Yoğurdu kendiniz yapın!

Prof. Dr. Ahmet Aydın, meyveli yoğurtlarda gereğinden fazla şeker olduğunu söylüyor:

Doğru, teknoloji çok ilerledi. Birçok besin, dev fabrikalarda el değmeden üretiliyor. Süt ve yoğurt da öyle. Peki, yılda 2.2 milyon ton yoğurt tüketen Türkiye?de neden her yıl milyonlarca ton ?süt tozu? ithal ediliyor?

Türkiye, yılda 30 kilo ile kişi başı yoğurt tüketiminde dünya lideri. Türkiye?deki süt üretiminin üçte biri yoğurt imalatında kullanılıyor. Her yıl üretilen 2.2 milyon ton yoğurdun 400 bin tonu sanayi yoğurdu. Geri kalanı ise ev yoğurdu. Sanayi yoğurdunun parasal değeri yaklaşık bir milyar lira. Fakat, yoğurtlarda o eski damak tadını bulmak çok zor. Ev yoğurdu üretimi de hızla azalıyor. Peki, bu kadar çok tükettiğimiz hazır yoğurtlar ne denli sağlıklı? Prof. Dr. Ahmet Aydın, Hayy Kitap?tan çıkan ?Taş Devri Diyeti? adlı kitabında yoğurdu evde yapmayı tavsiye ediyor.

?Süt değil süt tozu?

Kitapta, Ankara Damızlık Süt Sığırı Yetiştirici Birliği Başkanı Cengizhan Yorulmaz?ın Dünya Süt Günü?nde yaptığı, ?Türkiye?ye mama adı altında 57 bin ton ton süt tozu girdi. Hiçbir üretici bilmiyorum ki mamayla buzağı beslesin. Ya da 57 bin ton kedi köpek mamasının Türkiye?de ne işi var? Çocuklarımıza taze süt diye süt tozu içiriyoruz. Uzun ömürlü sütler, yoğurtlar, peynir ve dondurmaların çoğu süt tozundan yapılıyor? şeklindeki açıklaması hatırlatılıyor.
Prof. Aydın ise, bu konuda şu yorumu yapıyor: ?2007?nin sonunda Çin?de üretilen süt tozlarında ?melamin? maddesi çıktı. Melamin, sütü koyulaştırmak, azotunu artırmak için kullanıyor. Avrupa Birliği?nde süt tozu tüketimi yasaklayınca, Avrupa?daki süt tozu stokları bir şekilde Türkiye?ye getirildi. Çok sayıda çocuk öldü. Tabii resmi çevreler daha önce bu maddenin ?insan sağlığı üzerindeki toksik etkisinin az olduğunu söyleyerek kullanılmasına izin vermişlerdi. Ancak kesinlikle doğru değil. Çünkü melaminin böbrek, damar ve genital sistemlerde büyük zararı var, hatta kansere bile neden olabiliyor. Türkiye'ye ithali yasak ama kim dinler! Bu ürünler, market raflarındaki süt ve süt ürünlerinin yaklaşık dörtte üçünde kullanılıyor. Günlük sütlerde yok ama uzun ömürlü sütlerde, yoğurtlarda, dondurmalarda ve peynirlerde süt tozu kullanılıyor.?

MEYVELİ YOĞURT BAĞIMLI YAPIYOR

Prof. Aydın, meyveli yoğurtlarda gereğinden fazla şeker olduğunu söylüyor: ?Türkiye?de meyveli yoğurt piyasası coştu. Eskiden anneler bebeklerine yoğurdu kendileri yapardı. Artık çok az anne bunun için uğraşıyor. Yapsalar da şekerin esiri olan çocuklar artık bu yoğurtları ağızlarına koymuyor. 0-3 yaş grubu çocuğu olan ve büyük şehirlerin kentsel kesiminde oturan anneler arasında 2005?te yapılan bir araştırmaya göre, ?Çocuğuma en az bir kez meyveli yoğurt yedirdim? diyenlerin oranı yüzde 61. Normal yoğurdun 100 gramında 4-5 gram şeker varken bu yoğurtlarda 16-18 gram şeker var. Maalesef birçok çocuk hekimi bebeklere bu şekerli yoğurtları yemelerini öneriyor. Ama bunları yiyen çocuk şeker bağımlısı oluyor ve sebze-meyve yemiyor. Böylece gerekli vitamin, mineral ve lifleri alamıyorlar. Sonra gelsin hastalıklar!?

MEYVELİ YOĞURT BAĞIMLI YAPIYOR

Prof. Aydın, meyveli yoğurtlarda gereğinden fazla şeker olduğunu söylüyor: ?Türkiye?de meyveli yoğurt piyasası coştu. Eskiden anneler bebeklerine yoğurdu kendileri yapardı. Artık çok az anne bunun için uğraşıyor. Yapsalar da şekerin esiri olan çocuklar artık bu yoğurtları ağızlarına koymuyor. 0-3 yaş grubu çocuğu olan ve büyük şehirlerin kentsel kesiminde oturan anneler arasında 2005?te yapılan bir araştırmaya göre, ?Çocuğuma en az bir kez meyveli yoğurt yedirdim? diyenlerin oranı yüzde 61. Normal yoğurdun 100 gramında 4-5 gram şeker varken bu yoğurtlarda 16-18 gram şeker var. Maalesef birçok çocuk hekimi bebeklere bu şekerli yoğurtları yemelerini öneriyor. Ama bunları yiyen çocuk şeker bağımlısı oluyor ve sebze-meyve yemiyor. Böylece gerekli vitamin, mineral ve lifleri alamıyorlar. Sonra gelsin hastalıklar!?

