Kızartmalar

Izgara çok güzeldir, ilkel tarafımızı uyandırır; yaz kokusudur. Fakat maalesef kızartma daha medeni ve narindir; kış sporu gibidir. Çoğu zaman kızartmayı çok sevdiğimizi inkar eder, hatta utanır hale geldik. Özellikle karşı olanlar ağır, pahalı ve hatta pis olduğunu iddia ederler.

Saçmalık. Bir kere deneyin, kervana siz de takılacaksınız. İkinci deneyişinizde, kızartma sanatına biraz daha yaklaşacaksınız. Ayrıca 'otomatik' bir kızartıcıya, termometreye yada başka birtakım ekipmana ihtiyacınız yok.

Aslında toplum olarak kızarmış yemekleri sürekli yiyoruz; ama çoğunlukla eski yağ gibi ideal olmayan malzemelerle ve özensiz bir zamanlamayla yapan restoranlarda yeniyor.

DIŞI ÇITIR İÇİ YUMUŞAK

Aslında kızartma, özellikle evde yapmaya uygun bir usuldür. Bütün kızarmış yemekler, kızgın yağdan çıkarıldıktan yaklaşık bir dakika sonra en lezzetli halini alır. Çünkü içi yumuşamaya başlamadan önce, yüzeyi biraz sertleşecek kadar soğumuş olur.

Kızartma, malzemeyi çok yüksek derecede (yaklaşık 350 derece) sıvı yağa atarak pişirmektir. Yemek eşit olarak kızarırken, sıcak yağ hızlıca nemi atar (o yüzden baloncuklar görürsünüz) ve ideal olan şeklini alır: dışı çıtır çıtır, içi yumuşak, yaş...

Birçok yemek (özellikle de balık), her tarafını eşit bir şekilde kızartmak için fazla yumuşaktır. Bu yüzden kızartılacak bazı yemekler, önce birtakım karışımlara bulanır. Mesela sadece mısır ununa ya da beyaz una bulamak bile çok kolaydır ve yemeğiniz hafif olur.

Yemek seçimine gelirsek, hemen her şeyi kızartabilirsiniz: ince dilimlenmiş sebzeleri, etleri, tavuk kanatlarını, kuzu pirzolası, muz dilimlerini, ıspanak ya da lahana yapraklarını, hatta dondurmayı bile...

SEBZELER ZEYTİNYAĞINDA

İşte evde yapabileceğiniz favori tariflerimden bazıları:

Soğan halkaları una bulanır ve zeytinyağında kızartılır (her şey zeytinyağıyla kızardığında iyi sonuç vermez ama bunun gibi bazıları da mükemmel olur); soğanlar kızardığında tatlı ve yumuşak olur, ve un biraz gevreklik verir. Bu teknik çoğu sebze ve balık için de kullanılabilir.

Balık az miktarda una bulandığında da harikadır ama ben en çok Hindistan'da yaptıkları gibi baharata ve una bulanarak kızartılanı severim.

Bir de Japon 'tonkatsu' tekniği vardır. Kızartmadan önce eti ya da tavuğu, yumurta, un ve ekmek kırıntılarına batırarak yapılır ve çok lezzetli gevrek sonuçlar verir.

Bu tarifler size başlıca kızartma teknikleriyle ilgili bilgiler verecektir.

Herkes gibi, şimdi siz de kızartma yaparken yemeğin çok yağ çekip çekmediğini merak edeceksiniz. Sorunun cevabı için 'Yemek ve Pişirme Üzerine' isimli kitabı yazan Harold McGee'e kulak verelim: 'Kızartılacak malzemenin dış yüzeyi ne kadar genişse, kullanacağınız yağ da o kadar fazla olur. Bu yüzden yuvarlak formlu patates cipsi harikadır ama yüzde 35'i yağdır.' Oysa birçok kızarmış yemek bundan daha az yağ çekmiştir.

Soya ve mısır yağı kızartmalar için pek tavsiye edilmiyor. Soya yağının ısınınca tadı ve kokusu kalmaz. Mısır yağı biraz daha iyidir. Isındığı zamanki kokusu, bazılarını rahatsız etse de kimilerini de etmez. Zeytinyağının ise güçlü bir kokusu ve tadı vardır; ama çok lezzetlidir. Özellikle sebzeler zeytinyağıyla kızardığı zaman harika olur.

