Bakliyat liste başı olmalı

Çarşıya çıkacaksınız, alışveriş listenizi hazırlıyorsunuz. İlk sıraya mutlaka bakliyatı yazmalısınız. Zira protein kaynağı etin sahip olduğu doymuş yağ ve kolesterol gibi olumsuzluklara karşın, bakliyat etteki kadar proteini bünyesinde bulunduran en ucuz, en bol ve zararsız gıda maddesidir.

ZUHAL ESKİŞAR
Beslenme ve Diyet Uzmanı
Türkiye Diyetisyenler Derneği İzmir Şube Başkanı

Kurubaklagiller; nohut, mercimek, bakla, fasulye, bezelye, börülce ve soya fasulyesi gibi taneli bitkilerdir. Olgunlaşmış tohumlar oldukları için bileşimlerinin esas bölümünü karbonhidratlar ve proteinler oluşturur. İyi protein kaynakları olarak beslenmemizde çok sık kullanmamız gereken yiyecek türleridir.

TAHIL İLE BİRLİKTE
100 gramında 20-25 gr protein içeren baklagiller bu yönleriyle eti sık tüketemeyen kişilerin beslenmelerinde daha çok yer vermeleri gereken besinlerdir.

Kurubaklagillerin; protein örüntülerini daha kaliteli hale getirmek ve vücutta kullanılma oranlarını yükseltmek, böylece daha kaliteli proteinlerin vücuda alınmasını sağlamak için, tahıllarla karıştırılarak kullanılması, hayvansal kaynaklı proteinlerle desteklenmesi gerekir.
Mönüleri düzenlerken, kuru fasulye, bulgur pilavı, yoğurt şeklinde ayarlanmaları, etin protein kalitesine yaklaşmayı sağlar. Veya yeşil mercimekli bulgur pilavı ve cacık da aynı işlevi görebilir.

MEYVA İLE SONLANDIR
Kurubaklagiller, kalsiyum, çinko, magnezyum ve demir yönünden zengin besin kaynaklarıdır. İçerdikleri demirin vücutta emilirliğini attırmak için C vitaminli yiyeceklerle alınmaları önem taşır.
Pişirilen baklagil yemeklerini bol limonlu yeşil salata, domates salatası ve yeşil biberle tüketmek, yemeği, çilek, portakal, mandalina, greyfurt gibi C vitamini zengini meyvelerle sonlandırmak çok yararlı olur.

Kurubaklagiller, özellikle yeni yetişen çocuklar, gençler, gebeler, emzikli anneler ve yaşlılar için çok faydalı besinlerdir.

GAZ PROBLEMİ
Kurubaklagillerin gaz sorunu, kabuk kısımlarında zengin posa içermelerinden kaynaklanır. Küçük çocuklarda haşlanıp kabuk kısımlarının soyulması ile onlara özel yiyecekler hazırlanabildiği gibi, kırmızı mercimek ilk tanışacakları kurubaklagil çeşidi olabilir.
Pişirilirken haşlama suları atılırsa bir miktar B grubu vitaminlerini kaybederler. Ancak gaz sorunu olan kişiler bu riski göze alarak haşlama suyunu kullanmazlarsa gaz problemi yaşamazlar.
Kurubaklagillerin kabuk kısımları en yüksek miktardaki posayı içerir. Özellikle bağırsak problemlerinden koruyucu etkileri vardır.

24 saat önce ıslatmalısınız
Kurubaklagillerin kolay sindirililebilmesi için pişirme aşamaları şu şekilde olmalıdır:
ISLATMA: Pişirilecek kurubaklagil ıslatılmalı ve 24 saat suda bekletilmelidir. Islatıldığı zaman dış zarlarının kolayca çıktığını görürüz. Sindirim sisteminden rahatsızlığı olanlar veya çocuklar bu şekilde hazırlanan baklagillerle hazırlanan yemekleri rahatlıkla yiyebilir.

