Sofraların rengi

Vejetaryen mutfağının demirbaşı salatalar, birbirinden değişik soslarla şimdi daha lezzetli. Mide dostu salatanın faydası saymakla bitmiyor. İştah açıcı özelliği olduğundan yemeklerden önce tüketilmesi öneriliyor.

Sağlıklı beslenmenin bir yolu da vejetaryen olmaktan geçiyor. Vejetaryenliğin de birçok çeşidi var. Kimisi protein ihtiyacını sadece balıktan alırken, kimisi kırmızı et hariç tavuk eti ağırlıklı bir program izliyor. Gelişme çağında olanların kırmızı eti kesmeleri pek akıl karı değil aslında. Ancak yetişkinlerin bu eti tercih etmemelerinde fayda var. Faydası ilerleyen yaşlarda etkili oluyor. Beyaz etin sağlıklı olduğunu artık herkes biliyor. Tavuk, balık ve hindi eti beyaz et tercihleri arasında yer alıyor.

Vejetaryen mutfağının diğer vazgeçilmezini de salata ve çorbalar oluşturuyor.
Alsancak'taki vejetaryen restoranın açılışında orada başaşçı olarak görev yapan Binali Çalt, şimdi bu mutfağın salatalarını Kipa'daki Kafe Kip'e taşımış. Hem damağa, hem de sağlığa hitap eden Binali Usta'nın salata çeşitleri şöyle:

Sebze meyva karışımı

* İlk salatamız domates, biber, maydonoz ve soğan karışımından oluşuyor.
* İkinci grup sadece salatalık, enginariçi, kırmızı turp ve tere kullanılarak yapılıyor.
* Bir de sebze salatası var. Lahana, kereviz, elma ve taze nanenin karışımı hiç tatmadığınız bir lezzet sunuyor.
* Dördüncü salata çeşidi ise havuç, kereviz kökü ve tereyle oluyor.
* Rendelenmiş kırmızı lahana ve elmayla yapılan salata ise çok kolay hazırlanıyor.
* Bezelye, rendelenmiş taze pancar ve soğan karıımı ise bir başka salata türü.
* İnce kıyılmış marula karnıbahar ve kırmızı turp karıştırmaya ne dersiniz?
* Son çeşit ise tahıl salatası. Binali Usta'ya göre, haşlandıktan sonra tüm tahıl ürünlerinin salatası yapılabilir. Her tahıl kendi tadına uygun sebzelerle karıştırıldığında yepyeni lezzetler yaratmanız mümkün. Yeter ki denemekten korkmayın.

Bu malzemeleri kullanarak salata örneklerinden birisini yaptınız diyelim. Sıra salatanıza tat vermeye geldi. Limon ve zeytinyağ, salata sosunun ana malzemesi. Ancak lezzeti artıran başka ürünler de var. İşte size yukarıdaki salata örnekleriyle birlikte kullanabileceğiniz sos tarifleri:

Soslar lezzet katıyor

Limon-zeytinyağı sosu:
Bir çay bardağı limon suyu ve bir çay bardağı zeytinyağı, biraz ceviz içi, az miktarda nane, yeteri kadar tuz, bir çay kaşığı bal blenderda 5-10 dakika karıştırılarak sos haline getirilip salataya karıştırılır.
Hardal sosu:
Limon-zeytinyağındaki tarife hardal karıştırılmak suretiyle hazırlanır.
Mayonez sosu:
Bir bardak mayonez, yarım bardak limon suyu, bir çay kaşığı bal ve yeterince tuz blenderda karıştırılıp salataya ilave edilir.
Ketçap sosu:
Mayonez sosun içine ketçap karıştırılarak hazırlanır.
Yoğurtlu sos:
Bir bardak yoğurt, bir bardak limon suyu, bir çay kaşığı bal ve tuz karıştırılır.

Evet, vejetaryen mutfağına hoşgeldiniz... Bu mutfak sadece salatalara dayanmıyor elbet. Salata beyaz et ve çorbayla destekleniyor. Ama salatanını çok önemli bir yeri olduğu kesin. Mide salgısını uyarıcı özelliğe sahip salatalar, iştahı da açıyor. Sebzelerin çiğ olması sindirim sistemi ve bağırsakların düzenli çalışmasını sağlıyor. Uzmanlar yYemekten önce tüketilmesini öneriyor.

Vejetaryen mutfağının bir özelliği de sebzelerin az pişmiş olması. Az pişen sebzenin yalnız tadı değil, görüntüsü de güzel oluyor. Üstelik vitamin değerini de yitirmiyor. Bu mutfakta kullanılan sebzeler ve pişme yöntemleri de şöyle:

LAHANA: Beyaz veya kırmızı lahana iri iri rendeleyin. Çelik tencerede su veya sebze suyuyla haşlayın. 3-6 dakika sonra tuz, tereyağ, sıvıyağ veya süt ekleyerek servis yapın.
ISPANAK: Sararmış yapraklarını yıkladıktan sonra su içinde bekletmeden çabucak yıkayın. Büyük parçalara bölerek sıcak bir tencereye koyun. Su koymaya gerek yoktur. Yapraklar yumuşayınca, geenellikle 3 dakika sonra tuz ve yağ katarak servis yapın.
KARNIBAHAR: Tümünü ortaboy delikli rendeden geçirin. Isıtılmış bitkisel yağ bulunan tencereye atın ve kapağını kapatın. Dibine tutmaması için tencereye arada bir sallayın. Sebzenin rengi değişince, 4-10 dakika sonra sodyumsuz sebze tuzu veya iyotlu deniz tuzu atarak hemen servis yapın.
BEZELYE: Taze bezelyeyi ayıkladıktan sonra kabuklarını da değerlendirmek için elektrikli ısıtıcıda suyunu çıkarın. Vitamin yönünden zengin olan bu özsu içinde 5 dakika kaynatın. Tuz ve yağ ekleyin.
KABAK VE PATLICAN: Taze ve küçük olanları seçin. Kabuklarını soymayın ama iyice yıkayın. Rende veya dilim yapın. Düdüklü tencerede pişirin. Yumuşayınca üzerine yağ ve tuz ekleyin.
TAZE FASULYE: Uzunlamasına ikiye bölün. Biraz et suyuyla birlikte ısıtılmış tencerede 8 dakika pişirin. Yumuşayınca yağ ve tuz ekleyin.
PANCAR-ŞALGAM VE HAVUÇ: İyice yıkayın. Kabuklarını soyun ama atmayın. Orta büyüklükteki delikli rendeden geçirin. İki üç çorba kaşığı su koyun. Tencere ne kadar büyük olursa o kadar iyidir. Kaynayan suyun buhaarı tencere içinde kalmış olur. İçeri hava girmesini önlemek için kapağı sıkıca kapanmalıdır. Düdüklü tencereler bu açıdan uygundur. Yanma ve dibe yapışmayı önlemek için arasıra tencereyi sallayın. Rendelenmiş havuç, şalgam ve pancarın pişmesi miktarlarına göre 5-10 dakikayı alır. Sebzeler iyice pembeleşince biraz tuz ve bitkkisel yağ veya tereyağ ekleyin.

Binali Usta mutfağında tereyağını çok sık kullanmıyor ama yine de lezzet vermesi bakımından az miktarda da olsa bazı yemeklere katıyor. Tereyağının eriterek kullandıktan sonra bir zararı olmayacağına inanıyor. Belli bir ısıda eritilmiş tereyağının alt kısmından bir tortu kalıyor. O tortudan arındırdıktan sonra tereyağının zararı da kalmıyor.

Kaynak:Yeni Asır

Beslenme ve Yaşam Haberleri

Bitkisel tonikler nasıl hazırlanır? Evde kolayca yap dene

Tonik nedir ? Tonik ne işe yarar? Tonik gözenekleri sıkıştıran derinden temizleyen cildin sarkmasını önleyen bir özelliği var. Kuru cilt için tonikte papatya kullanılır. Kuru cilt tonik malz

Her sabah lavanta kolayca yüzünüzü temizler

Evde hazırlayabileceğimizi bitkisel temizlik ürünümüz için ilk malzeme lavantadır. Lavanta tüm cilt tiplerinde temizlemede tazelik verir.Psikolojik ve fizyolojik rahatlatır. Cildimizi içinse ta

Cilt tipinize göre bitkisel yağlar nasıl kullanılır? Kleopatra hangi yağı kullanırdı?

Aromaterapi nedir? Bitkilerden elde edilen yağların tümüne aromaterapi diyoruz. Aromaterapi koku ile tedavi anlamına gelir.Kan ,lenf damarları ,yeni hücre üretiminde etkilidir. Aromaterapi de y

İtalyan yemeklerinin sırları

İtalyada yemekler genellikle Türkiyeye göre bazı değişik özellikleri barındırır. İtalya kuzeyinden günyine incelendiğinde bile yemek çeşitliliği hemen göze çarpar. Milano ,Napoli , Siclya yemekl

Gıda katkı maddelerini tanıyormuyuz? Neler?

Tek başına gıda olarak tüketilmeyen, besleyici değeri olan veya olmayan, üretim, işleme gibi aşamalarda koruma, stabilize etme gibi teknolojik amaçlarla gıdaya ilave edilen, doğrudan ya da dolaylı ola

Evde yemeklerimizi nasıl muhafaza etmeliyiz?

Pişmiş yemekler oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakılmamalı ve servis edilene kadar sıcaklık 70 °C üzerinde tutulmalıdır. Tüm pişmiş ve kolay bozulabilir gıdalar uygun soğuklukta muhafaza

Gıda güvenliği nasıl anlaşılır? Nedir?

Gıda güvenliği, sağlık açısından bir risk içermeyen gıda üretimini sağlamak amacıyla üretimin tüm aşamalarında alınması gereken önlemleri ifade eden bir disiplindir. Sağlıklı beslenme ve sağlıklı yaşa

İster Kore usulü ister Türk usulü turşu nasıl ortaya çıktı?

Turşu yapımının en az 4000 yıllık bir geçmişe sahip olduğunu biliyor muydunuz? Mezopatamya da Babil ve Sümerler yiyecekleri uzun süre nasıl saklayabiliriz sorusu ile yola çıkarak yiyecekleri tuzlu

Ekşi mayalı ekmek nedir? Fermantasyon nedir?

Ekşi mayalı ekmek nedir? un ve suyla oluşturulmuş ekşi mayanın fermente edildiği ekmeğe ekşi mayalı ekmek denir. Ekşi mayalı ekmek zeytinli,tam buğdaylı siyezli gibi çeşitleri olabilir. Glise

Ekşi maya geçmişten günümüze teknikleri süper ipuçları

Önce ekşi maya nedir ? Bu sorunun cevabı unun doğal olarak içinde bulunan ekmek mayasının ve ortamda bulunan laktik asitlerin suyun yardımı ve ortam sıcaklığının etkisi ile birlikte aktive olan