PASTÖRİZE SÜTÜ TAVSİYE ETMİYORUM

Prof. Aydın, pastörizasyon işleminin sadece sütteki zararlı mikropları öldürdüğüne ilişkin tezi şöyle çürütüyor: ?Sanki ateşin aklı var; faydalıyı ve zararlıyı ayıracak. Aslında tersini söylemek mümkün. Bağırsaktaki zararlı mikroplar, faydalılardan daha dayanıklılar. Bunu antibiyotik ishallerinde görüyoruz.
Bir an için ?Pastörizasyon faydalı mikropları öldürmez? ifadesinin doğru olduğunu varsayalım. O zaman pastörize ya da UHT?li süt dışarıda bekletildiğinde niye kesilmiyor? Çünkü fermentasyonu sağlayan yararlı süt bakterileri tahrip olmuşuyor da ondan. Fakat sütü en çok tahrip eden UHT teknolojisi. Daha sonra pastörizasyon, daha sonra da kaynatma.
Artık marketten aldığınız sütler kaymak tutmuyor. Böyle giderse yakın gelecekte kaymak tutan süt bulamayacağız. Torunlarımız kaymaklı sütün ne olduğunu ansiklopedilerden öğrenecekler! Köylünün sütünü onlar alıp bize satarsa temiz oluyor, fakat köylü sütünü kendisi satarsa pis oluyor. Bunun nesi mantıklı ve adil? Türkiye, çocuk ölümlerinin çok olduğu bir ülke ve şimdi ben onlara soruyorum. Türkiye?de satılan sütlerin yarıdan fazlası markalı değil. Buna bağlı hangi büyük ishal salgını gördünüz?

GÜNLÜK SÜT? SATIN ALIN

* Süt değil süt ürünü (yoğurt, peynir, kefir, vb.) tüketin.
* Mümkünse günlük mandıra sütü tüketin. Bulamıyorsanız süt şirketlerini zorlayın, biraz daha fazla uğraşırlar ama soğuk zinciri bozmadan sütü üreticiden size aktarabilirler.
* Temiz olduğuna güveniyorsanız sokak sütçüsünden de süt alabilirsiniz. Eğer sürekli aynı kişiden süt alıyorsanız o kişinin sizi aldatması çok zordur.
* Şehirdeki en iyi seçenek günlük pastörize şişe sütleridir.
* Uzun ömürlü homojenize kutu sütlerini mümkünse hiç kullanmayın.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Develi Nişantaşı Klasik Kebap Lezzeti

Develi Nişantaşı: Klasik Kebap Lezzetini Güvenle Yemek İsteyenler İçin Kebap söz konusu olduğunda sürpriz aramayan, bildiği lezzeti kusursuz şekilde yemek isteyenler için Develi Nişantaşı, İstan

Alman çikolataları geleneği

Alman Çikolatası Nedir? Neden Bu Kadar Ünlüdür? Alman çikolatası, kalite, teknik ve istikrar denildiğinde Avrupa’da ilk akla gelen çikolata kültürlerinden biridir. Almanya, hem endüstriyel çikol

Kahve dünyası yılbaşı paketleri

Kahve Dünyası Yılbaşı Ürünleri: Yeni Yıla Tatlı Bir Başlangıç Yılbaşı dönemi, markaların yaratıcılığını en çok ortaya koyduğu zamanlardan biridir. Kahve Dünyası, her yıl olduğu gibi bu yıl da yılba

Harry potter 3d xxl kek yapımı-

Harry Potter XXL Cake 3D (Motivtorte) – Sallys Welt Harry Potter XXL Cake 3D, Almanya’nın en ünlü yemek ve pastacılık kanallarından biri olan Sallys Welt tarafından hazırlanan, görsel etkisi son d

Alman ve Türk Mutfağının Kesiştiği Nokta: German Cuisine and Turkish food

Alman ve Türk mutfakları ilk bakışta birbirinden oldukça farklı gibi görünse de, işin derinine inildiğinde iki kültür arasında şaşırtıcı derecede güçlü ortak noktalar olduğu görülür. Özellikle Almanya

Etiler Develi Restoran Vazgeçilmeyen Lezzet

Develi Restoran: Kebap Kültürünün İstanbul’daki Usta Temsilcisi Türkiye’de kebap denildiğinde akla gelen ilk adreslerden biri hiç şüphesiz Develi Restorandır. Gaziantep mutfağının köklü ge

Nişantaşı Başköşe: Klasik Türk Mutfağının Zamansız Adresi

İstanbul’un gastronomi haritasında bazı mekânlar vardır; modaya kapılmadan, yıllar boyunca aynı çizgide ilerler ve sadık müdavimlerini hiç kaybetmez. Nişantaşı Başköşe, işte tam olarak bu tanıma

Asyanın en pahalı restorantı $560

Makao (Macau) Hakkında Genel Bilgi Makao, Çin Halk Cumhuriyeti’ne bağlı, ancak özel idari bölge statüsüne sahip küçük fakat son derece önemli bir bölgedir. Güney Çin’de, Hong Kong’un batısında y

Yeni yıl Sofralarınıza Lezzet Katacak Her Şey Gürmar’da!

Gürmar Market: Ege’den Sofralara Uzanan Güvenli Alışveriş Deneyimi Ege Bölgesi merkezli bir perakende markası olan Gürmar Market, taze ürün odaklı yaklaşımı ve yerel üreticiyle kurduğu güçlü bağ

Macrocenter Sağlıklı Alışveriş Rehberi

Aslıhan Gözdem ile Renkli Beslenme: Sağlıklı Yaşamın Doğal Anahtarı Beslenme, yalnızca karın doyurmak değil; bedeni, zihni ve yaşam kalitesini doğrudan etkileyen bütüncül bir süreçtir. Uzma