Bakliyat liste başı olmalı

Çarşıya çıkacaksınız, alışveriş listenizi hazırlıyorsunuz. İlk sıraya mutlaka bakliyatı yazmalısınız. Zira protein kaynağı etin sahip olduğu doymuş yağ ve kolesterol gibi olumsuzluklara karşın, bakliyat etteki kadar proteini bünyesinde bulunduran en ucuz, en bol ve zararsız gıda maddesidir.

ZUHAL ESKİŞAR
Beslenme ve Diyet Uzmanı
Türkiye Diyetisyenler Derneği İzmir Şube Başkanı

Kurubaklagiller; nohut, mercimek, bakla, fasulye, bezelye, börülce ve soya fasulyesi gibi taneli bitkilerdir. Olgunlaşmış tohumlar oldukları için bileşimlerinin esas bölümünü karbonhidratlar ve proteinler oluşturur. İyi protein kaynakları olarak beslenmemizde çok sık kullanmamız gereken yiyecek türleridir.

TAHIL İLE BİRLİKTE
100 gramında 20-25 gr protein içeren baklagiller bu yönleriyle eti sık tüketemeyen kişilerin beslenmelerinde daha çok yer vermeleri gereken besinlerdir.

Kurubaklagillerin; protein örüntülerini daha kaliteli hale getirmek ve vücutta kullanılma oranlarını yükseltmek, böylece daha kaliteli proteinlerin vücuda alınmasını sağlamak için, tahıllarla karıştırılarak kullanılması, hayvansal kaynaklı proteinlerle desteklenmesi gerekir.
Mönüleri düzenlerken, kuru fasulye, bulgur pilavı, yoğurt şeklinde ayarlanmaları, etin protein kalitesine yaklaşmayı sağlar. Veya yeşil mercimekli bulgur pilavı ve cacık da aynı işlevi görebilir.

MEYVA İLE SONLANDIR
Kurubaklagiller, kalsiyum, çinko, magnezyum ve demir yönünden zengin besin kaynaklarıdır. İçerdikleri demirin vücutta emilirliğini attırmak için C vitaminli yiyeceklerle alınmaları önem taşır.
Pişirilen baklagil yemeklerini bol limonlu yeşil salata, domates salatası ve yeşil biberle tüketmek, yemeği, çilek, portakal, mandalina, greyfurt gibi C vitamini zengini meyvelerle sonlandırmak çok yararlı olur.

Kurubaklagiller, özellikle yeni yetişen çocuklar, gençler, gebeler, emzikli anneler ve yaşlılar için çok faydalı besinlerdir.

GAZ PROBLEMİ
Kurubaklagillerin gaz sorunu, kabuk kısımlarında zengin posa içermelerinden kaynaklanır. Küçük çocuklarda haşlanıp kabuk kısımlarının soyulması ile onlara özel yiyecekler hazırlanabildiği gibi, kırmızı mercimek ilk tanışacakları kurubaklagil çeşidi olabilir.
Pişirilirken haşlama suları atılırsa bir miktar B grubu vitaminlerini kaybederler. Ancak gaz sorunu olan kişiler bu riski göze alarak haşlama suyunu kullanmazlarsa gaz problemi yaşamazlar.
Kurubaklagillerin kabuk kısımları en yüksek miktardaki posayı içerir. Özellikle bağırsak problemlerinden koruyucu etkileri vardır.

24 saat önce ıslatmalısınız
Kurubaklagillerin kolay sindirililebilmesi için pişirme aşamaları şu şekilde olmalıdır:
ISLATMA: Pişirilecek kurubaklagil ıslatılmalı ve 24 saat suda bekletilmelidir. Islatıldığı zaman dış zarlarının kolayca çıktığını görürüz. Sindirim sisteminden rahatsızlığı olanlar veya çocuklar bu şekilde hazırlanan baklagillerle hazırlanan yemekleri rahatlıkla yiyebilir.

PİŞİRME: İlk pişirme suyunun atılması B grubu vitiminlerin kayıplarına neden olur. Ancak sorunlu kişi varsa gaz problemi ortadan kalkar.

