Kızartmalar

Izgara çok güzeldir, ilkel tarafımızı uyandırır; yaz kokusudur. Fakat maalesef kızartma daha medeni ve narindir; kış sporu gibidir. Çoğu zaman kızartmayı çok sevdiğimizi inkar eder, hatta utanır hale geldik. Özellikle karşı olanlar ağır, pahalı ve hatta pis olduğunu iddia ederler.

Saçmalık. Bir kere deneyin, kervana siz de takılacaksınız. İkinci deneyişinizde, kızartma sanatına biraz daha yaklaşacaksınız. Ayrıca 'otomatik' bir kızartıcıya, termometreye yada başka birtakım ekipmana ihtiyacınız yok.

Aslında toplum olarak kızarmış yemekleri sürekli yiyoruz; ama çoğunlukla eski yağ gibi ideal olmayan malzemelerle ve özensiz bir zamanlamayla yapan restoranlarda yeniyor.

DIŞI ÇITIR İÇİ YUMUŞAK

Aslında kızartma, özellikle evde yapmaya uygun bir usuldür. Bütün kızarmış yemekler, kızgın yağdan çıkarıldıktan yaklaşık bir dakika sonra en lezzetli halini alır. Çünkü içi yumuşamaya başlamadan önce, yüzeyi biraz sertleşecek kadar soğumuş olur.

Kızartma, malzemeyi çok yüksek derecede (yaklaşık 350 derece) sıvı yağa atarak pişirmektir. Yemek eşit olarak kızarırken, sıcak yağ hızlıca nemi atar (o yüzden baloncuklar görürsünüz) ve ideal olan şeklini alır: dışı çıtır çıtır, içi yumuşak, yaş...

Birçok yemek (özellikle de balık), her tarafını eşit bir şekilde kızartmak için fazla yumuşaktır. Bu yüzden kızartılacak bazı yemekler, önce birtakım karışımlara bulanır. Mesela sadece mısır ununa ya da beyaz una bulamak bile çok kolaydır ve yemeğiniz hafif olur.

Yemek seçimine gelirsek, hemen her şeyi kızartabilirsiniz: ince dilimlenmiş sebzeleri, etleri, tavuk kanatlarını, kuzu pirzolası, muz dilimlerini, ıspanak ya da lahana yapraklarını, hatta dondurmayı bile...

SEBZELER ZEYTİNYAĞINDA

İşte evde yapabileceğiniz favori tariflerimden bazıları:

Soğan halkaları una bulanır ve zeytinyağında kızartılır (her şey zeytinyağıyla kızardığında iyi sonuç vermez ama bunun gibi bazıları da mükemmel olur); soğanlar kızardığında tatlı ve yumuşak olur, ve un biraz gevreklik verir. Bu teknik çoğu sebze ve balık için de kullanılabilir.

Balık az miktarda una bulandığında da harikadır ama ben en çok Hindistan'da yaptıkları gibi baharata ve una bulanarak kızartılanı severim.

Bir de Japon 'tonkatsu' tekniği vardır. Kızartmadan önce eti ya da tavuğu, yumurta, un ve ekmek kırıntılarına batırarak yapılır ve çok lezzetli gevrek sonuçlar verir.

Bu tarifler size başlıca kızartma teknikleriyle ilgili bilgiler verecektir.

Herkes gibi, şimdi siz de kızartma yaparken yemeğin çok yağ çekip çekmediğini merak edeceksiniz. Sorunun cevabı için 'Yemek ve Pişirme Üzerine' isimli kitabı yazan Harold McGee'e kulak verelim: 'Kızartılacak malzemenin dış yüzeyi ne kadar genişse, kullanacağınız yağ da o kadar fazla olur. Bu yüzden yuvarlak formlu patates cipsi harikadır ama yüzde 35'i yağdır.' Oysa birçok kızarmış yemek bundan daha az yağ çekmiştir.

Soya ve mısır yağı kızartmalar için pek tavsiye edilmiyor. Soya yağının ısınınca tadı ve kokusu kalmaz. Mısır yağı biraz daha iyidir. Isındığı zamanki kokusu, bazılarını rahatsız etse de kimilerini de etmez. Zeytinyağının ise güçlü bir kokusu ve tadı vardır; ama çok lezzetlidir. Özellikle sebzeler zeytinyağıyla kızardığı zaman harika olur.

