Sofraların rengi

Vejetaryen mutfağının demirbaşı salatalar, birbirinden değişik soslarla şimdi daha lezzetli. Mide dostu salatanın faydası saymakla bitmiyor. İştah açıcı özelliği olduğundan yemeklerden önce tüketilmesi öneriliyor.

Sağlıklı beslenmenin bir yolu da vejetaryen olmaktan geçiyor. Vejetaryenliğin de birçok çeşidi var. Kimisi protein ihtiyacını sadece balıktan alırken, kimisi kırmızı et hariç tavuk eti ağırlıklı bir program izliyor. Gelişme çağında olanların kırmızı eti kesmeleri pek akıl karı değil aslında. Ancak yetişkinlerin bu eti tercih etmemelerinde fayda var. Faydası ilerleyen yaşlarda etkili oluyor. Beyaz etin sağlıklı olduğunu artık herkes biliyor. Tavuk, balık ve hindi eti beyaz et tercihleri arasında yer alıyor.

Vejetaryen mutfağının diğer vazgeçilmezini de salata ve çorbalar oluşturuyor.
Alsancak'taki vejetaryen restoranın açılışında orada başaşçı olarak görev yapan Binali Çalt, şimdi bu mutfağın salatalarını Kipa'daki Kafe Kip'e taşımış. Hem damağa, hem de sağlığa hitap eden Binali Usta'nın salata çeşitleri şöyle:

Sebze meyva karışımı

* İlk salatamız domates, biber, maydonoz ve soğan karışımından oluşuyor.
* İkinci grup sadece salatalık, enginariçi, kırmızı turp ve tere kullanılarak yapılıyor.
* Bir de sebze salatası var. Lahana, kereviz, elma ve taze nanenin karışımı hiç tatmadığınız bir lezzet sunuyor.
* Dördüncü salata çeşidi ise havuç, kereviz kökü ve tereyle oluyor.
* Rendelenmiş kırmızı lahana ve elmayla yapılan salata ise çok kolay hazırlanıyor.
* Bezelye, rendelenmiş taze pancar ve soğan karıımı ise bir başka salata türü.
* İnce kıyılmış marula karnıbahar ve kırmızı turp karıştırmaya ne dersiniz?
* Son çeşit ise tahıl salatası. Binali Usta'ya göre, haşlandıktan sonra tüm tahıl ürünlerinin salatası yapılabilir. Her tahıl kendi tadına uygun sebzelerle karıştırıldığında yepyeni lezzetler yaratmanız mümkün. Yeter ki denemekten korkmayın.

Bu malzemeleri kullanarak salata örneklerinden birisini yaptınız diyelim. Sıra salatanıza tat vermeye geldi. Limon ve zeytinyağ, salata sosunun ana malzemesi. Ancak lezzeti artıran başka ürünler de var. İşte size yukarıdaki salata örnekleriyle birlikte kullanabileceğiniz sos tarifleri:

Soslar lezzet katıyor

Limon-zeytinyağı sosu:
Bir çay bardağı limon suyu ve bir çay bardağı zeytinyağı, biraz ceviz içi, az miktarda nane, yeteri kadar tuz, bir çay kaşığı bal blenderda 5-10 dakika karıştırılarak sos haline getirilip salataya karıştırılır.
Hardal sosu:
Limon-zeytinyağındaki tarife hardal karıştırılmak suretiyle hazırlanır.
Mayonez sosu:
Bir bardak mayonez, yarım bardak limon suyu, bir çay kaşığı bal ve yeterince tuz blenderda karıştırılıp salataya ilave edilir.
Ketçap sosu:
Mayonez sosun içine ketçap karıştırılarak hazırlanır.
Yoğurtlu sos:
Bir bardak yoğurt, bir bardak limon suyu, bir çay kaşığı bal ve tuz karıştırılır.

Evet, vejetaryen mutfağına hoşgeldiniz... Bu mutfak sadece salatalara dayanmıyor elbet. Salata beyaz et ve çorbayla destekleniyor. Ama salatanını çok önemli bir yeri olduğu kesin. Mide salgısını uyarıcı özelliğe sahip salatalar, iştahı da açıyor. Sebzelerin çiğ olması sindirim sistemi ve bağırsakların düzenli çalışmasını sağlıyor. Uzmanlar yYemekten önce tüketilmesini öneriyor.

Vejetaryen mutfağının bir özelliği de sebzelerin az pişmiş olması. Az pişen sebzenin yalnız tadı değil, görüntüsü de güzel oluyor. Üstelik vitamin değerini de yitirmiyor. Bu mutfakta kullanılan sebzeler ve pişme yöntemleri de şöyle:

LAHANA: Beyaz veya kırmızı lahana iri iri rendeleyin. Çelik tencerede su veya sebze suyuyla haşlayın. 3-6 dakika sonra tuz, tereyağ, sıvıyağ veya süt ekleyerek servis yapın.
ISPANAK: Sararmış yapraklarını yıkladıktan sonra su içinde bekletmeden çabucak yıkayın. Büyük parçalara bölerek sıcak bir tencereye koyun. Su koymaya gerek yoktur. Yapraklar yumuşayınca, geenellikle 3 dakika sonra tuz ve yağ katarak servis yapın.
KARNIBAHAR: Tümünü ortaboy delikli rendeden geçirin. Isıtılmış bitkisel yağ bulunan tencereye atın ve kapağını kapatın. Dibine tutmaması için tencereye arada bir sallayın. Sebzenin rengi değişince, 4-10 dakika sonra sodyumsuz sebze tuzu veya iyotlu deniz tuzu atarak hemen servis yapın.
BEZELYE: Taze bezelyeyi ayıkladıktan sonra kabuklarını da değerlendirmek için elektrikli ısıtıcıda suyunu çıkarın. Vitamin yönünden zengin olan bu özsu içinde 5 dakika kaynatın. Tuz ve yağ ekleyin.
KABAK VE PATLICAN: Taze ve küçük olanları seçin. Kabuklarını soymayın ama iyice yıkayın. Rende veya dilim yapın. Düdüklü tencerede pişirin. Yumuşayınca üzerine yağ ve tuz ekleyin.
TAZE FASULYE: Uzunlamasına ikiye bölün. Biraz et suyuyla birlikte ısıtılmış tencerede 8 dakika pişirin. Yumuşayınca yağ ve tuz ekleyin.
PANCAR-ŞALGAM VE HAVUÇ: İyice yıkayın. Kabuklarını soyun ama atmayın. Orta büyüklükteki delikli rendeden geçirin. İki üç çorba kaşığı su koyun. Tencere ne kadar büyük olursa o kadar iyidir. Kaynayan suyun buhaarı tencere içinde kalmış olur. İçeri hava girmesini önlemek için kapağı sıkıca kapanmalıdır. Düdüklü tencereler bu açıdan uygundur. Yanma ve dibe yapışmayı önlemek için arasıra tencereyi sallayın. Rendelenmiş havuç, şalgam ve pancarın pişmesi miktarlarına göre 5-10 dakikayı alır. Sebzeler iyice pembeleşince biraz tuz ve bitkkisel yağ veya tereyağ ekleyin.

Binali Usta mutfağında tereyağını çok sık kullanmıyor ama yine de lezzet vermesi bakımından az miktarda da olsa bazı yemeklere katıyor. Tereyağının eriterek kullandıktan sonra bir zararı olmayacağına inanıyor. Belli bir ısıda eritilmiş tereyağının alt kısmından bir tortu kalıyor. O tortudan arındırdıktan sonra tereyağının zararı da kalmıyor.

Kaynak:Yeni Asır

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Antik Bir Japon Sırrı ile Nasıl Kilo Verilir? (Hara Hachi Bu Metodu)

Diyet yapmanıza ve egzersiz yapmanıza rağmen hala kilo vermekte zorlanıyor musunuz? Başarılı kilo vermenin anahtar sırrını dünyanın öbür ucunda, Japonya'nın Okinawa adasında bulduk. Buna "Hara Hachi B

Modern Zamanın Gençlik İksiri: Paça Çorbası Hakkında Bilmediğiniz 5 Şaşırtıcı Gerçek

Geleneksel mutfağımızın "ağır abisi" paça çorbası, son yıllarda sosyete sofralarından sporcu diyetlerine kadar her yerde karşımıza çıkıyor. Peki, neden herkes bir anda paça çorbası fanatiği oldu? Ceva

Enginar seçiminde bilinmeyenler

Urla Enginarı, sadece bir sebze değil, Türk mutfak kültüründe ve tarımında "Sakız Enginarı" olarak bilinen, coğrafi işaretle tescillenmiş çok özel bir değerdir. Senin de şu an İzmir'de olduğunu düşünü

File Market Sebze Meyveden Ceza

File Market'e yönelik Mart 2026 sonunda ciddi bir idari para cezası uygulandı. Ticaret Bakanlığı ekiplerinin yaptığı denetimler sonucunda, özellikle sebze-meyve reyonundaki fiyat politikaları nedeniyl

Tarım bakanlığının Tağşiş listesinde Eker peynir markası şaşırttı

Tarım ve Orman Bakanlığı'nın 2 Şubat 2026 tarihli güncel "Taklit veya Tağşiş Yapılan Gıdalar" listesiyle ilgili önemli bir gelişme yaşandı. Bakanlığın dün ve bugün medyaya yansıyan güncel raporuna

Bir demlik mutluluk : Gel bir çay içelim mi?

Türkiye’nin Çay Serüveni Türkiye’de sabahın ilk ışıklarından gece yarılarına kadar bitmeyen bir senfoni vardır: İnce belli bardakta kaşığın tıkırtısı. Bizim için çay sadece bir içecek değil, dostlu

Mutfakta Ölçü Sistemleri: Un Ölçülerinin Cup, Gram ve Ons Karşılıkları

Yemek ve özellikle pastacılıkta doğru ölçü kullanımı başarılı bir tarifin en önemli unsurlarından biridir. Farklı ülkelerde farklı ölçü sistemleri kullanıldığı için tariflerde bazen cup (su bardağı),

Alaçatı da Tiramisu yemeye nedersiniz?

Alaçatı'nın dar sokaklarında, taş evlerin gölgesinde tiramisu keyfi yapabileceğin hem butik hem de klasikleşmiş harika mekanlar var. İtalyan usulü gerçek bir deneyimden, yerel pastanelerin yorumlarına

Tiramisu tarifi püf noktaları ile nasıl hazırlanır?

Gerçek bir İtalyan tiramisusu yapmak, malzemelerin bir araya getirilmesinden çok bir denge sanatıdır. Tadı hafif, dokusu ise bulut gibi olmalıdır. İşte evde yaptığın tiramisuyu bir üst seviyeye taşıya

İtalyan tatlısı Tiramisu nasıl bulundu?

Tiramisu, hem ismiyle hem de katmanlı lezzetiyle tam bir İtalyan klasiği. Ancak bu tatlının kökeni hakkında gastronomi dünyasında hala tatlı bir "savaş" devam ediyor. İsmi İtalyanca "Tira mi su" yani