Güllaç'ın püf noktası ne?

$Güllaç\'ın püf noktası ne?$

Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar gelen iftar sofralarının vazgeçilmezi güllaç, bu yıl da ramazan sofralarını süslüyor.

Osmanlı saray mutfağı araştırmacısı, Türk Mutfağı ve Edirne'den Yemek Kültürü adlı kitabın yazarı Müşerref Gizerler, AA muhabirine yaptığı açıklamada, güllacın Osmanlının kuruluş yıllarından itibaren Osmanlı mutfağında yer almaya başladığını söyledi.

Gizerler, Osmanlı döneminde kömür ocaklarında sac tavalarda yapılan güllaç yapraklarının, kamıştan yapılan sırt küfeleriyle paşa konaklarına taşındığını belirtti.

GÜLLAÇIN PÜF NOKTASI

Güllacın püf noktasını sütün bol kullanılması olarak açıklayan Gizerler, güllaç yapraklarının üzerine süt döküldükten sonra güllaç yapraklarının hava aldırılmaması gerektiğini kaydetti.

Gizerler, güllacın yapıldığı gün yenilmesini tavsiye ederek, ertesi güne kalan güllacın içindeki cevizin kararması ve sütün tadının kaçması nedeniyle, ilk günkü damak tadının bulunamayacağını söyledi.

Final Pastahaneleri sahibi Özcan Taylan da, güllacın ramazan sofralarında ayrı bir yeri olduğunu belirtti.

Taylan, güllacın hafif bir tatlı olması nedeniyle ramazanda tercih edildiğini ifade ederek, şöyle konuştu:

''Güllaç hafif olması nedeniyle orucun ardından duyulan şeker ihtiyacını karşılaması ve rahatsız etmemesiyle ramazan ayında en çok tercih edilen tatlılardandır. Un, nişasta ve sudan yapılması nedeniyle katkı maddesi olmaması da sağlıklı oluşunu gösterir. Narla süslediğimiz (ramazanın güllüsü) vitrinlerdeki yerini aldı.''

Taylan, güllacın kilogram fiyatının içindeki malzemeye bağlı 15 - 18 YTL arasında değiştiğini kaydetti.

GÜLLAÇ TARİFLERİ

Bir asrı geçkin zamandır güllaç üreten Saffet Abdullah Güllaçları'nın internet sitesinden edinilen güllaç tarifleri şöyle:

Klasik Güllaç:

3 litre süt, 1 kg şeker ile kaynatılıp ılık vaziyete getirildikten sonra, tepsiye konan her güllaç yaprağının parlak tarafı üzerine kepçe ile ılık süt gezdirilir. Güllaç yaprakları bittiğinde kalan süt güllaçların üzerine dökülür. Buzdolabı veya serin bir yerde yarım saat bekletildikten sonra üzerine dövülmüş ceviz, badem, fıstık, fındık ve arzu üzerine gül suyu ilavesiyle servis yapılır.

Bademli Güllaç:

Malzemeler: 1 litre süt, 10 yaprak güllaç, 500 gram şeker, 100 gram file badem, (sos için) 1, 2 adet nar, 25 gram Antep fıstığı.

Hazırlanışı: Şeker sütte tamamen çözülünceye kadar kaynatılır. Süt ılıklaşınca yapraklar ortadan kırılarak tek tek servis kabına konulup sütle ıslatılır. Her katın arasına file badem serpilir. Kalan şekerli süt güllacın üzerine dökülür. En az dört saat bekletildikten sonra üzeri nar ve fıstıkla süslenip servis edilir.

Lorlu Güllaç:

Malzemeler: 1/2 paket (6 yaprak) güllaç, içi (kesmik - lor), 2 kg süt, 1,5 limonun suyu, 2,5 yemek kaşığı şeker, (Şerbeti) 2,5 bardak şeker, 2,5 bardak su.

