Bakliyat liste başı olmalı

Çarşıya çıkacaksınız, alışveriş listenizi hazırlıyorsunuz. İlk sıraya mutlaka bakliyatı yazmalısınız. Zira protein kaynağı etin sahip olduğu doymuş yağ ve kolesterol gibi olumsuzluklara karşın, bakliyat etteki kadar proteini bünyesinde bulunduran en ucuz, en bol ve zararsız gıda maddesidir.

ZUHAL ESKİŞAR
Beslenme ve Diyet Uzmanı
Türkiye Diyetisyenler Derneği İzmir Şube Başkanı

Kurubaklagiller; nohut, mercimek, bakla, fasulye, bezelye, börülce ve soya fasulyesi gibi taneli bitkilerdir. Olgunlaşmış tohumlar oldukları için bileşimlerinin esas bölümünü karbonhidratlar ve proteinler oluşturur. İyi protein kaynakları olarak beslenmemizde çok sık kullanmamız gereken yiyecek türleridir.

TAHIL İLE BİRLİKTE
100 gramında 20-25 gr protein içeren baklagiller bu yönleriyle eti sık tüketemeyen kişilerin beslenmelerinde daha çok yer vermeleri gereken besinlerdir.

Kurubaklagillerin; protein örüntülerini daha kaliteli hale getirmek ve vücutta kullanılma oranlarını yükseltmek, böylece daha kaliteli proteinlerin vücuda alınmasını sağlamak için, tahıllarla karıştırılarak kullanılması, hayvansal kaynaklı proteinlerle desteklenmesi gerekir.
Mönüleri düzenlerken, kuru fasulye, bulgur pilavı, yoğurt şeklinde ayarlanmaları, etin protein kalitesine yaklaşmayı sağlar. Veya yeşil mercimekli bulgur pilavı ve cacık da aynı işlevi görebilir.

MEYVA İLE SONLANDIR
Kurubaklagiller, kalsiyum, çinko, magnezyum ve demir yönünden zengin besin kaynaklarıdır. İçerdikleri demirin vücutta emilirliğini attırmak için C vitaminli yiyeceklerle alınmaları önem taşır.
Pişirilen baklagil yemeklerini bol limonlu yeşil salata, domates salatası ve yeşil biberle tüketmek, yemeği, çilek, portakal, mandalina, greyfurt gibi C vitamini zengini meyvelerle sonlandırmak çok yararlı olur.

Kurubaklagiller, özellikle yeni yetişen çocuklar, gençler, gebeler, emzikli anneler ve yaşlılar için çok faydalı besinlerdir.

GAZ PROBLEMİ
Kurubaklagillerin gaz sorunu, kabuk kısımlarında zengin posa içermelerinden kaynaklanır. Küçük çocuklarda haşlanıp kabuk kısımlarının soyulması ile onlara özel yiyecekler hazırlanabildiği gibi, kırmızı mercimek ilk tanışacakları kurubaklagil çeşidi olabilir.
Pişirilirken haşlama suları atılırsa bir miktar B grubu vitaminlerini kaybederler. Ancak gaz sorunu olan kişiler bu riski göze alarak haşlama suyunu kullanmazlarsa gaz problemi yaşamazlar.
Kurubaklagillerin kabuk kısımları en yüksek miktardaki posayı içerir. Özellikle bağırsak problemlerinden koruyucu etkileri vardır.

24 saat önce ıslatmalısınız
Kurubaklagillerin kolay sindirililebilmesi için pişirme aşamaları şu şekilde olmalıdır:
ISLATMA: Pişirilecek kurubaklagil ıslatılmalı ve 24 saat suda bekletilmelidir. Islatıldığı zaman dış zarlarının kolayca çıktığını görürüz. Sindirim sisteminden rahatsızlığı olanlar veya çocuklar bu şekilde hazırlanan baklagillerle hazırlanan yemekleri rahatlıkla yiyebilir.

PİŞİRME: İlk pişirme suyunun atılması B grubu vitiminlerin kayıplarına neden olur. Ancak sorunlu kişi varsa gaz problemi ortadan kalkar.

