Mikotoksinler sağlığımızı tehdit ediyor

Türkiye'nin, ihracattan dönen kırmızı biber, fındık ve incir gibi ürünlerle aşina olduğu mikotoksinler, aslında süt ve süt ürünlerine kadar tehlike saçıyor"
Türkiye'nin, ihracattan dönen kırmızı biber, fındık ve incir gibi ürünlerle aşina olduğu mikotoksinler, aslında süt ve süt ürünlerine kadar tehlike saçıyor.

Tarım ürünlerinin yaklaşık dörtte biri için tehdit oluşturan toksit küf mikotoksinleri, Türkiye'nin başını sıkça ağrıtıyor. Gıda güvenliğinin sağlanması açısından en önemli problemlerden biri olan mikotoksinler, sağlık için zararlı toksik küf tabolitler olarak tanımlanıyor. İstanbul Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nden Prof. Dr. Dilek Heperkan, "Mikotoksinlerin önemi ve Türkiye'de mikotoksin çalışları" başlıklı sunumunda, Türkiye'de yetiştirilen fındık, incir, kırmızı biber gibi ürünlerin yanında hububat, süt ve süt ürünleriyle zeytin gibi ürünlerde de var olan mikotoksinlerin, toplum sağlığı ve ülke ekonomisi açısından önemli tehlike oluşturduklarını ifade etti.

Tarım ürünlerinin yaklaşık yüzde 25'inin mikotoksinler açısından risk taşıdığını, mikotoksinlerin 300'den fazla çeşidi olmasına rağmen bunların sadece 5-6 tanesinin birincil derecede önemli kabul edildiğini belirten Prof. Dr. Heperkan, "Avrupa'da okratoksin-A hububatta yaygın bir toksin olduğundan ekmek ve unda da sık bulunmaktadır. Avrupa'da yapılan kan tahlilleri ve süt analizleri tüketicilerin okratoksin A'ya maruz kaldıklarını göstermektedir. Özellikle Balkanlar'da Balkan endemik nefropati olarak isimlendirilen böbrek hastalığının okratoksin A ve sitrinin içeren hububat tüketimine bağlı olduğu kanıtlanmıştır" dedi.

Aynı konuyla ilgili araştırma yapan Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi'nden Prof. Dr. Douglas Park ise, 2004 Nisan ve Temmuz ayları arasında Kenya'da küflü mısır tüketimi sebebiyle yaşanan aflatoksin zehirlenmeleri hatırlatarak, 317 zehirlenme vakasından 125'ünün ölümle sonuçlandığını kaydetti. Prof. Park, konunu bu derece vahim sonuçlara ulaşmasında o dönem bölgede yaşanan kuraklığın, mevsimi yağmurların ve köy şartlarındaki uygunsuz depolama koşullarının yanı sıra, alternatif yiyecek kaynaklarının katlığının da etkili olduğunu ifade etti.

Mikotoksin kontrolünde HACPP Modeli konulu sunum hazırlanan Ankara Üniversitesi'nden Prof. Dr. Kadir Hakman, tarımda üretim aşamasında mikotoksin oluşumunun önlenmesi için HACCP ve "doğru tarım uygulamaları" modellerinden fazla bir şey beklememek gerektiğine dikkat çekerek, "Tarımsal üretimde mikotoksin oluşunun önlenmesi kısa dönemde oldukça zor. Gıda işlemlerinde depolarda nem kontrolü ve ayıklama bandı CCP olarak ele alındığında yarar sağlayacaktır" ifadesine yer verdi.

Prof. Dr. Hakman, hammadeye, ürüne bulaşmış olan mikoteksijenik küflerin mikotoksin oluşturabildiklerinde en önemli faktörün su aktivitesi olduğunu hatırlatarak, "Öncelikle, hammadeye bu küflerin bulaşmasının önlenmesi yerine su aktivitesinin kritik limitin altına hızla düşürülmesi çok daha etkili bir önlemdir. Mokotoksin oluşunun önlenmesinde zaman faktörü hiçbir şekilde ihmal edilemez" diye konuştu.

