Yoğurdu kendiniz yapın!

Prof. Dr. Ahmet Aydın, meyveli yoğurtlarda gereğinden fazla şeker olduğunu söylüyor:

Doğru, teknoloji çok ilerledi. Birçok besin, dev fabrikalarda el değmeden üretiliyor. Süt ve yoğurt da öyle. Peki, yılda 2.2 milyon ton yoğurt tüketen Türkiye?de neden her yıl milyonlarca ton ?süt tozu? ithal ediliyor?

Türkiye, yılda 30 kilo ile kişi başı yoğurt tüketiminde dünya lideri. Türkiye?deki süt üretiminin üçte biri yoğurt imalatında kullanılıyor. Her yıl üretilen 2.2 milyon ton yoğurdun 400 bin tonu sanayi yoğurdu. Geri kalanı ise ev yoğurdu. Sanayi yoğurdunun parasal değeri yaklaşık bir milyar lira. Fakat, yoğurtlarda o eski damak tadını bulmak çok zor. Ev yoğurdu üretimi de hızla azalıyor. Peki, bu kadar çok tükettiğimiz hazır yoğurtlar ne denli sağlıklı? Prof. Dr. Ahmet Aydın, Hayy Kitap?tan çıkan ?Taş Devri Diyeti? adlı kitabında yoğurdu evde yapmayı tavsiye ediyor.

?Süt değil süt tozu?

Kitapta, Ankara Damızlık Süt Sığırı Yetiştirici Birliği Başkanı Cengizhan Yorulmaz?ın Dünya Süt Günü?nde yaptığı, ?Türkiye?ye mama adı altında 57 bin ton ton süt tozu girdi. Hiçbir üretici bilmiyorum ki mamayla buzağı beslesin. Ya da 57 bin ton kedi köpek mamasının Türkiye?de ne işi var? Çocuklarımıza taze süt diye süt tozu içiriyoruz. Uzun ömürlü sütler, yoğurtlar, peynir ve dondurmaların çoğu süt tozundan yapılıyor? şeklindeki açıklaması hatırlatılıyor.
Prof. Aydın ise, bu konuda şu yorumu yapıyor: ?2007?nin sonunda Çin?de üretilen süt tozlarında ?melamin? maddesi çıktı. Melamin, sütü koyulaştırmak, azotunu artırmak için kullanıyor. Avrupa Birliği?nde süt tozu tüketimi yasaklayınca, Avrupa?daki süt tozu stokları bir şekilde Türkiye?ye getirildi. Çok sayıda çocuk öldü. Tabii resmi çevreler daha önce bu maddenin ?insan sağlığı üzerindeki toksik etkisinin az olduğunu söyleyerek kullanılmasına izin vermişlerdi. Ancak kesinlikle doğru değil. Çünkü melaminin böbrek, damar ve genital sistemlerde büyük zararı var, hatta kansere bile neden olabiliyor. Türkiye'ye ithali yasak ama kim dinler! Bu ürünler, market raflarındaki süt ve süt ürünlerinin yaklaşık dörtte üçünde kullanılıyor. Günlük sütlerde yok ama uzun ömürlü sütlerde, yoğurtlarda, dondurmalarda ve peynirlerde süt tozu kullanılıyor.?

MEYVELİ YOĞURT BAĞIMLI YAPIYOR

Prof. Aydın, meyveli yoğurtlarda gereğinden fazla şeker olduğunu söylüyor: ?Türkiye?de meyveli yoğurt piyasası coştu. Eskiden anneler bebeklerine yoğurdu kendileri yapardı. Artık çok az anne bunun için uğraşıyor. Yapsalar da şekerin esiri olan çocuklar artık bu yoğurtları ağızlarına koymuyor. 0-3 yaş grubu çocuğu olan ve büyük şehirlerin kentsel kesiminde oturan anneler arasında 2005?te yapılan bir araştırmaya göre, ?Çocuğuma en az bir kez meyveli yoğurt yedirdim? diyenlerin oranı yüzde 61. Normal yoğurdun 100 gramında 4-5 gram şeker varken bu yoğurtlarda 16-18 gram şeker var. Maalesef birçok çocuk hekimi bebeklere bu şekerli yoğurtları yemelerini öneriyor. Ama bunları yiyen çocuk şeker bağımlısı oluyor ve sebze-meyve yemiyor. Böylece gerekli vitamin, mineral ve lifleri alamıyorlar. Sonra gelsin hastalıklar!?