SAKLAMA: Saklandıkları ortamda nem denetimi çok önemlidir. Nemli ortam ve ısı, mikroorganizmaların artışına ve tanelerin küflenip çürümelerine neden olur. Nem ve sıcak hava aflotoksin denilen çok zararlı, hatta kansere neden olan mikroorganizmaların üremesine ve sağlığımıza zarar veren boyuta ulaşmasına sebep olur. Kuru ve serin yerlerde, haşerelerden uzak ortamlarda, cam kavanoz içinde veya bez torbalarda saklanmalıdırlar.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Tarihten geelen lezzet Etrüsk çorbası ,Zuppa Etrusca

Alessandro Negrini, Milano'daki Il Luogo di Aimo e Nadia restoranında olduklarını belirterek İtalya'nın ve restoranlarının simge yemeği haline gelen Zuppa Etruscayı tanıtıyor. Youtube video

Probiyotik yoğurt hurmalı ve chialı gerçekten doğal mı?

İlk bakışta şekersiz olması ve meyveden tatlısı gelmesi çok güzel.Yoğurt yemekte insanı rahatlatıyor fakat amerikada çıkan real food akımına göre değerlendirdiğimizde öyle değil. Yapay zeka whole

Tuzlu kahve مترجم للعربية kahve davet masası müthiş

Çok sevilen youtube da ilgilyle takip edilen Tuzlu kahve dizisinde büyük bir masa ve finger food yani tek lokmalık ikramlıklar göze çarpıyor. Boğazda yalıda tam bir zengin ev daveti veriliyor. İk

Börek içlerinde kıymalı ,peynirli ve lorlu gibi çeşit tarifleri

Peynirli olmazsa olmaz böreği 200 gram peynirimizi alalım.Yarım yağlı olması diyet açısından iyi olabilir.Pınar gibi markaların çıkardığı proteinli peynirlerde süzme peynir gibi tercih edilebilir.Be

Aerocano starbucks larda kahve gününe özel satışta

Americano nun sulu tadı yerine ipek gibi kıvamıyla yeni kahveniz starbuckslarda Aerocano içilecek. İçinde katkı şurup yok tadı enfes. Aerocano, Caramel Aerocano'nun yanında Starbucks'ın ana menüsü

Mcdonaldslarda özel menüler

Mcdonalds yıllardır sattığı hamburgerlerin yanı sıra çocuklar için çıkardığı özel kutulu seri menüler de çok dikkat çekiyor. Mcdonaldsda doğum günleride tabiki yapılabilir. McDonald's'ın 5 Ka

Tuğba kuruyemiş de yeni lezzet Hurmin

Tuğba kuruyemiş yeni lezzetleri ile sofralarımıza ,çay saatlerimize misafir oluyor. Yeni çıkardığı ürün ise kuru incirli ve dolgulu olarak dikkat çekiyor.Hurmada bulunan bu lezzette fındık ,fıstık

Beyaz Et Sektöründe Büyük Operasyon

Türkiye'nin beyaz et sektöründe faaliyet gösteren şirketlerine yönelik yürütülen soruşturma kapsamında önemli bir gelişme yaşandı. Yetkili makamlar tarafından yapılan açıklamaya göre, serbest rekabet

Sınavdan Önce Nasıl Kahvaltı Edilmeli?

Sınav günü öğrencilerin başarısını etkileyen önemli unsurlardan biri de doğru beslenmedir. Özellikle sabah yapılan sınavlarda kahvaltı yapmak, dikkat ve odaklanma seviyesinin korunmasına yardımcı olur

LGS Öğrencilerine Beslenme Paketi Dağıtılacak

Millî Eğitim Bakanlığı (MEB), 2026 yılında gerçekleştirilecek Liselere Geçiş Sistemi (LGS) kapsamındaki merkezî sınavda önemli bir uygulamayı hayata geçiriyor. Bu yıl ilk kez sınavın sözel ve sayısal