PİŞİRME: İlk pişirme suyunun atılması B grubu vitiminlerin kayıplarına neden olur. Ancak sorunlu kişi varsa gaz problemi ortadan kalkar.

SAKLAMA: Saklandıkları ortamda nem denetimi çok önemlidir. Nemli ortam ve ısı, mikroorganizmaların artışına ve tanelerin küflenip çürümelerine neden olur. Nem ve sıcak hava aflotoksin denilen çok zararlı, hatta kansere neden olan mikroorganizmaların üremesine ve sağlığımıza zarar veren boyuta ulaşmasına sebep olur. Kuru ve serin yerlerde, haşerelerden uzak ortamlarda, cam kavanoz içinde veya bez torbalarda saklanmalıdırlar.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Eskişehir Kahve Festivali Festivali

Eskişehir Kahve Festivali 2026, kahve tutkunlarını, yerel markaları, baristaları ve müzikseverleri bir araya getiren keyifli etkinliklerden biri olarak 5–6–7 Haziran 2026 tarihlerinde düzenlenecek. Es

Uluslararası Çanakkale Gastronomi Festivali 2026

Çanakkale, 2026 yılında gastronomi tutkunlarını yeniden önemli bir lezzet buluşmasında ağırlamaya hazırlanıyor. 4. Uluslararası Çanakkale Gastronomi Festivali, 6–7 Haziran 2026 tarihlerinde Çanakkale’

Salmonelle Almanyada Bir Üründe Daha Bulundu

Hazır Ürünlerde Salmonella Tehlikesi Nedir? Salmonella, gıda yoluyla bulaşabilen ve sindirim sistemi enfeksiyonlarına neden olabilen bir bakteri türüdür. Genellikle çiğ tavuk, yumurta

Reeva tavuk aromalı hazır noodle ürününün de ki tehlike

Yetkililer, geri çağrılan partiye ait ürünlerin tüketilmemesini ve satın alınan markete iade edilmesini tavsiye ediyor. Ürünü tüketen ve mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı veya ateş gibi

Yiğit çay Karadenizin eşşsiz lezzeti

Yiğit Çay: Geleneksel Çay Lezzetini Modern Sofralara Taşıyan Marka Türkiye’de çay, yalnızca bir içecek değil; günlük yaşamın, sohbetlerin ve misafirperverliğin en önemli parçalarından

Kahve Etkinlikleri Neden Bu Kadar Popüler?

Son yıllarda kahve, yalnızca günlük tüketilen bir içecek olmaktan çıkarak sosyal bir deneyime dönüştü. Özellikle üçüncü nesil kahveciler, özel çekirdekler, filtre kahve demleme teknikleri, cold b

Carbone Newyork Dubai London Miami

Carbone New York: Klasik İtalyan-Amerikan Mutfağının Sinematik Hali Carbone, New York’un en ikonik İtalyan-Amerikan restoranlarından biri olarak gastronomi dünyasında özel bir yere sa

Al Pacino Vibe: İtalyan Yemekleri, Sinema Estetiği ve Unutulmaz Restoran Atmosferi

Al Pacino denildiğinde akla yalnızca güçlü oyunculuk performansları değil, aynı zamanda klasik İtalyan-Amerikan yemek kültürü de gelir. Özellikle The Godfather ile hafızalara kazınan loş ışıklı r

Soul Asian Street Food Kore lezzetleri

Asya sokak lezzetlerini modern sunum anlayışıyla bir araya getiren yeni nesil gastronomi markalarından biri olarak dikkat çekiyor. Son yıllarda Türkiye’de yükselen Uzak Doğu mutfağı ilgisiyle birlikte

Sanayi Street Food Festivali 17 mayısta Bornovada

Sanayi Street Food Fest, klasik gastronomi festivallerinden farklı olarak sokak kültürü, müzik, sosyal deneyim ve modern şehir yaşamını aynı atmosferde bir araya getiren yeni nesil etkinliklerden biri