MEYVELİ YOĞURT BAĞIMLI YAPIYOR

Prof. Aydın, meyveli yoğurtlarda gereğinden fazla şeker olduğunu söylüyor: ?Türkiye?de meyveli yoğurt piyasası coştu. Eskiden anneler bebeklerine yoğurdu kendileri yapardı. Artık çok az anne bunun için uğraşıyor. Yapsalar da şekerin esiri olan çocuklar artık bu yoğurtları ağızlarına koymuyor. 0-3 yaş grubu çocuğu olan ve büyük şehirlerin kentsel kesiminde oturan anneler arasında 2005?te yapılan bir araştırmaya göre, ?Çocuğuma en az bir kez meyveli yoğurt yedirdim? diyenlerin oranı yüzde 61. Normal yoğurdun 100 gramında 4-5 gram şeker varken bu yoğurtlarda 16-18 gram şeker var. Maalesef birçok çocuk hekimi bebeklere bu şekerli yoğurtları yemelerini öneriyor. Ama bunları yiyen çocuk şeker bağımlısı oluyor ve sebze-meyve yemiyor. Böylece gerekli vitamin, mineral ve lifleri alamıyorlar. Sonra gelsin hastalıklar!?

PASTÖRİZE SÜTÜ TAVSİYE ETMİYORUM

Prof. Aydın, pastörizasyon işleminin sadece sütteki zararlı mikropları öldürdüğüne ilişkin tezi şöyle çürütüyor: ?Sanki ateşin aklı var; faydalıyı ve zararlıyı ayıracak. Aslında tersini söylemek mümkün. Bağırsaktaki zararlı mikroplar, faydalılardan daha dayanıklılar. Bunu antibiyotik ishallerinde görüyoruz.
Bir an için ?Pastörizasyon faydalı mikropları öldürmez? ifadesinin doğru olduğunu varsayalım. O zaman pastörize ya da UHT?li süt dışarıda bekletildiğinde niye kesilmiyor? Çünkü fermentasyonu sağlayan yararlı süt bakterileri tahrip olmuşuyor da ondan. Fakat sütü en çok tahrip eden UHT teknolojisi. Daha sonra pastörizasyon, daha sonra da kaynatma.
Artık marketten aldığınız sütler kaymak tutmuyor. Böyle giderse yakın gelecekte kaymak tutan süt bulamayacağız. Torunlarımız kaymaklı sütün ne olduğunu ansiklopedilerden öğrenecekler! Köylünün sütünü onlar alıp bize satarsa temiz oluyor, fakat köylü sütünü kendisi satarsa pis oluyor. Bunun nesi mantıklı ve adil? Türkiye, çocuk ölümlerinin çok olduğu bir ülke ve şimdi ben onlara soruyorum. Türkiye?de satılan sütlerin yarıdan fazlası markalı değil. Buna bağlı hangi büyük ishal salgını gördünüz?

