Evde ekşi mayalı ekmek tarifi

Ekşi maya ile hazırlanan beyaz unlu ekmek tarifimiz geleneksel yöntemler tarif edilmektedir.Ekşi maya yapım tekniklerini makale bölümümüzde bulabilirsiniz. Ekşi maya glisemik indeksi yükseltmeyen ekşi maya türüdür.

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Hazırlanma: 120 dk | Pişirme: 45 dk

Malzemeler

2-4 kişilik
Ön maya
200 gram buğday unu
150 gram olgunlaşmış ekşi maya
150 ml.su (20-22 derece)
Ana hamur
166 gram ön hamur
330 gram buğday unu
6 gram tuz
283 ml. su (12 derece soğuk su)
Ön fermantasyon
Zeytinyağ

Hazırlanışı

İlk aşama ön maya hazırlığı
Ekşi mayalı ekmeğimizi yapımına önce ön maya hazırlama ile başlamalıyız.
Tüm gereken malzemeler bir kap içinde karıştırılır.Üzeri kapalı bir şekilde 20-22 derecede 18 saat bekletilir.
Ana hamur hazırlanması
Karıştırma kabına unun hepsini koyuyoruz.Ekşi mayanın hepsini ve suyun 1/5 i kalacak şekilde karıştırma makinesinde düşük devrede 3 dakika karıştıralım.
Un sıçrar ise ayırdığımız sudan bir miktarını verelim.Ama hepsi değil. Spatuladan yardım alabiliriz.
Suyun soğuk olması hamurun geç ısınmasını sağlamak içindir.
3 dakika sonunda el ile hamuru kontrol edin.Yırtılmalar ve heterojen yapı glutenin tam oluşmadığını gösterir.Karıştırmaya devam edilir.
8 dakika hızlı döndürülür.El testinde daha homojen elastik fakat gene yırtılma var.Sıcaklı k derecesi ölçülür.23.1 derece tuz vermek için idealdir.
Tuz gluten ağlarını güçlendirir.Tuz ve kalan sudan bir miktar vererek önce yavaş devir 1 dakika sonra ise hızlanır.Sıcaklık 22.9 düştü.
Hızlı devirde tekrar yoğurulur.2 veya 2.5 dakika kadar.
Yaklaşık 10-12 dakika yoğrulmuş hamuru gluten testi yapın.Yırtılmayan esnek olmalı.Sıcaklıkta 24 e yakın olduğunda yoğurma işlemi bitmiştir.
Ön fermantasyon işlemi için hafif zeytinyağ yağlanmış bir kaba alarak 40 dakika ön fermantasyona bırakılır.Ağzı kapalı oda sıcaklığında olmalıdır.
Süre sonunda 4 bir tarafından katlama yapılır.Bu hamurun daha fazla hava girmesini sağlar.Birleşme yerini alta getirip 40 dakika daha bekletiyoruz.
Dinlenen hamuru unlanmış tezgaha alıyoruz.Köşelerden ortaya doğru birleştiriyoruz.Avuç içinde yavaşça döndürüyoruz. Hava kabarcıkları böylece kaybedilmez. Birleşme yerini sıkıca kapatıyoruz.
Unlanmış ekmek sepetine birleşme yeri üste gelicek şekilde yerleştiriyoruz.2 saat oda sıcaklığında dinlendirin.
Ardından +4 derecede 12-18 saat bekletin.
Soğuk fermantasyon da amaç fermantasyon hızı yavaşlatılarak aromatik bileşiklerin ve organik asitlerin oluşması sağlanır.Ekmeğin hem raf ömrü artar hem de lezzetede katkısı olur.
Buzdolabından alındıktan sonra ortam sıcaklığında 60 ile 120 dakika bekletilir.
Ekmek hamuru hacmi 1 ile 1.5 katı kadar artar.
Tepsi unlanıp yavaş bir şekilde konur.
Ekmeğin üzerinde 45 derece ile bir veya bir kaç adet tek seferde bıçakla çizim yapılır ki karbondioksit gazı çıkış yapsın.
220 derecede ısıtılmış fırında 3 sn ekmeğe buhar verilir.Ev fırınında buhar olmayacağı için su serpiştirilir.
200 derecede 45 dakika pişirilir.Altın renigine ekmek gelir.
Çıkartılarak iç sıcaklığı 95-100 derece ise pişmiş demektir.Alt tabanına vurunca davul gibi ses gelirse pişmiş demektir.Tel bir rafta 2 saat soğumaya bırakılır.

Benzer Yemek Tarifleri

Evde kolay ekmek pizza

Fırınınızı ısıtmaya başlayın.Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yağ sürüp yumurtaya buladığınız ekmekleri sıralayın. Domates ve biberleri minik minik k...

Lahmacun

Bize bu tarifi Bursadan yollayan Gülbahar hanıma teşekkür ederiz....

Havuçlu İzmir Köfte

İlk önce köftemizi yoğurmak için köfte malzemelerinin hepsini bir kapta karıştıralım ve iyice yoğuralım. Daha sonra patatesleri ve domatesleri elma...

Evde Ekmek Yapımı

Evde taze ve katkı maddesiz ekmek yapmak isteyenler için en kolay tarif! “Evde ekmek nasıl yapılır?” diye merak ediyorsanız, doğru yerdesiniz. Sofrala...

Midye böreği mayalı

Şekerli ılık süt içinde mayayı karıştırın ve bir müddet kabarana dek bekletin.Diğer malzemeleri katıp yoğurup hamuru açın.İnce hamurunuzdan kare parça...

Airfyer ile nefis köfte tarifi

Airfryer, köfteleri çok daha sağlıklı bir şekilde pişirirken aynı zamanda dışını çıtır, içini ise yumuşacık tutuyor. Hem pratik hem de lezzetli bir se...

İrmikli Toplar

Tek atımlık toplar...

Dondurmalı kek

Kekleri serçe parmağımızın kalınlığında dilimleyelim. Sonra kek dilimlerini kahve fincanı yardımıyla yuvarlak olarak keselim.1 dilim kekin üstüne ...

Mayalı çörekler

Bir kabın içinde ılık süt ile maya eritilir. Yumurta, tuz, mahlep, şeker, tereyağı, biraz da un katarak kek gibi çırpılıp mayalandırmaya bırakılır. ...