Mardin lezzetleri yemeden ölmeyin!

SEMBUSEK : Mardin'de yapılan ve kapalı lahmacun olarak da bilinen bir hamur yemeğidir.

MALZEMELER :
Un, tuz, kıyma, soğan, maydanoz, yeşil biber, karabiber, yumurta, maya

YAPILIŞI :

a) Sac üzerinde pişirilen : 1 kg kıymaya, 750 gram soğan ince doğranır ve pembeleşinceye kadar sıvı yağda pişirilir, daha sonra buna kıyma eklenerek pişirilmeye devam edilir.

Pişince tuz, karabiber ve maydanoz katılır soğumaya terk edilir. Bu arada tuz katılmış un iyice yoğrulur ve lahmacun büyüklüğünde ince açılarak yarısına pişmiş kıymadan konur.

Bu hamurun diğer yarısı yarım ay olacak şekilde katlanır, açık olan kısmı tabak yardımı ile yapıştırılır.
(Açık kısmın üstünde tekerlek gibi döndürülen tabak yapışmasını sağlamaktadır). Hazırladığımız bu böreği saç veya teflon tavalarda pişirip servise sunabiliriz.

b) Fırında pişirilen : Bunun içinde aynı şekilde hamur hazırlanır (maya eklenir), hamurun mayalanması beklenir, hamura az sıvı yağ karıştırılır.

İç için ise; ince doğranan, soğan, yeşil biber, maydanoz, kara biber, tuz ve kıyma çiğ olarak karıştırılır.

(İsteye bağlı olarak içe biber salçası, isot da katılabilir.) Hamur lahmacun gibi açılır yarısına hazırlanan iç konarak boş kalan kısım yarım ay oluşturacak şekilde katlanır ve yine tabak yardımı ile açık kısımlar kapatılır.

Bu arada yumurta kırılarak beyazı atılır ve sarısı çırpılır hazırlanan bu böreklere sürülerek fırında pişirilir.

Mardin çöreği KİLİÇE

Yukarı Mezopotamya bölgesinin en eski şehirlerinden biri olan Mardin ilimiz, tarihi İpekyolu’nun önemli bir destinasyonu olması ve farklı etnik yapıların binlerce yıldır bir arada yaşamasından dolayı geniş bir kültürel mirasa sahiptir.

Bu kültürel miras içerisinde yer alan Mardin Kiliçesi / Mardin Kiliçe Çöreği, dini bayramlarda, nişan, düğün,Noel,vaftiz, paskalya bayramı ve cenaze törenlerinde süregelen bir gelenek olarak sunulan yöresel bir
çörektir.

Ürünün tarihçesinde nişan merasimlerinde yapılan kiliçeler, büyük ve yuvarlak şekilde yapılır ve üzeri yoğun badem içiyle süslenir.

Hristiyan inancının önemli birparçası olan Noelde çeşitli hayvan, bitki veya örgü gibi farklı şekillerde kiliçeler yapılır.

Paskalya bayramında yapılan ürünlerin hamurunda yumurta kullanılır. Vaftiz törenlerinde ise, davetlilere çeşitli figürlerde yapılan ve içerisinde yoğun olarak mahlep ve badem kullanılan kiliçeler dağıtılır.

Cenaze törenlerinde yapılanlarda ise baharat çeşitleri az miktarda kullanılır, hamur hazırlamada süt yerine su ile kullanılır, mahlep ve badem kullanılmaz.

Bu kiliçeler, baş sağlığı için gelen misafirlere ve cenazenin üçüncü günü okutulan mevlit sonrasında davetlilere ikram edilir.

Günümüzde ticari olarak mayalı ve mayasız olmak üzere iki farklı şekilde üretimi yapılan Mardin Kiliçesi / Mardin Kiliçe Çöreği; buğday unu, yağ, beyaz toz şeker, süt, kabartma tozu/maya ve yöre mutfağına özgü çeşitli baharatlar ile yoğurulan hamura el ustalığıyla halka şekli verilmesi ve fırınlarda pişirilmesiyle elde edilen bir tür çörek olup yörede ve halk ağzında kilice, kliçe, iklice, kuliçe, külünçe gibi isimlerle de bilinir.

Üretim Metodu:
Mardin Kiliçesi / Mardin Kiliçe Çöreği üretimi mayalı ve mayasız olmak üzere iki farklı şekilde üretilir.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Pamela Reif ile Yılbaşına dansla fit gir (10 minute christmas dance workout )

Almanyada çok takip edilen influencer sporcu Pamela reif yılbaşına fit sağlıklı gülümseyerek girmenizi sağlıyacak ,yılbaşı runuha uygun bir youtube paylaşımı. Sizde neşeyle yeni bir yılı bekliyorsa

Almanyada yemek siparişi nerden verilir?

İlk sırada Lieferando sitesi bulunuyor.Almanya’nın açık ara lideri olan uygulama yaygın kullanılan platformdur. Küçük şehirler dahil neredeyse her yerde Döner, pizza, burger, Asya mutfağı geekse

Berlinde en çok gidilen Türk restoranlar

Berlin, Almanya’daki Türk nüfusunun en yoğun olduğu şehirlerin başında gelir. Bu da şehirde Türk mutfağının çok güçlü ve çeşitli olmasını sağlar. Türkler Berlin’de restoran seçerken genellikle hela

L’Osteria - Ein Stück Italien in der City West

Almanya’da pizza denince akla gelen ilk restoranlardan biri hiç şüphesiz L’Osteria’dır. İtalyan mutfağını Alman damak tadına başarıyla uyarlayan bu zincir, özellikle devasa pizzaları, ince hamuru v

Marzipan

Marzipan’ın kökeni neresi? Arap Dünyası (en eski köken) Marzipanın temeli olan badem + şeker ezmesi, Orta Çağ’da Arap mutfağında ortaya çıktı. Şeker kamışı işleme teknikleri Araplar tarafından

Almanyada en çok tercih edilen Airfryer Modelleri

Top Airfryer Modelle in Deutschland 2025 Ninja, Philips, COSORI ve Tefal gibi markalar Almanya’da airfryer kategorisinde en sık tercih edilenler modeller arasında yer alıyor. Özellikle çift sepet (du

En berbat sandiviç tarifleri Top 5 Worst Sandwiches of 2024

Günlük koşuşturmada elbet hepimiz bir çok sandviç hazırlıyoruz.Pratik ve kolay olması bizi çekiyor. Peki bir sandiviç hazırlarken neler kötü olur? Sandiviçler de en berbat tarifler hüsranla sonuçl

Fırında dana kaburga (Prime rib)

Özellikle Amerikada özel gün yemeği olan bu tarifi yılbaşı için mutlaka denemelisiniz. Fırında orta pişireceğiniz lezzetine doyamıyacağınız bir tarif olacak. 3,2 kg kemikli dana prime rib (standin

Raffles Hotel in Singapur

Raffles Singapore ve Efsanevi Yemek Kültürü Singapur denince akla gelen ilk sembollerden biri olan Raffles Singapore, sadece lüks bir otel değil; aynı zamanda şehrin yeme-içme tarihinin kalbinin

Türk kahvesinin lezzet sırrı (Making Turkish coffee with a cezve )

Yeni nesil bir çok kahve makinesi çıksada ,Türk kahvesinin en önemli bileşenlerden biri bakır cezvedir. Bakır cezvenin kahveye kattığı lezzetBakır cezvenin önemi Isıyı eşit ve hızlı iletmesi