İzmit simidi, özellikle İzmit ve çevresinde (başta Kandıra) yapılan, Türkiye’deki diğer simit türlerinden daha gevrek, iri ve bol susamlı olmasıyla bilinen yerel bir simit çeşididir. Halk arasında sıkça “Kandıra simidi” ya da “İzmit gevreği” olarak da anılır. Daha gevrek yapı: Dışı çok çıtır, içi ise nispeten daha kuru ve sık dokuludur. Bol susamlı kaplama: Susam oranı yüksektir ve genellikle daha yoğun kavrulur. Daha koyu renk: Pekmez oranı ve fırınlama süresi nedeniyle klasik simitten daha koyu kahverengidir. Odun fırınında pişirme: Geleneksel olarak taş tabanlı, odun ateşli fırınlarda yapılır. Daha büyük halka: Çapı genellikle İstanbul simidine göre daha geniştir.