Yiyelim mi sürelim mi?

Newsweek'in bu haftaki sayısı yeni bir tartışma başlattıı. Besinleri yemek mi daha faydalı yoksa sürmek mi? İşte cevabı..

Çilek, böğürtlen, kakao, buğday, elma. kapısının önünden geçerken bu kokularla beni cezbedip içeri davet eden bir dükkândayım. Saydıklarıma bakınca söz konusu yerin bir market ya da manav olduğunu düşünebilirsiniz. Ama burası "taze" ürünler satan bir çeşit kozmetik mağazası. Ve ben de burnu el verdiğince kokulara gömülmüş potansiyel bir müşteriyim o dakika. Elimdeki muhteşem kakao kokusunu haiz nesnenin ne olduğunu anlamaya çalışırken hevesli tezgâhtar yanıma gelip konuşmaya başlıyor: "Masaj kremi bu. Kokusu çok güzel değil mi?" Ve sesindeki muzip çınlamayı fısıltıya dönüştürüp devam ediyor: "Yenebiliyor. Üstelik tadı da çok güzel." Cilt bakım gurusu "Inside Out Beauty" (İçten Dışa Güzellik) kitabının yazarı Daniele de Winter, geçen hafta firmasının tanıtımı için İstanbul'daydı. Newsweek Türkiye'ye konuşan de Winter, dış güzelliği yansıtabilmek için önce iç güzelliğin korunması gerektiğine inanıyor, hatta bunu hayat felsefesi haline getirmiş. Ve gerçek güzellik için önce vücuda lazım olan protein, aminoasit ve enzimlerin temin edilmesi gerektiğini söylüyor. Peki bunları nereden temin edebiliriz? Kitabında yer verdiği gibi çilek, avokado, fındık, elma, domates gibi besinlerden mi yoksa bu meyve ve sebzeler kullanılarak üretilen kremlerden mi? İşte kafalar bu noktada karışıyor. Bu besinler, onları yediğimiz zaman mı asıl amaca hizmet etmiş olacaklar, yoksa krem olarak sürdüğümüzde mi?

Dermatolog Dr. Howard Murad, "besin içerikli ürünlerin ciltte yalnızca yüzde 20 oranında etkili olabileceğini, geri kalan yüzde 80'lik kısım hücreler, bağ dokuları ve damarlardan oluştuğu için bu bölgenin ancak besinlerin yenmesiyle takviye edilebileceğini" söylüyor. Kaliforniya Üniversitesi'nde çalışmalarını sürdüren Murad aynı zamanda bir eczacı. Bugünlerde moda olan "doğal ürün" fanatikliğini aşırı buluyor, marketten aldığımız elmanın bile bahçeden rafa gelene kadar geçen süreç boyunca dalından kopartıldığı zamanki besin değerinden çok şey kaybettiğini anlatıyor. Doğal ve kimyasal katkısız ürünlere ilgi de, metropollerde yaşayan insanların doğaya dönme isteğinin yansıması olabilir. Bu yüzden normal bir nemlendirici almak yerine mis gibi böğürtlen kokulu bir krem almak, çoğu kez daha doğal gözükebiliyor. De Winter kitabında bu arayışı "içimizdeki mağara kadını" olarak betimliyor. İnsanlık var olduğundan beri vücudun aynı arayış içinde olduğunu anlatan de Winter "Metabolizmamız sebze meyve yemeye programlanmış, fast food değil" diyor. "Üstelik gerçek bir mağara insanının protein almak için ağacın dalına uzanması yeterliydi. Bugünlerdeyse buna ulaşmak için epey çaba göstermek zorundayız."
2007 yılında "Organic Monitor" araştırma ve danışmanlık şirketinin "The Euro-pean Market for Natural Cosmetics" raporunda; eskiden insanların sadece özel şikâyetlerinden dolayı dermatolojik (cilt sağlığı ve hastalıklarıyla ilgili) ürünlere başvurdukları belirtiliyor. Oysa günümüzde sadece "doğal" etiketi bile bu tür ürünlerin satışını arttırmaya yeterli. Hatta piyasadaki bu büyümenin beklendiği şekilde sürmesi halinde dünya çapında satış gelirlerinin 2010 yılında 10 milyar doları aşması öngörülüyor. Bu veriler ışığında konuştuğumuz uzmanlar "doğal" etiketinin, dermatolojik ürünlerin markette yerini koruması için planlanmış bir pazarlama stratejisi olduğunu düşünüyor. Marmara Üniversitesi Tıp Fakültesi Dermatoloji Bölümü'nden Doç. Dr. Deniz Yücelten, bu tarz ürünleri "kozmetik tuzak" olarak tanımlıyor. Ona göre beslenmeyle, yani oral yolla alınan vitaminler sadece cilt için değil birçok açıdan faydalı. Konunun bir hayli tartışmalı olduğunu düşünse de besin içerikli ürünlerin cilde katkısının çok az olduğu görüşünde.

