MSG: Çin tuzu! ile zehirlenmeyin

Hepimiz biliyoruz ki dilimizin üstünde dört farklı tadı algılayan bir mekanizma var bu da bize tatlı, tuzlu acı ve ekşiyi bildirir. Dilimin üstüne öyle bir madde alıyım ki bana farklı bir tat versin! Bir katkı maddesi olan mono sodyum glutamate (MSG)

Lezzet artırıcı olarak da bilinen MSG, fazla miktarda tüketildiği takdirde sağlığı olumsuz etkiliyor. Uzmanlar MSG’li ürünlerin özellikle çocuklar tarafından sınırlı tüketilmesi gerektiğini söylüyorlar.

MSG, tuz görünümünde bir tür katkı maddesi. Yiyeceklere katıldığında, o ürünün tadının beyin tarafından güzel olarak algılanmasını sağlıyor ve daha fazla yemeye sebep oluyor. Anlayacağınız yedikçe yiyesiniz gelen ürünlere katılıyor. Bu maddeyi bulanlar Çinliler

Yapılan araştırmalarda, sağlıklı denekler, MSG’nin yoğun tüketilmesinden sonra, MSG içermeyen diğer gıdalardan tat alınamadığını söylemişler. Birçok Dr. ve Gıda mühendisi ve Diyetisyenler MSG’nin birçok hastalığa davetiye çıkardığını ve insan sağlığını tehdit eden kanserojenik bir lezzet verici olduğunu da ifade ediyorlar.

“Etikette; MSG, E621, glutamat, mono sodyum glutamat, glutamic asit, glutamin terimlerinin olduğu ürünler fazla miktarda tüketildiğinde kısaca (MSG) ‘Çin Restoranı Sendromu’ denilen bir hastalığa sebep oluyor ve kendisini; baş ağrısı, bulantı, hafıza kaybıyla gösteren semptomlara (belirtilere) yol açıyor. Gönüllü hastalar besin alımından 15-20 dakika sonra belirtilerin başladığını ve 2 saat kadar da devam ettiğini belitmişler. Sonuçta MSG içeren gıdaların tercih edilmemesi veya çok az tüketilmesi gerektiğini söylemişler.

Hangi hastalıklara sebep oluyor derseniz; bu madde Nörotoksin. Yani Sinir hücrelerine zarar veriyor. Merkezi sinir sistemi tahribatı yapıyor ve buna bağlı olarak, ALZHEİMER, PARKİNSON, HUNTİNGTON (Beynin belirli bölümlerinde hasar, zihinsel ve duygusal sorun) hastalıkları, SARA (Epilepsi), Retinal dejenerasyon (Göz retina tabakası hasarı), Yağ birikimi, doyma mekanizmasında bozukluk, obezite, büyüme hormonu baskılanması.
Pankreas hasarı, insülin de artış, ve buna bağlı diyabet, böbrek ve karaciğerde de ciddi hasarlar.

Dünya Sağlık Örgütü, Gıda ve Tarım Örgütü (WHO) tarafından yapılan araştırmalarda. Günlük MSG tüketimi Amerika ve Çin’de 2 gr iken ülkemizde 0,1 grammış. Fakat WHO’nun açıklamasında şu da var: “Ancak iştah açıcı özelliğinden dolayı aşırı yeme ve kilo alımına neden olduğu için özellikle çocuklar MSG’li ürünleri çok az miktarda tüketmeli.” Çin’de yaşları 40-59 arasında değişen 752 sağlıklı birey üzerinde yapılan bir araştırmada MSG alımı ile vücut kitle indeksinin (BMI) arttığı yani kilo alımına sebep olduğu tespit edildi. Şimdi anlıyor musunuz bizim çocuklarımız neden kilolu?

Peki MSG’nin en çok kullanıldığı ürünler neler:

Cipsler, hamburger, hazır pizza, hazır köfte harçları, et suyu tabletleri, hazır çorbalar, dondurmalar, renkli yoğurtlar, sucuk, salam, sosis, ve benzeri bir çok üründe var. Şimdi diyeceksiniz ki, madem bunca zararı var, neden kullanıyorlar? Küreselleşen dünyada, ticaret de küreselleşmedi mi? Küresel ticaret devlerinde asla insaf, merhamet gibi duygular olmaz. Onların amacı ancak, çok kar etmek ve çok daha büyümektir.

Bu mamuller, albenisi olan renklerde ve janjanlı ambalajlarda sunulurlar. Televizyon, radyo, gazete ve duvar reklamlarında onlara sıkça rastlarsınız. Sadece maddesel tadıyla değil, görsel yollar ile de beyinlerimize kazınırlar adeta. Basit bir hesap yaparsak, ucuz zannettiğimiz bu ürünleri çok pahalıya tükettiğimizi görürüz.

