Yemek Tarifleri, Pratik ve Kolay Tarifler
Sofraların rengi
-
Vejetaryen mutfağının demirbaşı salatalar, birbirinden değişik soslarla şimdi daha lezzetli. Mide dostu salatanın faydası saymakla bitmiyor. İştah açıcı özelliği olduğundan yemeklerden önce tüketilmesi öneriliyor.
Sağlıklı beslenmenin bir yolu da vejetaryen olmaktan geçiyor. Vejetaryenliğin de birçok çeşidi var. Kimisi protein ihtiyacını sadece balıktan alırken, kimisi kırmızı et hariç tavuk eti ağırlıklı bir program izliyor. Gelişme çağında olanların kırmızı eti kesmeleri pek akıl karı değil aslında. Ancak yetişkinlerin bu eti tercih etmemelerinde fayda var. Faydası ilerleyen yaşlarda etkili oluyor. Beyaz etin sağlıklı olduğunu artık herkes biliyor. Tavuk, balık ve hindi eti beyaz et tercihleri arasında yer alıyor.
Vejetaryen mutfağının diğer vazgeçilmezini de salata ve çorbalar oluşturuyor.
Alsancak'taki vejetaryen restoranın açılışında orada başaşçı olarak görev yapan Binali Çalt, şimdi bu mutfağın salatalarını Kipa'daki Kafe Kip'e taşımış. Hem damağa, hem de sağlığa hitap eden Binali Usta'nın salata çeşitleri şöyle:
Sebze meyva karışımı
* İlk salatamız domates, biber, maydonoz ve soğan karışımından oluşuyor.
* İkinci grup sadece salatalık, enginariçi, kırmızı turp ve tere kullanılarak yapılıyor.
* Bir de sebze salatası var. Lahana, kereviz, elma ve taze nanenin karışımı hiç tatmadığınız bir lezzet sunuyor.
* Dördüncü salata çeşidi ise havuç, kereviz kökü ve tereyle oluyor.
* Rendelenmiş kırmızı lahana ve elmayla yapılan salata ise çok kolay hazırlanıyor.
* Bezelye, rendelenmiş taze pancar ve soğan karıımı ise bir başka salata türü.
* İnce kıyılmış marula karnıbahar ve kırmızı turp karıştırmaya ne dersiniz?
* Son çeşit ise tahıl salatası. Binali Usta'ya göre, haşlandıktan sonra tüm tahıl ürünlerinin salatası yapılabilir. Her tahıl kendi tadına uygun sebzelerle karıştırıldığında yepyeni lezzetler yaratmanız mümkün. Yeter ki denemekten korkmayın.
Bu malzemeleri kullanarak salata örneklerinden birisini yaptınız diyelim. Sıra salatanıza tat vermeye geldi. Limon ve zeytinyağ, salata sosunun ana malzemesi. Ancak lezzeti artıran başka ürünler de var. İşte size yukarıdaki salata örnekleriyle birlikte kullanabileceğiniz sos tarifleri:
Soslar lezzet katıyor
Limon-zeytinyağı sosu:
Bir çay bardağı limon suyu ve bir çay bardağı zeytinyağı, biraz ceviz içi, az miktarda nane, yeteri kadar tuz, bir çay kaşığı bal blenderda 5-10 dakika karıştırılarak sos haline getirilip salataya karıştırılır.
Hardal sosu:
Limon-zeytinyağındaki tarife hardal karıştırılmak suretiyle hazırlanır.
Mayonez sosu:
Bir bardak mayonez, yarım bardak limon suyu, bir çay kaşığı bal ve yeterince tuz blenderda karıştırılıp salataya ilave edilir.
Ketçap sosu:
Mayonez sosun içine ketçap karıştırılarak hazırlanır.
Yoğurtlu sos:
Bir bardak yoğurt, bir bardak limon suyu, bir çay kaşığı bal ve tuz karıştırılır.
Evet, vejetaryen mutfağına hoşgeldiniz... Bu mutfak sadece salatalara dayanmıyor elbet. Salata beyaz et ve çorbayla destekleniyor. Ama salatanını çok önemli bir yeri olduğu kesin. Mide salgısını uyarıcı özelliğe sahip salatalar, iştahı da açıyor. Sebzelerin çiğ olması sindirim sistemi ve bağırsakların düzenli çalışmasını sağlıyor. Uzmanlar yYemekten önce tüketilmesini öneriyor.
Vejetaryen mutfağının bir özelliği de sebzelerin az pişmiş olması. Az pişen sebzenin yalnız tadı değil, görüntüsü de güzel oluyor. Üstelik vitamin değerini de yitirmiyor. Bu mutfakta kullanılan sebzeler ve pişme yöntemleri de şöyle:
LAHANA: Beyaz veya kırmızı lahana iri iri rendeleyin. Çelik tencerede su veya sebze suyuyla haşlayın. 3-6 dakika sonra tuz, tereyağ, sıvıyağ veya süt ekleyerek servis yapın.
ISPANAK: Sararmış yapraklarını yıkladıktan sonra su içinde bekletmeden çabucak yıkayın. Büyük parçalara bölerek sıcak bir tencereye koyun. Su koymaya gerek yoktur. Yapraklar yumuşayınca, geenellikle 3 dakika sonra tuz ve yağ katarak servis yapın.