GÜNLÜK SÜT? SATIN ALIN

* Süt değil süt ürünü (yoğurt, peynir, kefir, vb.) tüketin.
* Mümkünse günlük mandıra sütü tüketin. Bulamıyorsanız süt şirketlerini zorlayın, biraz daha fazla uğraşırlar ama soğuk zinciri bozmadan sütü üreticiden size aktarabilirler.
* Temiz olduğuna güveniyorsanız sokak sütçüsünden de süt alabilirsiniz. Eğer sürekli aynı kişiden süt alıyorsanız o kişinin sizi aldatması çok zordur.
* Şehirdeki en iyi seçenek günlük pastörize şişe sütleridir.
* Uzun ömürlü homojenize kutu sütlerini mümkünse hiç kullanmayın.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Almanyada organik meyve ve sebzeler hangi marketlerde?

Almanya'da organik (Bio) sebze ve meyvelere ulaşmak oldukça kolaydır; çünkü ülke dünyanın en gelişmiş organik pazar ağlarından birine sahiptir. Sitenizdeki okuyucular için bu durumu "nereden, nasıl ve

Süper Gıda Yulafın Bin Yıllık İnanılmaz Hikayesi

Yulaf, bugün bir "süper gıda" olarak görülse de tarih boyunca bu kadar şanslı bir bitki olmamıştır. İlginç bir şekilde, yulafın hikayesi "istenmeyen bir ot" olarak başlar. İşte yulafın antik çağlar

Fit köfte :Ekmek yerine yulaf koy

Köfteyi sadece bir protein kaynağı olmaktan çıkarıp, lif oranı yüksek bir "süper gıdaya" dönüştürmek hem sindirim sistemin hem de uzun süre tok kalman için harika bir fikir. İşte köftede lif oranı

Antik Bir Japon Sırrı ile Nasıl Kilo Verilir? (Hara Hachi Bu Metodu)

Diyet yapmanıza ve egzersiz yapmanıza rağmen hala kilo vermekte zorlanıyor musunuz? Başarılı kilo vermenin anahtar sırrını dünyanın öbür ucunda, Japonya'nın Okinawa adasında bulduk. Buna "Hara Hachi B

Modern Zamanın Gençlik İksiri: Paça Çorbası Hakkında Bilmediğiniz 5 Şaşırtıcı Gerçek

Geleneksel mutfağımızın "ağır abisi" paça çorbası, son yıllarda sosyete sofralarından sporcu diyetlerine kadar her yerde karşımıza çıkıyor. Peki, neden herkes bir anda paça çorbası fanatiği oldu? Ceva

Enginar seçiminde bilinmeyenler

Urla Enginarı, sadece bir sebze değil, Türk mutfak kültüründe ve tarımında "Sakız Enginarı" olarak bilinen, coğrafi işaretle tescillenmiş çok özel bir değerdir. Senin de şu an İzmir'de olduğunu düşünü

File Market Sebze Meyveden Ceza

File Market'e yönelik Mart 2026 sonunda ciddi bir idari para cezası uygulandı. Ticaret Bakanlığı ekiplerinin yaptığı denetimler sonucunda, özellikle sebze-meyve reyonundaki fiyat politikaları nedeniyl

Tarım bakanlığının Tağşiş listesinde Eker peynir markası şaşırttı

Tarım ve Orman Bakanlığı'nın 2 Şubat 2026 tarihli güncel "Taklit veya Tağşiş Yapılan Gıdalar" listesiyle ilgili önemli bir gelişme yaşandı. Bakanlığın dün ve bugün medyaya yansıyan güncel raporuna

Bir demlik mutluluk : Gel bir çay içelim mi?

Türkiye’nin Çay Serüveni Türkiye’de sabahın ilk ışıklarından gece yarılarına kadar bitmeyen bir senfoni vardır: İnce belli bardakta kaşığın tıkırtısı. Bizim için çay sadece bir içecek değil, dostlu

Mutfakta Ölçü Sistemleri: Un Ölçülerinin Cup, Gram ve Ons Karşılıkları

Yemek ve özellikle pastacılıkta doğru ölçü kullanımı başarılı bir tarifin en önemli unsurlarından biridir. Farklı ülkelerde farklı ölçü sistemleri kullanıldığı için tariflerde bazen cup (su bardağı),