Çiğ sütte aflotoksin konusunda araştırma yapan Uludağ Üniversitesi, Veteriner Fakültesi'nden Yrd. Doç. Dr. Hüseyin Oruç ise, Bursa'da daha önce yapılan çalışmalarda peynirlerde ve sütlerde azımsanamayacak derecede aflotoksin m1 olduğunu tespit etti. Oruç'un araştırmasında 55'i ova köylerinden, 60 tanesi dağ köylerinde olmak üzerde toplam 115 çiğ süt numunesinde yüzde 60 oranında kabul edilen limitleri aşan miktarda aflotoksin M1'e rastlandı. Oruç, hayvanların yediği yemlerde aflotoksin B1 olması durumunda, bunun karaciğerde parçalanarak aflotoksin M1 olarak sütten atıldığını söyledi. Çözüm için öncelikle yem fabrikalarının ürettiği yemin aflotoksin B1 yönünden temiz olması veya düşük miktarlar içermesi gerektiğini vurgulayan Oruç, 2. aşamada, süt üretimlerinin yemlerindeki aflotoksin B1 miktarının artmaması için taze olarak yemleri ısıtıp yedirmeleri gerektiğini kaydetti.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Nehşehir simidi geçmişten günümüze değişmeyen lezzet

Nevşehir simidi, Kapadokya’nın taş fırın kültüründen doğmuş yerel bir lezzettir. Anadolu’da simit geleneği çok eskiye dayansa da her şehrin simidi farklıdır. Nevşehir simidi de bölgenin coğrafyası ve

Alman ızgara köfte ile Türk ızgara köfte farkı nedir?

Alman ızgara köftesi (özellikle Frikadelle tarzı) Türk köftesinden biraz farklıdır. Daha sade baharatlı, daha sulu ve hafif ekmekli olur. İşte püf noktaları: Et Seçimi Çok Önemli Alman köftesind

Amerika’da En Çok Tercih Edilen Marketler U.S.

Amerika Birleşik Devletleri’nde market alışverişi, eyalete ve yaşam tarzına göre değişiklik gösterse de bazı büyük zincirler ülke genelinde en çok tercih edilenler arasında yer alır. Fiyat, ürün çeşit

Almanya’da Türklerin Özellikle Tercih Ettiği Türk Marketleri

Almanya’da yaklaşık üç milyona yakın Türkiye kökenli insan yaşamaktadır. Bu büyük topluluk, günlük alışveriş alışkanlıklarında hem Alman zincir marketlerini hem de Türk marketlerini tercih etmektedir.

Ramazan Bingöl’den Yeni Lezzet Hamlesi dikkatleri çekti

Türkiye’nin tanınmış restoran markalarından birinin kurucusu olan Ramazan Bingöl, gastronomi alanındaki yatırımlarına bir yenisini daha ekledi. Geleneksel Türk mutfağını modern sunumla birleştiren kon

Hurma ile hiç bilinmeyenler şaşıracaksınız

Hurma Ramazan’ın sembolü gibi görülse de aslında çok daha derin bir geçmişe ve besin değerine sahip. İşte hurma hakkında çoğu kişinin bilmediği gerçekler: 1. Şeker Var Ama Lif de Çok Yüksek Hurm

Oruçluyken Ağız Kokusunu Azaltmanın Yolları

Ramazan ayında uzun süreli açlık ve susuzluk nedeniyle ağız kokusu birçok kişinin yaşadığı yaygın bir durumdur. Bu durum çoğu zaman hijyen eksikliğinden değil, fizyolojik süreçlerden kaynaklanır. Oruç

Almanyada en çok tercih edilen Kefir markaları

Almanya’da marketlerde ve süpermarket raflarında kefir tüketimi arttıkça bazı yerel ve yaygın markalar ön plana çıkıyor. Özellikle sade kefir ve yüksek proteinli ürünler bulmak mümkün: Almanya’da

Almanya da hangi Kefir tüketiliyor?

Marketlerde kolayca bulunur Müller ve Milram gibi büyük süt markaları düzenli olarak kefir üretir. Ayrıca Rewe ve Edeka gibi zincir marketlerde her zaman bulunur. Özellikle kimler tüketiyor?

Tteokbokki Nedir?

Tteokbokki (떡볶이), Kore mutfağına ait çok popüler bir sokak yemeğidir. Ana malzemesi pirinç keki (tteok) olan bu yemek, genellikle acı kırmızı biber sosu (gochujang) ile pişirilir. İçinde Neler Var?