Sebzelerin Sultanı Enginar

Baharın yaklaşması ile birlikte enginar mevsimide geliyor. Mevsimi çok kısa olan sebzelerin sultanı yada sultanların sebzesi enginarın faydalarından ve lezzetinden daha iyi yararlanmak için pişirirken biraz özen ve bilgi gerekiyor. Bu sebze büyük şehirlerde soyulmuş olgunlaşmış çanak halinde satılıyor.Bu çanak enginarları satın alırken bir iki ipucu vermek gerekirse, küçüklerini tercih etmeli. Çünkü bu sebze büyüdükçe kartlaşıyor ve kılçıklanmaya başlıyor. Birde pazarlarda iki cins enginar satılıyor son yıllarda.

Bunlardan biri eskiden Bayrampaşa enginarı olarak bilinen ama şimdi İzmirde yetişen İzmir enginarı. Diğeri ise Kıbrıs Enginarı. Bu ikisini ayırt etmek isterseniz, İzmir enginarının yaprakları daha kapalı oluyor ve çanaklarıda Kıbrıs enginarına göre kimi zaman daha küçük. Ben eski Bayrampaşa enginarının lezzetine alışık olduğumdan İzmir Enginarını tercih ediyorum. İkinci bir ipucu ise, eğer soyulmuş enginar alıyorsanız, satıcının soyulmuş enginarı limonla ovması ve limonlu su ile dolu bir torbaya koyması. Enginarların soyulduktan sonra limonlu suda kalması kararmaması için şart.

Enginarın sindirim sistemine iyi geldiği, idrar yollarını harekete geçirdiği ve kan şekerini düşürdüğü alternatif tip uzmanları tarafından söyleniyor.Kolestrolu düşürdüğü ve karaciğere iyi geldiği bilim adamları tarafındanda onaylanmış. Enginarın safra kesesinin karaciğer tarafından harekete geçirilmesini sağladığı ve kandaki kolestrolun düştüğünü Japon bilim adamları kanıtlamışlar. Ayrıca enteresan bir Rus araştırmasında enginarın saldırgan köpekleri sakinleştirdiği tespit edilmiş. Fransız bilim adamları suyunu, karaciğer ve böbrek hastalıklarının tedavisi için kullanıp, bu konuda da oldukça başarılı olmuşlar. Enginarın içerdiği "cynarin" adlı maddeyle , yapılan "enginar hapları" artık eczanelerde satılıyor ve bu haplar kandaki kolesterol oranını düşürmek için kullanılıyor.

Enginarın pişirilmesi ile ilgili bir iki noktaya değinmek istiyorum. Enginarı pişirirken soğanı asla kavurmayın, çok az yağda çevirmek yeterli.

Pişirirken tekrar limon suyu koymak ve piştikten sonra da üzerine biraz dereotu serpmek lezzetini arttıracaktır. Ayrıca enginar alüminyum tencereyi karartacağından burada pişirmeyin. Tencerede pişirirken enginarlar suyun üzerinde yüzerler. Bu yüzmeyi önlemek isterseniz tencereyi kapağıyla degil , temiz bir bezle örterek kapatın. Bez buhardan şişeceğinden oluşan basınç enginarları dibe iter.

Çok lezzetli olmasına rağmen , mevsimi çok kısa süren enginardan bu kadar bahsettikten sonra sizlerle bir zeytinyağlı enginar tarifi paylaşmak istiyorum. Umarım beğenirsiniz. Afiyet olsun.

Malzemeler
4 tane enginar
2 orta boy patates
2 orta boy havuç
8 baş arpacık soğanı
1 su bardağı haşlanmış bezelye
bir çay bardağı zeytinyağı
1 limon
1 yemek kaşığı un
6-7 dal dereotu
1 limon suyu
Tuz,şeker

Pişirilmesi
1 lt suda limon suyu ve 1 tatlı kaşığı unu eritin. Siyahlaşmaması için enginarları suyun içine atın.Patates ve havucu küp küp doğrayıp enginarların üzerine ilave edin.

