Ege Usulü Tarhana

Name: Ege Usulü Tarhana
Prep time: 120 min
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 10-12
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 1 Kilo domates; 1 Kilo kuru soğan; Yarım kilo kırmızı salçalık biber; Yarım kilo acı kırmızı biber (isteğe göre); 1 Demet dereotu; 1 Demet nane; 1 Demet maydanoz; Yarım baş sarımsak; 1 Kilo yoğurt; 8 Kilo un; 1-2 Demet tarhana otu (bulunabilirse)

Ege’nin geleneksel lezzetlerinden biri olan tarhana, yaz sonunda hazırlanıp kış boyunca içimizi ısıtan bir çorba harcıdır. Bu tarif, Ege usulüyle bol sebzeli, tarhana otu aromalı ve yoğurtla zenginleştirilmiş enfes bir tarhana karışımı yapmanıza yardımcı olacak. Üstelik sadece lezzetiyle değil, fermente yapısıyla sağlığımıza da katkı sağlar. Tarhananın en güzel yanı, bir kere yapıldığında tüm kış boyunca hazır olması. İşte geleneksel ve doğal yöntemlerle hazırlanan Ege usulü tarhana yapımı...

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Hazırlanma: 120 dk | Pişirme: 60 dk

Malzemeler

10-12 kişilik
1 Kilo domates
1 Kilo kuru soğan
Yarım kilo kırmızı salçalık biber
Yarım kilo acı kırmızı biber (isteğe göre)
1 Demet dereotu
1 Demet nane
1 Demet maydanoz
Yarım baş sarımsak
1 Kilo yoğurt
8 Kilo un
1-2 Demet tarhana otu (bulunabilirse)

Hazırlanışı

Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini ayıklayın. Kırmızı salçalık biberlerin ve acı biberlerin de çekirdeklerini temizleyin. Acı biberleri az suyla kaynatın ve daha sonra robottan geçirin.
Kuru soğanları doğrayarak robottan geçirin ve tencerede kavurmadan pişirin. Ardından ezilmiş sarımsakları da ekleyin.
Dereotu, nane ve maydanozu robottan geçirin. Domatesleri de aynı şekilde püre haline getirin. Tüm sebzeleri geniş bir tencereye alıp bir süre daha pişirin. Eğer elinizde varsa tarhana otunu da bu karışıma ekleyin.
Karışım ateşten alındıktan sonra içine yoğurdu ekleyin ve iyice karıştırın. Dilerseniz bu aşamada karışıma az miktarda su ekleyerek, yoğurtla birleştiğinde oluşan ve “böce” adı verilen aromatik sıvıyı da elde edebilirsiniz. Bu suyu süzüp buzdolabında saklayarak içecek olarak değerlendirebilirsiniz.
Sebzeli ve yoğurtlu karışım soğuduktan sonra kıvamlı bir hamur elde edene kadar azar azar un ekleyin. Yoğurarak hamur haline getirin. 8 kilo kadar un gerekebilir.
Hazırladığınız hamuru büyük bir kapta, üstünü temiz bir örtüyle örterek 2 gün kadar mayalanmaya bırakın. Bu süre boyunca ara ara karıştırın. Hamur kabarıp mayalanınca işlem tamamdır.
Mayalanmış hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın ve temiz bir örtü üzerine, doğrudan güneş görmeyen gölgeli bir alanda kurumaya bırakın. Ara sıra çevirerek hızlı ve eşit kurumasını sağlayın.
Kuruma işlemi ilerledikçe parçaları daha da küçültün. Kuruyan tarhana parçalarını robottan geçirerek un kıvamına getirin. Eski usulde bu işlem elle ovalanarak yapılırdı, dileyen nostaljik yöntemle de hazırlayabilir.
Tarhana tamamen kuruyup nemini kaybettikten sonra geniş tepsilere alın, birkaç gün daha karıştırarak kurumasını tamamlayın. Son olarak kuru ve serin bir yerde, cam kavanozlarda saklayabilirsiniz.
Kalori miktarı: 1 porsiyon pişmiş tarhana çorbası yaklaşık 120 kcal
Afiyet olsun!

Benzer Yemek Tarifleri

Tarhan çorbası

Tarhana çorbası, Anadolu’nun geleneksel ve en sevilen lezzetlerinden biridir. Yoğun aroması, besleyici içeriği ve şifa kaynağı oluşuyla özellikle kış ...

Uşak usulü tarhana çorbası

Mutfağımızın şifalı çorbası tarhana bir de uşak usulü.Severek tüketilen bu çorbanın kışın özellikle sofralardan eksik olmaması gerekir. Hiç böyle d...

Kıymalı tarhana çorbası

Sıvıyağ içinde soğan kıyma domates rendesi ilave edin.Tuzu ve suyun yarısnı koyunca kaynamaya bırakın. Ayrı bir kap için de kalan suyu ve tarhanayı...

Salçalı Tarhana Çorbası

Yağı, suyu, salça ve tarhanamızı tenceremize alıp ılık suyla karıştırıyoruz.Daha sonra orta ateşte karıştıra karıştıra kaynatıyoruz.Kaynamaya devam ...

Tavuklu tarhana çorbası

Tarhanayı bir kaseye koyup üzerini geçecek kadar soğuk su koyup 1 saat bekletin.Tencereye 4 su bardağı su veya tavuk suyunu ekleyin.Kaynayınca tarhana...

Kerevizli Tarhana Çorbası

Kış aylarının içimizi ısıtan o sıcacık lezzeti birbirinden farklı çorba tariflerini büyük bir özenle sizinle paylaşıyoruz. Birbrinden farklı çorba tar...

Bebe Şehriyeli Tarhana

Tarhanayı 1 bardak suda tencerede kıvama gelene kadar karıştırarak kaynatın.Mama kıvamına gelince içine kalan suyu ve tel şehriyeyi ve 1 tatlı kaşığı...

Tarhana Çorbası

Yağ,salça,sarımsak ve ince kıyılan soğanlar kavrulur.Tarhana da ilave edilir.Üzerine su ilave edilip pişirilir.küp küp doğranıp yağda kavrulan ekmekle...

Tarhana Çorbası

Soğuk kış günlerinde afiyetle içilebilecek bir çorba. Afiyet olsun....

Gaz yapmayan çorba Tarhana

Anadolu’nun geleneksel lezzetlerinden biri olan tarhana çorbası, probiyotik özelliği sayesinde sindirim sistemini düzenleyerek gaz oluşumunu önler. Öz...