Yağ miktarını, ısıtma zamanını ve etrafa sıçramasını minimuma indirmek için, standart bir uzun saplı tavanın dibine üç dört cm kadar yağ koyun ve etrafa sıçramaması için tavanın kenarında, duvar görevi görecek sekiz dokuz cm daha yükseklik olmasına dikkat edin. Daha sonra, soğumaya bırakacaksanız, bir huni yardımıyla şişeye ya da kavanoza dökebilirsiniz. Kızartma yaparken eğer yeterince dikkatliyseniz, yani yağın duman çıkarmasına asla izin vermiyor, saklayacağınız yağın içindeki kalan tüm katı maddeleri topluyor ve aynı yağda önce balık gibi ağır kokulu yemekleri kızartmıyorsanız, yağı buzdolabında saklayıp tekrar kullanabilirsiniz.

Kızartma yapmak kış aylarının oyuncağıdır adeta, sonuçları insanı mutlu eder. Siz de bir kere öğrendikten sonra, eminim korkmadan sürekli yapmaya başlayacaksınız.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Eskişehir Kahve Festivali Festivali

Eskişehir Kahve Festivali 2026, kahve tutkunlarını, yerel markaları, baristaları ve müzikseverleri bir araya getiren keyifli etkinliklerden biri olarak 5–6–7 Haziran 2026 tarihlerinde düzenlenecek. Es

Uluslararası Çanakkale Gastronomi Festivali 2026

Çanakkale, 2026 yılında gastronomi tutkunlarını yeniden önemli bir lezzet buluşmasında ağırlamaya hazırlanıyor. 4. Uluslararası Çanakkale Gastronomi Festivali, 6–7 Haziran 2026 tarihlerinde Çanakkale’

Salmonelle Almanyada Bir Üründe Daha Bulundu

Hazır Ürünlerde Salmonella Tehlikesi Nedir? Salmonella, gıda yoluyla bulaşabilen ve sindirim sistemi enfeksiyonlarına neden olabilen bir bakteri türüdür. Genellikle çiğ tavuk, yumurta

Reeva tavuk aromalı hazır noodle ürününün de ki tehlike

Yetkililer, geri çağrılan partiye ait ürünlerin tüketilmemesini ve satın alınan markete iade edilmesini tavsiye ediyor. Ürünü tüketen ve mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı veya ateş gibi

Yiğit çay Karadenizin eşşsiz lezzeti

Yiğit Çay: Geleneksel Çay Lezzetini Modern Sofralara Taşıyan Marka Türkiye’de çay, yalnızca bir içecek değil; günlük yaşamın, sohbetlerin ve misafirperverliğin en önemli parçalarından

Kahve Etkinlikleri Neden Bu Kadar Popüler?

Son yıllarda kahve, yalnızca günlük tüketilen bir içecek olmaktan çıkarak sosyal bir deneyime dönüştü. Özellikle üçüncü nesil kahveciler, özel çekirdekler, filtre kahve demleme teknikleri, cold b

Carbone Newyork Dubai London Miami

Carbone New York: Klasik İtalyan-Amerikan Mutfağının Sinematik Hali Carbone, New York’un en ikonik İtalyan-Amerikan restoranlarından biri olarak gastronomi dünyasında özel bir yere sa

Al Pacino Vibe: İtalyan Yemekleri, Sinema Estetiği ve Unutulmaz Restoran Atmosferi

Al Pacino denildiğinde akla yalnızca güçlü oyunculuk performansları değil, aynı zamanda klasik İtalyan-Amerikan yemek kültürü de gelir. Özellikle The Godfather ile hafızalara kazınan loş ışıklı r

Soul Asian Street Food Kore lezzetleri

Asya sokak lezzetlerini modern sunum anlayışıyla bir araya getiren yeni nesil gastronomi markalarından biri olarak dikkat çekiyor. Son yıllarda Türkiye’de yükselen Uzak Doğu mutfağı ilgisiyle birlikte

Sanayi Street Food Festivali 17 mayısta Bornovada

Sanayi Street Food Fest, klasik gastronomi festivallerinden farklı olarak sokak kültürü, müzik, sosyal deneyim ve modern şehir yaşamını aynı atmosferde bir araya getiren yeni nesil etkinliklerden biri