E-posta 15.10.2009'de eklendi.

Yeşil mercimek: Yüzde 24 oranında protein bulunur, 1 kg. mercimek, 1 kg. etteki ve 1 kg. buğday ekmeğindeki albümin, karbonhidrat ve madenleri rahatça karşılar. Ayrıca A, B1, B2, C vitaminleri, kalsiyum, sodyum, potasyum, demir, fosfor, kükürt, çinko, klor, bakır, iyod, albümin, karbonhidrat içerir. Özellikle kansız, halsiz, sinirli kişilere yararlıdır. İçine et veya kıyma konulmasına gerek yoktur. Biraz sıvı yağ ile pişirilse daha sağlıklı olur ve kolesterol hastaları için risk taşımaz.

Nohut: Bol fosfat, yüzde 20 civarlarında protein, az yağ, bol karbonhidrat ve lif vardır. Ayrıca demir, kalsiyum, potasyum ve fosfor bulunur. 1 fincan nohut, 120 gram et kadar protein sağlar. Leblebi de nohutun kavrulup kabuğunun çıkarılmış halidir.

Soya fasulyesi: Yapılan araştırmalar soya fasulyesini hem besleyici hem de yüksek oranda protein sağlayan bir bitki olduğunu göstermiştir. Yüksek oranda aminoasit içerir. Dolayısıyla protein açısından aranılan bir sebzedir. Yüksek oranda demir ihtiva ettiğinden kansızlığa da yararlıdır. Kalsiyum ve fosfor oranı da yüksektir. Soyada A, B, D, E ve PP vitaminleri vardır. Ayrıca vejeteryanlar için B-12 vitamini içerdiğinden çok yararlıdır. İçindeki diastaz isimli bir enzim nişastalı maddeleri glikoza dönüştürür. Bileşimdeki fermentlerden biri yağların sindirimini kolaylaştırır. Soyada (cinsine göre) yüzde 36 protein, yüzde 18 yağ, yüzde 20 karbonhidrat bulunur. Soya fasulyesi ayrıca filizlendirilerek de yenilebilir, çok yararlıdır.



Kuru fasulye: Bazen sindirimi ağır olabilir. Tıpkı soya ve nohut gibi iyi çiğnenmelidir. Sindirim zorluğu daha çok kabuğundadır. 1 yıldan fazla durmuş kuru fasulye bağırsaklarda daha çok gaz yapar. Kuru fasulyede de yüksek oranda albümin vardır, hatta etten fazladır. Ayrıca karbonhidrat, kalsiyum, magnezyum, demir, bakır, manganez ve fosfat açısından zengindir. 100 gramında 350 kalori vardır. Zencefil, kimyon, havuç, soğan, kekik ve biberiye katılırsa sindirimi daha kolay olur.

Ayçiçeği
Çok besleyici bir besin maddesidir. G-vitamîni dışında tüm vitaminler bulunur. Ayçiçeği çimlendirildiğinde de bu vitaminler oluşur. Bu bitkinin yağı kolay sindirilir. Bileşiminde, bedende yağların ekşimesini önleyen E vitamini vardır. Bütün gün yüzünü güneşe veren bu çiçeğin tohumlarında ayrıca çok az bitkide rastlanan D vitamini de bulunur. D vitamini bedenin kalsiyumunu ve fosforunu daha iyi kullanmasını sağlar. Ayçiçeği A, K ve B vitaminlerinden yanada üstündür, içinde kansızlığı önleyen ve besinlerde ender bulunan folik asit, nikotinik asit ve pantotenik asit bile vardır. Ayçiçeğinin üstünlüğü protein yönündendir. Bedenin gereksindiği sekiz amino asit dengeli bir biçimde bu bitkide bulunur. Fırsat buldukça ayçiçeği yemeli. Çimlendirilmiş ayçiçeği daha yumuşak olur. Hem sindirimi kolaylaşır, hemde biyolojik değerleri artar.

Kereviz
Bugün size bahsetmek istediğim yararlı bir sebze de kerevizdir. Özellikle bu mevsimde boldur. Kökeni Akdeniz bölgesidir. Böbrek, karaciğer ve mesane için olumlu etkileri vardır. Aynı zamanda sinirleri yatıştırmaya da yardımcıdır. Kereviz içinde bol miktarda potasyum, fosfat, manganez, demir, iod, kalsiyum, bakır, fosfor, A, B, C vitaminleri bulunur. Gut, romatizma ve benzeri hastalıklardan yakınanların bol kereviz yemelerinde yarar vardır. Bazı kişilerde kereviz baş ağrısı yapabilir o kişilerin yememesi daha doğru olur.

Kereviz ayrıca çiğ olarak da rendelenmiş olarak tüketilebilir. Yalnız iyi çiğnemek gerekir. Ayrıca kereviz saplarnın yeşil yaprakları da çok şifalıdır ve yemeklere katılması oldukça yararlıdır.

Kabak çekirdeği
Bu küçük çekirdeklerde dikkati çekecek değerler vardır. Bağırsak salgıları, böbrek ve cilt bu tohumun sağlıklı yönlerinden faydalanır. Kabak çekirdeği prostata, idrar yollarına, böbreklere yararlıdır. Bu tohumda bedenin gelişmesi için gerekli olan B1, B2, B3, B5, B6 ve E vitaminleri bulunur. Kabak çekirdeğinin yağında diş çürümesini engelleyen bir madde vardır. Kabak çekirdeğini de balkabağı çekirdeğini de kavrulmuş ve tuzsuz yemekte yarar vardır.

Prostata karşı korunmak için yardıma olarak günde 1 avuç dolusu kabak çekirdeği yemenin çok yararlı olduğu belirtilmektedir. Kabak çekirdeğinde bulunan çinko, vücutta prostat sağlının yanı sıra sperm kalitesi ve sağlığı içinde gereklidir.