Yoğurdu kendiniz yapın!

Prof. Dr. Ahmet Aydın, meyveli yoğurtlarda gereğinden fazla şeker olduğunu söylüyor:

Doğru, teknoloji çok ilerledi. Birçok besin, dev fabrikalarda el değmeden üretiliyor. Süt ve yoğurt da öyle. Peki, yılda 2.2 milyon ton yoğurt tüketen Türkiye?de neden her yıl milyonlarca ton ?süt tozu? ithal ediliyor?

Türkiye, yılda 30 kilo ile kişi başı yoğurt tüketiminde dünya lideri. Türkiye?deki süt üretiminin üçte biri yoğurt imalatında kullanılıyor. Her yıl üretilen 2.2 milyon ton yoğurdun 400 bin tonu sanayi yoğurdu. Geri kalanı ise ev yoğurdu. Sanayi yoğurdunun parasal değeri yaklaşık bir milyar lira. Fakat, yoğurtlarda o eski damak tadını bulmak çok zor. Ev yoğurdu üretimi de hızla azalıyor. Peki, bu kadar çok tükettiğimiz hazır yoğurtlar ne denli sağlıklı? Prof. Dr. Ahmet Aydın, Hayy Kitap?tan çıkan ?Taş Devri Diyeti? adlı kitabında yoğurdu evde yapmayı tavsiye ediyor.

?Süt değil süt tozu?

Kitapta, Ankara Damızlık Süt Sığırı Yetiştirici Birliği Başkanı Cengizhan Yorulmaz?ın Dünya Süt Günü?nde yaptığı, ?Türkiye?ye mama adı altında 57 bin ton ton süt tozu girdi. Hiçbir üretici bilmiyorum ki mamayla buzağı beslesin. Ya da 57 bin ton kedi köpek mamasının Türkiye?de ne işi var? Çocuklarımıza taze süt diye süt tozu içiriyoruz. Uzun ömürlü sütler, yoğurtlar, peynir ve dondurmaların çoğu süt tozundan yapılıyor? şeklindeki açıklaması hatırlatılıyor.
Prof. Aydın ise, bu konuda şu yorumu yapıyor: ?2007?nin sonunda Çin?de üretilen süt tozlarında ?melamin? maddesi çıktı. Melamin, sütü koyulaştırmak, azotunu artırmak için kullanıyor. Avrupa Birliği?nde süt tozu tüketimi yasaklayınca, Avrupa?daki süt tozu stokları bir şekilde Türkiye?ye getirildi. Çok sayıda çocuk öldü. Tabii resmi çevreler daha önce bu maddenin ?insan sağlığı üzerindeki toksik etkisinin az olduğunu söyleyerek kullanılmasına izin vermişlerdi. Ancak kesinlikle doğru değil. Çünkü melaminin böbrek, damar ve genital sistemlerde büyük zararı var, hatta kansere bile neden olabiliyor. Türkiye'ye ithali yasak ama kim dinler! Bu ürünler, market raflarındaki süt ve süt ürünlerinin yaklaşık dörtte üçünde kullanılıyor. Günlük sütlerde yok ama uzun ömürlü sütlerde, yoğurtlarda, dondurmalarda ve peynirlerde süt tozu kullanılıyor.?

MEYVELİ YOĞURT BAĞIMLI YAPIYOR

Prof. Aydın, meyveli yoğurtlarda gereğinden fazla şeker olduğunu söylüyor: ?Türkiye?de meyveli yoğurt piyasası coştu. Eskiden anneler bebeklerine yoğurdu kendileri yapardı. Artık çok az anne bunun için uğraşıyor. Yapsalar da şekerin esiri olan çocuklar artık bu yoğurtları ağızlarına koymuyor. 0-3 yaş grubu çocuğu olan ve büyük şehirlerin kentsel kesiminde oturan anneler arasında 2005?te yapılan bir araştırmaya göre, ?Çocuğuma en az bir kez meyveli yoğurt yedirdim? diyenlerin oranı yüzde 61. Normal yoğurdun 100 gramında 4-5 gram şeker varken bu yoğurtlarda 16-18 gram şeker var. Maalesef birçok çocuk hekimi bebeklere bu şekerli yoğurtları yemelerini öneriyor. Ama bunları yiyen çocuk şeker bağımlısı oluyor ve sebze-meyve yemiyor. Böylece gerekli vitamin, mineral ve lifleri alamıyorlar. Sonra gelsin hastalıklar!?

MEYVELİ YOĞURT BAĞIMLI YAPIYOR

Prof. Aydın, meyveli yoğurtlarda gereğinden fazla şeker olduğunu söylüyor: ?Türkiye?de meyveli yoğurt piyasası coştu. Eskiden anneler bebeklerine yoğurdu kendileri yapardı. Artık çok az anne bunun için uğraşıyor. Yapsalar da şekerin esiri olan çocuklar artık bu yoğurtları ağızlarına koymuyor. 0-3 yaş grubu çocuğu olan ve büyük şehirlerin kentsel kesiminde oturan anneler arasında 2005?te yapılan bir araştırmaya göre, ?Çocuğuma en az bir kez meyveli yoğurt yedirdim? diyenlerin oranı yüzde 61. Normal yoğurdun 100 gramında 4-5 gram şeker varken bu yoğurtlarda 16-18 gram şeker var. Maalesef birçok çocuk hekimi bebeklere bu şekerli yoğurtları yemelerini öneriyor. Ama bunları yiyen çocuk şeker bağımlısı oluyor ve sebze-meyve yemiyor. Böylece gerekli vitamin, mineral ve lifleri alamıyorlar. Sonra gelsin hastalıklar!?

