsiz lezzeti

Yiğit Çay: Geleneksel Çay Lezzetini Modern Sofralara Taşıyan Marka Türkiye’de çay, yalnızca bir içecek değil; günlük yaşamın, sohbetlerin ve misafirperverliğin en önemli parçalarından

Kahve Etkinlikleri Neden Bu Kadar Popüler?

Son yıllarda kahve, yalnızca günlük tüketilen bir içecek olmaktan çıkarak sosyal bir deneyime dönüştü. Özellikle üçüncü nesil kahveciler, özel çekirdekler, filtre kahve demleme teknikleri, cold b

Carbone Newyork Dubai London Miami

Carbone New York: Klasik İtalyan-Amerikan Mutfağının Sinematik Hali Carbone, New York’un en ikonik İtalyan-Amerikan restoranlarından biri olarak gastronomi dünyasında özel bir yere sa