Yağ miktarını, ısıtma zamanını ve etrafa sıçramasını minimuma indirmek için, standart bir uzun saplı tavanın dibine üç dört cm kadar yağ koyun ve etrafa sıçramaması için tavanın kenarında, duvar görevi görecek sekiz dokuz cm daha yükseklik olmasına dikkat edin. Daha sonra, soğumaya bırakacaksanız, bir huni yardımıyla şişeye ya da kavanoza dökebilirsiniz. Kızartma yaparken eğer yeterince dikkatliyseniz, yani yağın duman çıkarmasına asla izin vermiyor, saklayacağınız yağın içindeki kalan tüm katı maddeleri topluyor ve aynı yağda önce balık gibi ağır kokulu yemekleri kızartmıyorsanız, yağı buzdolabında saklayıp tekrar kullanabilirsiniz.

Kızartma yapmak kış aylarının oyuncağıdır adeta, sonuçları insanı mutlu eder. Siz de bir kere öğrendikten sonra, eminim korkmadan sürekli yapmaya başlayacaksınız.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Nehşehir simidi geçmişten günümüze değişmeyen lezzet

Nevşehir simidi, Kapadokya’nın taş fırın kültüründen doğmuş yerel bir lezzettir. Anadolu’da simit geleneği çok eskiye dayansa da her şehrin simidi farklıdır. Nevşehir simidi de bölgenin coğrafyası ve

Alman ızgara köfte ile Türk ızgara köfte farkı nedir?

Alman ızgara köftesi (özellikle Frikadelle tarzı) Türk köftesinden biraz farklıdır. Daha sade baharatlı, daha sulu ve hafif ekmekli olur. İşte püf noktaları: Et Seçimi Çok Önemli Alman köftesind

Amerika’da En Çok Tercih Edilen Marketler U.S.

Amerika Birleşik Devletleri’nde market alışverişi, eyalete ve yaşam tarzına göre değişiklik gösterse de bazı büyük zincirler ülke genelinde en çok tercih edilenler arasında yer alır. Fiyat, ürün çeşit

Almanya’da Türklerin Özellikle Tercih Ettiği Türk Marketleri

Almanya’da yaklaşık üç milyona yakın Türkiye kökenli insan yaşamaktadır. Bu büyük topluluk, günlük alışveriş alışkanlıklarında hem Alman zincir marketlerini hem de Türk marketlerini tercih etmektedir.

Ramazan Bingöl’den Yeni Lezzet Hamlesi dikkatleri çekti

Türkiye’nin tanınmış restoran markalarından birinin kurucusu olan Ramazan Bingöl, gastronomi alanındaki yatırımlarına bir yenisini daha ekledi. Geleneksel Türk mutfağını modern sunumla birleştiren kon

Hurma ile hiç bilinmeyenler şaşıracaksınız

Hurma Ramazan’ın sembolü gibi görülse de aslında çok daha derin bir geçmişe ve besin değerine sahip. İşte hurma hakkında çoğu kişinin bilmediği gerçekler: 1. Şeker Var Ama Lif de Çok Yüksek Hurm

Oruçluyken Ağız Kokusunu Azaltmanın Yolları

Ramazan ayında uzun süreli açlık ve susuzluk nedeniyle ağız kokusu birçok kişinin yaşadığı yaygın bir durumdur. Bu durum çoğu zaman hijyen eksikliğinden değil, fizyolojik süreçlerden kaynaklanır. Oruç

Almanyada en çok tercih edilen Kefir markaları

Almanya’da marketlerde ve süpermarket raflarında kefir tüketimi arttıkça bazı yerel ve yaygın markalar ön plana çıkıyor. Özellikle sade kefir ve yüksek proteinli ürünler bulmak mümkün: Almanya’da

Almanya da hangi Kefir tüketiliyor?

Marketlerde kolayca bulunur Müller ve Milram gibi büyük süt markaları düzenli olarak kefir üretir. Ayrıca Rewe ve Edeka gibi zincir marketlerde her zaman bulunur. Özellikle kimler tüketiyor?

Tteokbokki Nedir?

Tteokbokki (떡볶이), Kore mutfağına ait çok popüler bir sokak yemeğidir. Ana malzemesi pirinç keki (tteok) olan bu yemek, genellikle acı kırmızı biber sosu (gochujang) ile pişirilir. İçinde Neler Var?