KARNIBAHAR: Tümünü ortaboy delikli rendeden geçirin. Isıtılmış bitkisel yağ bulunan tencereye atın ve kapağını kapatın. Dibine tutmaması için tencereye arada bir sallayın. Sebzenin rengi değişince, 4-10 dakika sonra sodyumsuz sebze tuzu veya iyotlu deniz tuzu atarak hemen servis yapın.
BEZELYE: Taze bezelyeyi ayıkladıktan sonra kabuklarını da değerlendirmek için elektrikli ısıtıcıda suyunu çıkarın. Vitamin yönünden zengin olan bu özsu içinde 5 dakika kaynatın. Tuz ve yağ ekleyin.
KABAK VE PATLICAN: Taze ve küçük olanları seçin. Kabuklarını soymayın ama iyice yıkayın. Rende veya dilim yapın. Düdüklü tencerede pişirin. Yumuşayınca üzerine yağ ve tuz ekleyin.
TAZE FASULYE: Uzunlamasına ikiye bölün. Biraz et suyuyla birlikte ısıtılmış tencerede 8 dakika pişirin. Yumuşayınca yağ ve tuz ekleyin.
PANCAR-ŞALGAM VE HAVUÇ: İyice yıkayın. Kabuklarını soyun ama atmayın. Orta büyüklükteki delikli rendeden geçirin. İki üç çorba kaşığı su koyun. Tencere ne kadar büyük olursa o kadar iyidir. Kaynayan suyun buhaarı tencere içinde kalmış olur. İçeri hava girmesini önlemek için kapağı sıkıca kapanmalıdır. Düdüklü tencereler bu açıdan uygundur. Yanma ve dibe yapışmayı önlemek için arasıra tencereyi sallayın. Rendelenmiş havuç, şalgam ve pancarın pişmesi miktarlarına göre 5-10 dakikayı alır. Sebzeler iyice pembeleşince biraz tuz ve bitkkisel yağ veya tereyağ ekleyin.
Binali Usta mutfağında tereyağını çok sık kullanmıyor ama yine de lezzet vermesi bakımından az miktarda da olsa bazı yemeklere katıyor. Tereyağının eriterek kullandıktan sonra bir zararı olmayacağına inanıyor. Belli bir ısıda eritilmiş tereyağının alt kısmından bir tortu kalıyor. O tortudan arındırdıktan sonra tereyağının zararı da kalmıyor.
Kaynak:Yeni Asır
Beslenme ve Yaşam Haberleri
Civanperçemi (Achillea millefolium)
Civanperçemi, şifalı bir bitkidir ve tarih boyunca kan durdurucu, yara iyileştirici ve mikrop önleyici etkileriyle kullanılmıştır. Yaprakları ve çiçekleri sindirim sistemi için iyi bir toniktir.Spa
Marketlerdeki sebze ve meyvelerde ilaç tehlikesi
Marketlerde satılan sebze ve meyvelerin tarım ilacı (pestisit) kalıntısı taşıyıp taşımadığını gözle veya basit yöntemlerle tam olarak anlamak mümkün değildir. Ancak bazı ipuçları ve korunma yolları va
Domateste Kullanılan Tarım İlaçları: Ne Kadar Güvendeyiz?
Domates, Türk mutfağının vazgeçilmez sebzelerinden biridir. Ancak bu lezzetli sebzenin tarladan sofraya gelene kadar hangi süreçlerden geçtiği, özellikle de hangi tarım ilaçlarının kullanıldığı konusu
Kovan bal mı süzme bal mı? Farklar neler?
Kovan Balı: Doğallığın Gerçek Tadı Doğaya olan ilginin ve sağlıklı beslenme arayışının arttığı son yıllarda, sofralarda giderek daha fazla yer bulan ürünlerden biri de hiç kuşkusuz kovan balı. Peki m
Urla Enginar Festivali: Ege’nin Kalbinde Bir Lezzet ve Kültür Buluşması
Her bahar, Ege'nin serin meltemleriyle birlikte mis gibi enginar kokusu yayılır Urla sokaklarına. Renkli tezgâhlar kurulur, yöresel kıyafetler giyilir, sahneye müzisyenler çıkar. Çünkü bu sadece bir s
Urlalı TeyzelerimizUrla Enginar Festivali ile Baharın Tadı Çıkıyor
Kızım, sen hiç bahar vakti Urla sokaklarında, taze enginar kokusuyla yürüdün mü? Yoksa hayatın tadını tam bilmezsin!" Şimdi sana bir Urlalı olarak içimden geldiği gibi anlatayım: Her yıl nisan a
Güneşle Şarj Olmuş Mantarlar
Güneşle Şarj Olan Mantarlar: D Vitamini Deposu Nasıl Yaratılır? Mantarlar sadece lezzetli bir yemek malzemesi değildir; aynı zamanda doğru şekilde hazırlandığında güçlü bir D vitamini kaynağına dön
Öğrenciyim pratik yemek menü planlama
Pazartesi Patates Graten + Baharatlı Yoğurt Sosu Patatesleri ince dilimle, fırın kabına diz, aralarına kaşar rendele. Üzerine süt ve yoğurt karışımı dök, fırında kızart. Yanında yoğurt sos:
Moringalı Smoothie Tarifi: Doğal Enerji ve Vitamin Deposu | Afiyetle.com
Sağlıklı yaşam için mükemmel bir seçenek: Moringalı smoothie! Vitamin ve antioksidan dolu bu tarif ile enerjinizi doğal yollardan artırabilirsiniz. Tarifin detayları Afiyetle.com’da! Günümüzde sağl