Başka bir kapta ½ yemek kaşığı unu azar azar sulandırarak çırpın, suyu 1 lt ye tamamlayın. Diğer kaptaki tüm sebzeleri suyu süzerek buraya geçirin. Üzerine zeytinyağı, şeker, tuz, arpacık soğanları ilave edin.

Su kaynadıktan sonra 20 dakika daha pişirin. Soğuduktan sonra üzerine haşlanmış bezelye ve dereotu koyarak servis yapın.

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Almanyada organik meyve ve sebzeler hangi marketlerde?

Almanya'da organik (Bio) sebze ve meyvelere ulaşmak oldukça kolaydır; çünkü ülke dünyanın en gelişmiş organik pazar ağlarından birine sahiptir. Sitenizdeki okuyucular için bu durumu "nereden, nasıl ve

Süper Gıda Yulafın Bin Yıllık İnanılmaz Hikayesi

Yulaf, bugün bir "süper gıda" olarak görülse de tarih boyunca bu kadar şanslı bir bitki olmamıştır. İlginç bir şekilde, yulafın hikayesi "istenmeyen bir ot" olarak başlar. İşte yulafın antik çağlar

Fit köfte :Ekmek yerine yulaf koy

Köfteyi sadece bir protein kaynağı olmaktan çıkarıp, lif oranı yüksek bir "süper gıdaya" dönüştürmek hem sindirim sistemin hem de uzun süre tok kalman için harika bir fikir. İşte köftede lif oranı

Antik Bir Japon Sırrı ile Nasıl Kilo Verilir? (Hara Hachi Bu Metodu)

Diyet yapmanıza ve egzersiz yapmanıza rağmen hala kilo vermekte zorlanıyor musunuz? Başarılı kilo vermenin anahtar sırrını dünyanın öbür ucunda, Japonya'nın Okinawa adasında bulduk. Buna "Hara Hachi B

Modern Zamanın Gençlik İksiri: Paça Çorbası Hakkında Bilmediğiniz 5 Şaşırtıcı Gerçek

Geleneksel mutfağımızın "ağır abisi" paça çorbası, son yıllarda sosyete sofralarından sporcu diyetlerine kadar her yerde karşımıza çıkıyor. Peki, neden herkes bir anda paça çorbası fanatiği oldu? Ceva

Enginar seçiminde bilinmeyenler

Urla Enginarı, sadece bir sebze değil, Türk mutfak kültüründe ve tarımında "Sakız Enginarı" olarak bilinen, coğrafi işaretle tescillenmiş çok özel bir değerdir. Senin de şu an İzmir'de olduğunu düşünü

File Market Sebze Meyveden Ceza

File Market'e yönelik Mart 2026 sonunda ciddi bir idari para cezası uygulandı. Ticaret Bakanlığı ekiplerinin yaptığı denetimler sonucunda, özellikle sebze-meyve reyonundaki fiyat politikaları nedeniyl

Tarım bakanlığının Tağşiş listesinde Eker peynir markası şaşırttı

Tarım ve Orman Bakanlığı'nın 2 Şubat 2026 tarihli güncel "Taklit veya Tağşiş Yapılan Gıdalar" listesiyle ilgili önemli bir gelişme yaşandı. Bakanlığın dün ve bugün medyaya yansıyan güncel raporuna

Bir demlik mutluluk : Gel bir çay içelim mi?

Türkiye’nin Çay Serüveni Türkiye’de sabahın ilk ışıklarından gece yarılarına kadar bitmeyen bir senfoni vardır: İnce belli bardakta kaşığın tıkırtısı. Bizim için çay sadece bir içecek değil, dostlu

Mutfakta Ölçü Sistemleri: Un Ölçülerinin Cup, Gram ve Ons Karşılıkları

Yemek ve özellikle pastacılıkta doğru ölçü kullanımı başarılı bir tarifin en önemli unsurlarından biridir. Farklı ülkelerde farklı ölçü sistemleri kullanıldığı için tariflerde bazen cup (su bardağı),