Amerikan Dermatoloji Enstitüsü'nden Carolyn Jacob'a göre beslenilen ya da cilde uygulanan besinlerde asıl önemli olan, bunların içeriğindeki antioksidanlar (cilde zarar veren serbest radikalleri etkisiz hale getiren, sigara ya da güneşin cilde zarar vermesini önleyen moleküller). "Elma, dutgiller (yaban mersini, böğürtlen, dut), soğan, sarımsak, kereviz gibi besinler antioksidan içerirler ve bu nedenle tüm vücut ve cildiniz için yararlıdır" diyor Jacob. Cilde uyguladığımız ürünlerde ayrıca vitaminlerin de önem kazandığını söyleyen Jacob "sürelim mi, yiyelim mi" tartışmasını doğru bulmadığını, bu konuda yeterince araştırma olmadığını ifade ediyor. Türkiye'deki dermatologlara da eğitim veren Miami Üniversitesi Kozmetik Tıp ve Araştırma Enstitüsü Başkanı Leslie Baumann ise yaşlanmanın önüne geçen antioksidanların elma ve yaban mersini gibi meyvelerde bulunduğunu söylüyor. Baumann, bu meyveleri yemenin, antioksidan kremlere tercih edilebileceği kanısında. Ama Baumann: "Bana sorarsanız ikisi de derim" diyor.

Ama konuya Baumann gibi bakmayanlar da var. Dünyaca ünlü hastaneler zinciri Mount Sinai Medikal Center'ın Dermatoloji ve Plastik Cerrahi Bölüm Şefi Ellen Marmur, cilt için meyve ve sebzenin krem sürmekten çok daha iyi bir yol olduğunu ifade ediyor: "İyi besin bağışıklık sisteminizi onarır ve cildinizi korur. Meyve ve sebzelerin özlerinden oluşan kremler de cildinizi güzelleştirebilir ama sonuçları çoğu zaman belirsizdir." Kremlerdeki aktif malzemelerin güvenilmez ve kullanışsız olabileceğine dikkat çeken Marmur, yine de bu konuda güçlü bilimsel veriler olmadığını söylüyor. Üstelik Marmur'a göre bilimsel araştırmalarla desteklenmediği sürece bu kremler tıbbi özelliklerin ötesinde yalnızca birer lüks tüketim.

Dr. Murad'ın cilt için gerekli olan vitamin ve mineral bileşenler gibi güçlü etken maddeler açısından nar, üzüm, elma, soya ve keten tohumu gibi besinlerin zengin olduğu uyarısını not edin. Murad'a göre besinlerden alınan özler antioksidan korumadan cilt bariyerini güçlendirmeye ve ciltteki ölü hücreleri uzaklaştırmaya (hatta kolajen üretimini arttırmaya) kadar geniş bir yelpazede birçok farklı avantaj sağlıyor. Murad, "problem cildin belirli bir bölgesinde yoğunlaşıyorsa, besinleri buraya dışarıdan uygulamanın da tedaviyi kolaylaştıracağını" belirtiyor. Üstelik ona göre bazı bakım ürünleri cilde sürüldüğünde problem yaratmasa da, gıda takviyesi olarak tüketildiğinde sindirim problemlerine neden olabiliyor.

Seçilecek ürünler konusunda da uyanık olmak gerek. Dermatolog Erkan Koyuncu'ya göre kremlerle tüketilen besinler arasında etki açısından bir kıyaslama yapmak pek doğru değil. Koyuncu bu tarz ürünlerin tanıtımı yapılırken "bir kamyon domates yerseniz ancak etkisi olur" gibi ifadeler kullanılmasından yakınıyor ve şu örneği veriyor: "Bazı ürünleri, üzüm çekirdeğinin faydasını anlatarak pazarlıyorlar, ama üründe gerçek üzüm çekirdeğini değil de içindeki molekülü kullanıyorlar." Tabii, besin yoluyla tüketilemeyecek antioksidanlar da var. Koyuncu en yüksek antioksidanlardan birisinin çam ağacı kabuğu olduğunu söylüyor. Evet, yemesi gerçekten zor olabilir. Koyuncu "En basit formüllü cilt nemlendiricileri en iyisi" diyor "doğal meyveyi mevsiminde tüketmek de en doğrusu."