Yapılışı: Önce loru hazırlayın. Bunun için sütü kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra önceden sıkıp hazırladığınız limon suyunu içine dökün. Süt birkaç saniye sonra kesilmeye başlar. 2-3 dk kadar kaynattıktan sonra ocağı kapatın. Üstte bir peynir tabakası, altta sarımsı (yoğurt suyu gibi) bir su görülecektir. Bir tülbent (veya elek) yardımıyla bu suyu süzdürün. Üstte kalan tabaka lor peynirinizdir. İyice suyu süzülen ve biraz ılıyan loru bir tabağa alıp içine 2,5 yemek kaşığı şekeri karıştırın. Bu karışım güllacınızın içi olacak.

Nazım ALPMAN

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Türk kahvesinin lezzet sırrı (Making Turkish coffee with a cezve )

Yeni nesil bir çok kahve makinesi çıksada ,Türk kahvesinin en önemli bileşenlerden biri bakır cezvedir. Bakır cezvenin kahveye kattığı lezzetBakır cezvenin önemi Isıyı eşit ve hızlı iletmesi

Türk Kahvesi nasıl yapılır? How to make turkish koffee?

8. ve 9. yüyılda keşfedilen kahve ekmek yapımında kullanılırken daha sonra arap topraklarında yeende ,mekke ve medinede içilmeye başlanıyor. Osmanlının fethi ile daha sonra öğreniliyor.Osmanlıda

Kahve nasıl demlenir?( How is coffee brewed?)

En iyi kahve hangisidir? Ülkemizde ki en yi kahve hangisi? Doğru demleme olmazsa en iyi kahve bile işe yaramaz. Doğru demleme de ilk şart doğru su gerekir.Çok iyi bir marka içme suyu demleme i

Coffee -Kahve-Kaffee

Kahve, sudan sonra dünyada en çok tüketilen ikinci içecektir. Ancak fincanımıza gelene kadar geçen süreç çoğu zaman göz ardı edilir. Kahvenin hikâyesi, genellikle zorlu yaşam koşulları içinde çalış

Costa coffee

Costa Coffee, 1971 yılında Londra’da Sergio ve Bruno Costa kardeşler tarafından kurulmuş, bugün dünyanın en bilinen kahve zincirlerinden biridir. Kuruluşundan itibaren hedefi, kaliteli kahveyi herk

Kahvenin asıl tadı ne olmalı?(What should the true taste of coffee be?)

Kahve (COFFEE) nedir? Birçoğumuz için kahve, güne başlarken ya da keyifli bir molada içilen sıcak bir içecektir. Ancak kahve bundan çok daha fazlasıdır. Kökeni, ekvator kuşağında yer alan ve “kahve

Ajda pekkan longevity beslenme düzeni

Ajda Pekkan Nasıl Genç Kalıyor? Beslenme Disiplini (En Büyük Etken) Ajda Pekkan yıllardır hafif, doğal ve dengeli besleniyor. Sık tükettiği besinler: Bol yeşillik ve sebze Balık (özellik

Karbonhidrat bolluk çağındamıyız? Prof. Canan Karatay anlatıyor?

Karbonhidrat Tüketiminin Tarihsel Analizi Avcı–Toplayıcı Dönem (≈ 2 milyon – 12.000 yıl önce) İnsan beslenmesi: Et, balık Yumru kökler Meyveler ve yabani bitkiler Karbonhidrat vardı am

Üç ayda ünsilin direncini kır Dr.Ümit Aktaş anlatıyor

İnsülin direnci, vücuttaki hücrelerin insülin hormonuna yeterince yanıt verememesi durumudur. Bunun sonucunda kan şekeri hücrelere giremez, kanda yükselir ve pankreas daha fazla insülin üretmek zorund

Tarhun otu(Estragon) neye faydalı? Prof. saraçoğlu anlatıyor

Tarragon, Türkçede tarhun (estragon) olarak bilinen aromatik bir bitkidir. Maydanozgiller familyasına aittir ve özellikle Fransız mutfağında önemli bir yere sahiptir. Temel Özellikleri Tat & Aro