SAKLAMA: Saklandıkları ortamda nem denetimi çok önemlidir. Nemli ortam ve ısı, mikroorganizmaların artışına ve tanelerin küflenip çürümelerine neden olur. Nem ve sıcak hava aflotoksin denilen çok zararlı, hatta kansere neden olan mikroorganizmaların üremesine ve sağlığımıza zarar veren boyuta ulaşmasına sebep olur. Kuru ve serin yerlerde, haşerelerden uzak ortamlarda, cam kavanoz içinde veya bez torbalarda saklanmalıdırlar.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Develi Nişantaşı Klasik Kebap Lezzeti

Develi Nişantaşı: Klasik Kebap Lezzetini Güvenle Yemek İsteyenler İçin Kebap söz konusu olduğunda sürpriz aramayan, bildiği lezzeti kusursuz şekilde yemek isteyenler için Develi Nişantaşı, İstan

Alman çikolataları geleneği

Alman Çikolatası Nedir? Neden Bu Kadar Ünlüdür? Alman çikolatası, kalite, teknik ve istikrar denildiğinde Avrupa’da ilk akla gelen çikolata kültürlerinden biridir. Almanya, hem endüstriyel çikol

Kahve dünyası yılbaşı paketleri

Kahve Dünyası Yılbaşı Ürünleri: Yeni Yıla Tatlı Bir Başlangıç Yılbaşı dönemi, markaların yaratıcılığını en çok ortaya koyduğu zamanlardan biridir. Kahve Dünyası, her yıl olduğu gibi bu yıl da yılba

Harry potter 3d xxl kek yapımı-

Harry Potter XXL Cake 3D (Motivtorte) – Sallys Welt Harry Potter XXL Cake 3D, Almanya’nın en ünlü yemek ve pastacılık kanallarından biri olan Sallys Welt tarafından hazırlanan, görsel etkisi son d

Alman ve Türk Mutfağının Kesiştiği Nokta: German Cuisine and Turkish food

Alman ve Türk mutfakları ilk bakışta birbirinden oldukça farklı gibi görünse de, işin derinine inildiğinde iki kültür arasında şaşırtıcı derecede güçlü ortak noktalar olduğu görülür. Özellikle Almanya

Etiler Develi Restoran Vazgeçilmeyen Lezzet

Develi Restoran: Kebap Kültürünün İstanbul’daki Usta Temsilcisi Türkiye’de kebap denildiğinde akla gelen ilk adreslerden biri hiç şüphesiz Develi Restorandır. Gaziantep mutfağının köklü ge

Nişantaşı Başköşe: Klasik Türk Mutfağının Zamansız Adresi

İstanbul’un gastronomi haritasında bazı mekânlar vardır; modaya kapılmadan, yıllar boyunca aynı çizgide ilerler ve sadık müdavimlerini hiç kaybetmez. Nişantaşı Başköşe, işte tam olarak bu tanıma

Asyanın en pahalı restorantı $560

Makao (Macau) Hakkında Genel Bilgi Makao, Çin Halk Cumhuriyeti’ne bağlı, ancak özel idari bölge statüsüne sahip küçük fakat son derece önemli bir bölgedir. Güney Çin’de, Hong Kong’un batısında y

Yeni yıl Sofralarınıza Lezzet Katacak Her Şey Gürmar’da!

Gürmar Market: Ege’den Sofralara Uzanan Güvenli Alışveriş Deneyimi Ege Bölgesi merkezli bir perakende markası olan Gürmar Market, taze ürün odaklı yaklaşımı ve yerel üreticiyle kurduğu güçlü bağ

Macrocenter Sağlıklı Alışveriş Rehberi

Aslıhan Gözdem ile Renkli Beslenme: Sağlıklı Yaşamın Doğal Anahtarı Beslenme, yalnızca karın doyurmak değil; bedeni, zihni ve yaşam kalitesini doğrudan etkileyen bütüncül bir süreçtir. Uzma