Mesela Cips. Semt pazarlarında 3 kg. patatesi 1 TL’ye alabilirsiniz. Oysaki 50 gram Cips 1 liradır. Yani 1 kg. Cipsi, 20 TL’den tükettiğimizin farkında bile değiliz. Olumsuz etkileri de çabası. Ya bu mamulleri üretenler! Acaba kendi ürettiklerini yerler mi? Kendi ürettiklerini asla yemezler, içmezler. Onların gıdaları organik ve doğaldır.
Gelelim genel sağlık boyutuna; Son 20 yıla dikkatle göz atacak olursak, çocuk yaşta diyaliz cihazına bağlı yaşamaya mahkûm edilen çocuklarımız, çok küçük yaşta şeker hastalığı ile tanışan çocuklar, obez çocuklar, asabi çocuklar, 9-10 yaşında buluğ çağına girenler, çeşitli nedenlerle engelli doğanlar ve bu sayının ülke nüfusunun % 12'sine çıkması ve benzerleri. Sizlerin de aklınıza gelebilen yeni hastalıklar. Hastalıkları üretenler, ilaçlarını da ihmal etmediler tabi ki. Bu da bana göre madalyonun diğer karlı yüzüdür. Karbondioksitli, alkol içeren bağımlılık yapan meşrubatlardan, (aklıma gelmişken, bir bardak Cola’da 32 küp şeker var) sakıncalı hazır gıdalara varana kadar bir çok yerde çeşitli uyarılar yazıldı, çizildi, konuşuldu. Durumun ciddiyetini anlayabilenimiz var mı? Bu sorunun cevabı, çocuklarınızın ve sizin tüketim miktarınızdır. Şimdiki eğitim sistemimiz maalesef, endüstri, tarım, genel kültür alanında yetersiz kaldığından dolayı, yeni nesiller tehlikenin farkında değiller! Ne olur onları uyaralım bizlerde adam gibi yiyecekler yiyelim. Sadece hatırlatmak isterim

‘Bulgur içerisine radyasyon sızıntısının giremediği bir bakliyattır. Yani radyasyondan etkilenmeyen bir gıdamızdır. Saygılarımla.

(Kaynaklar: Branen et al. , 2001. Food Additives, 2nd Edition, CRC Press; Walker and Lupien, 2000. The Safety Evaluation of Monosodium Glutamate. J. Nutr. 130: 1049–1052. Prescott and Young, 2002. Does information aboutMSG (monosodium glutamate) content influence consumer ratings of soups with and without added MSG? Appetite , 39, 25-33. James, 2003. The Respiratory Tract and Food Hypersensitivity, Blackwell Publishing, NY. Macfarlane, 2002. Integrating the consumer interest in food safety: the role of science and other factors. Food Policy 27, 65–80. Walker, 1999. The Significance of Excursions above the ADI, Case Study: Monosodium Glutamate. Regulatory Toxicology and Pharmacology 30, 119–121)

Esat Çoğal

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Almanyada organik meyve ve sebzeler hangi marketlerde?

Almanya'da organik (Bio) sebze ve meyvelere ulaşmak oldukça kolaydır; çünkü ülke dünyanın en gelişmiş organik pazar ağlarından birine sahiptir. Sitenizdeki okuyucular için bu durumu "nereden, nasıl ve

Süper Gıda Yulafın Bin Yıllık İnanılmaz Hikayesi

Yulaf, bugün bir "süper gıda" olarak görülse de tarih boyunca bu kadar şanslı bir bitki olmamıştır. İlginç bir şekilde, yulafın hikayesi "istenmeyen bir ot" olarak başlar. İşte yulafın antik çağlar

Fit köfte :Ekmek yerine yulaf koy

Köfteyi sadece bir protein kaynağı olmaktan çıkarıp, lif oranı yüksek bir "süper gıdaya" dönüştürmek hem sindirim sistemin hem de uzun süre tok kalman için harika bir fikir. İşte köftede lif oranı

Antik Bir Japon Sırrı ile Nasıl Kilo Verilir? (Hara Hachi Bu Metodu)

Diyet yapmanıza ve egzersiz yapmanıza rağmen hala kilo vermekte zorlanıyor musunuz? Başarılı kilo vermenin anahtar sırrını dünyanın öbür ucunda, Japonya'nın Okinawa adasında bulduk. Buna "Hara Hachi B

Modern Zamanın Gençlik İksiri: Paça Çorbası Hakkında Bilmediğiniz 5 Şaşırtıcı Gerçek

Geleneksel mutfağımızın "ağır abisi" paça çorbası, son yıllarda sosyete sofralarından sporcu diyetlerine kadar her yerde karşımıza çıkıyor. Peki, neden herkes bir anda paça çorbası fanatiği oldu? Ceva

Enginar seçiminde bilinmeyenler

Urla Enginarı, sadece bir sebze değil, Türk mutfak kültüründe ve tarımında "Sakız Enginarı" olarak bilinen, coğrafi işaretle tescillenmiş çok özel bir değerdir. Senin de şu an İzmir'de olduğunu düşünü

File Market Sebze Meyveden Ceza

File Market'e yönelik Mart 2026 sonunda ciddi bir idari para cezası uygulandı. Ticaret Bakanlığı ekiplerinin yaptığı denetimler sonucunda, özellikle sebze-meyve reyonundaki fiyat politikaları nedeniyl

Tarım bakanlığının Tağşiş listesinde Eker peynir markası şaşırttı

Tarım ve Orman Bakanlığı'nın 2 Şubat 2026 tarihli güncel "Taklit veya Tağşiş Yapılan Gıdalar" listesiyle ilgili önemli bir gelişme yaşandı. Bakanlığın dün ve bugün medyaya yansıyan güncel raporuna

Bir demlik mutluluk : Gel bir çay içelim mi?

Türkiye’nin Çay Serüveni Türkiye’de sabahın ilk ışıklarından gece yarılarına kadar bitmeyen bir senfoni vardır: İnce belli bardakta kaşığın tıkırtısı. Bizim için çay sadece bir içecek değil, dostlu

Mutfakta Ölçü Sistemleri: Un Ölçülerinin Cup, Gram ve Ons Karşılıkları

Yemek ve özellikle pastacılıkta doğru ölçü kullanımı başarılı bir tarifin en önemli unsurlarından biridir. Farklı ülkelerde farklı ölçü sistemleri kullanıldığı için tariflerde bazen cup (su bardağı),