PASTÖRİZE SÜTÜ TAVSİYE ETMİYORUM

Prof. Aydın, pastörizasyon işleminin sadece sütteki zararlı mikropları öldürdüğüne ilişkin tezi şöyle çürütüyor: ?Sanki ateşin aklı var; faydalıyı ve zararlıyı ayıracak. Aslında tersini söylemek mümkün. Bağırsaktaki zararlı mikroplar, faydalılardan daha dayanıklılar. Bunu antibiyotik ishallerinde görüyoruz.
Bir an için ?Pastörizasyon faydalı mikropları öldürmez? ifadesinin doğru olduğunu varsayalım. O zaman pastörize ya da UHT?li süt dışarıda bekletildiğinde niye kesilmiyor? Çünkü fermentasyonu sağlayan yararlı süt bakterileri tahrip olmuşuyor da ondan. Fakat sütü en çok tahrip eden UHT teknolojisi. Daha sonra pastörizasyon, daha sonra da kaynatma.
Artık marketten aldığınız sütler kaymak tutmuyor. Böyle giderse yakın gelecekte kaymak tutan süt bulamayacağız. Torunlarımız kaymaklı sütün ne olduğunu ansiklopedilerden öğrenecekler! Köylünün sütünü onlar alıp bize satarsa temiz oluyor, fakat köylü sütünü kendisi satarsa pis oluyor. Bunun nesi mantıklı ve adil? Türkiye, çocuk ölümlerinin çok olduğu bir ülke ve şimdi ben onlara soruyorum. Türkiye?de satılan sütlerin yarıdan fazlası markalı değil. Buna bağlı hangi büyük ishal salgını gördünüz?

GÜNLÜK SÜT? SATIN ALIN

* Süt değil süt ürünü (yoğurt, peynir, kefir, vb.) tüketin.
* Mümkünse günlük mandıra sütü tüketin. Bulamıyorsanız süt şirketlerini zorlayın, biraz daha fazla uğraşırlar ama soğuk zinciri bozmadan sütü üreticiden size aktarabilirler.
* Temiz olduğuna güveniyorsanız sokak sütçüsünden de süt alabilirsiniz. Eğer sürekli aynı kişiden süt alıyorsanız o kişinin sizi aldatması çok zordur.
* Şehirdeki en iyi seçenek günlük pastörize şişe sütleridir.
* Uzun ömürlü homojenize kutu sütlerini mümkünse hiç kullanmayın.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Nehşehir simidi geçmişten günümüze değişmeyen lezzet

Nevşehir simidi, Kapadokya’nın taş fırın kültüründen doğmuş yerel bir lezzettir. Anadolu’da simit geleneği çok eskiye dayansa da her şehrin simidi farklıdır. Nevşehir simidi de bölgenin coğrafyası ve

Alman ızgara köfte ile Türk ızgara köfte farkı nedir?

Alman ızgara köftesi (özellikle Frikadelle tarzı) Türk köftesinden biraz farklıdır. Daha sade baharatlı, daha sulu ve hafif ekmekli olur. İşte püf noktaları: Et Seçimi Çok Önemli Alman köftesind

Amerika’da En Çok Tercih Edilen Marketler U.S.

Amerika Birleşik Devletleri’nde market alışverişi, eyalete ve yaşam tarzına göre değişiklik gösterse de bazı büyük zincirler ülke genelinde en çok tercih edilenler arasında yer alır. Fiyat, ürün çeşit

Almanya’da Türklerin Özellikle Tercih Ettiği Türk Marketleri

Almanya’da yaklaşık üç milyona yakın Türkiye kökenli insan yaşamaktadır. Bu büyük topluluk, günlük alışveriş alışkanlıklarında hem Alman zincir marketlerini hem de Türk marketlerini tercih etmektedir.

Ramazan Bingöl’den Yeni Lezzet Hamlesi dikkatleri çekti

Türkiye’nin tanınmış restoran markalarından birinin kurucusu olan Ramazan Bingöl, gastronomi alanındaki yatırımlarına bir yenisini daha ekledi. Geleneksel Türk mutfağını modern sunumla birleştiren kon

Hurma ile hiç bilinmeyenler şaşıracaksınız

Hurma Ramazan’ın sembolü gibi görülse de aslında çok daha derin bir geçmişe ve besin değerine sahip. İşte hurma hakkında çoğu kişinin bilmediği gerçekler: 1. Şeker Var Ama Lif de Çok Yüksek Hurm

Oruçluyken Ağız Kokusunu Azaltmanın Yolları

Ramazan ayında uzun süreli açlık ve susuzluk nedeniyle ağız kokusu birçok kişinin yaşadığı yaygın bir durumdur. Bu durum çoğu zaman hijyen eksikliğinden değil, fizyolojik süreçlerden kaynaklanır. Oruç

Almanyada en çok tercih edilen Kefir markaları

Almanya’da marketlerde ve süpermarket raflarında kefir tüketimi arttıkça bazı yerel ve yaygın markalar ön plana çıkıyor. Özellikle sade kefir ve yüksek proteinli ürünler bulmak mümkün: Almanya’da

Almanya da hangi Kefir tüketiliyor?

Marketlerde kolayca bulunur Müller ve Milram gibi büyük süt markaları düzenli olarak kefir üretir. Ayrıca Rewe ve Edeka gibi zincir marketlerde her zaman bulunur. Özellikle kimler tüketiyor?

Tteokbokki Nedir?

Tteokbokki (떡볶이), Kore mutfağına ait çok popüler bir sokak yemeğidir. Ana malzemesi pirinç keki (tteok) olan bu yemek, genellikle acı kırmızı biber sosu (gochujang) ile pişirilir. İçinde Neler Var?