Güzel kokulu, doğal, taze ya da organik ürünlerin büyüsü herşeye rağmen uzun bir süre daha kadınları cezbedecek gibi. Zira piyasa araştırma şirketi Organic Monitor'e göre sadece Türkiye'de cilt bakım ürünleri pazarı 2006'ya oranla yüzde 11.5'lik bir artışla 2011 itibarıyla 877 milyon dolara ulaşacak. Tabii, bu ürünlerin çoğu çikolata kokulu, çilek aromalı, elma ekstreli krem ve nemlendirici gibi bakım malzemelerinden oluşacak.

HT

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Nehşehir simidi geçmişten günümüze değişmeyen lezzet

Nevşehir simidi, Kapadokya’nın taş fırın kültüründen doğmuş yerel bir lezzettir. Anadolu’da simit geleneği çok eskiye dayansa da her şehrin simidi farklıdır. Nevşehir simidi de bölgenin coğrafyası ve

Alman ızgara köfte ile Türk ızgara köfte farkı nedir?

Alman ızgara köftesi (özellikle Frikadelle tarzı) Türk köftesinden biraz farklıdır. Daha sade baharatlı, daha sulu ve hafif ekmekli olur. İşte püf noktaları: Et Seçimi Çok Önemli Alman köftesind

Amerika’da En Çok Tercih Edilen Marketler U.S.

Amerika Birleşik Devletleri’nde market alışverişi, eyalete ve yaşam tarzına göre değişiklik gösterse de bazı büyük zincirler ülke genelinde en çok tercih edilenler arasında yer alır. Fiyat, ürün çeşit

Almanya’da Türklerin Özellikle Tercih Ettiği Türk Marketleri

Almanya’da yaklaşık üç milyona yakın Türkiye kökenli insan yaşamaktadır. Bu büyük topluluk, günlük alışveriş alışkanlıklarında hem Alman zincir marketlerini hem de Türk marketlerini tercih etmektedir.

Ramazan Bingöl’den Yeni Lezzet Hamlesi dikkatleri çekti

Türkiye’nin tanınmış restoran markalarından birinin kurucusu olan Ramazan Bingöl, gastronomi alanındaki yatırımlarına bir yenisini daha ekledi. Geleneksel Türk mutfağını modern sunumla birleştiren kon

Hurma ile hiç bilinmeyenler şaşıracaksınız

Hurma Ramazan’ın sembolü gibi görülse de aslında çok daha derin bir geçmişe ve besin değerine sahip. İşte hurma hakkında çoğu kişinin bilmediği gerçekler: 1. Şeker Var Ama Lif de Çok Yüksek Hurm

Oruçluyken Ağız Kokusunu Azaltmanın Yolları

Ramazan ayında uzun süreli açlık ve susuzluk nedeniyle ağız kokusu birçok kişinin yaşadığı yaygın bir durumdur. Bu durum çoğu zaman hijyen eksikliğinden değil, fizyolojik süreçlerden kaynaklanır. Oruç

Almanyada en çok tercih edilen Kefir markaları

Almanya’da marketlerde ve süpermarket raflarında kefir tüketimi arttıkça bazı yerel ve yaygın markalar ön plana çıkıyor. Özellikle sade kefir ve yüksek proteinli ürünler bulmak mümkün: Almanya’da

Almanya da hangi Kefir tüketiliyor?

Marketlerde kolayca bulunur Müller ve Milram gibi büyük süt markaları düzenli olarak kefir üretir. Ayrıca Rewe ve Edeka gibi zincir marketlerde her zaman bulunur. Özellikle kimler tüketiyor?

Tteokbokki Nedir?

Tteokbokki (떡볶이), Kore mutfağına ait çok popüler bir sokak yemeğidir. Ana malzemesi pirinç keki (tteok) olan bu yemek, genellikle acı kırmızı biber sosu (gochujang) ile pişirilir. İçinde Neler Var?