Evde pratik baharatlı şiş kebap

Name: Evde pratik baharatlı şiş kebap
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: ½ kg dana kuşbaşı (yüzde 20 yağlı); 14–15 diş sarımsak; 2 parmak uzunluğunda taze zencefil; 1 orta boy soğan (küp doğranmış); 2–3 adet yeşil biber; 2 yemek kaşığı taze nane; 2 yemek kaşığı taze kişniş veya maydanoz; ½ tatlı kaşığı karbonat; 1 tatlı kaşığı garam masala; 1,5 yemek kaşığı kavrulmuş ve ezilmiş kişniş tohumu; 1 yemek kaşığı kırılmış kırmızı biber; 1,5 yemek kaşığı kavrulmuş ve ezilmiş kimyon; 1,5 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber; 2 yemek kaşığı sade yağ (ghee); 1–2 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 yemek kaşığı sıvı yağ (kızartma için)

Şiş kebap, Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olsa da, evde yapıldığında ortaya çıkan o taze baharat kokusu her şeyi bambaşka bir boyuta taşıyor. İlk kez evde denediğimde kıymaya karışan taze zencefilin, sarımsağın ve kavrulmuş baharatların kokusu tüm mutfağı sarınca bunun sıradan bir kebap olmadığını anlamıştım. Şişe dizilip kızardıkça yayılan aroma, insanı sanki kalabalık bir pazarın ortasında dolaşıyormuş gibi hissettiriyor. Bu tarifte en sevdiğim şey, kıyma karışımının özenle yoğurulmasıyla oluşan o yumuşak doku ve baharatların etle tamamen bütünleşmesi. Her pişirdiğimde aynı yoğun aromayı ve aynı sulu kıvamı elde ediyorum. Üstelik yanında sadece biraz yoğurtlu sos veya taze soğan salatası olduğunda bile sofrayı özel bir akşam yemeğine dönüştürmeyi başarıyor. Şiş kebap, hem pratik oluşuyla hem de evin her üyesinin kolayca seveceği sıcak tadıyla, özellikle misafir geldiğinde benim en güvendiğim tariflerden biri hâline geldi. Her lokmasında baharatın sıcaklığı ve etin yumuşaklığı hissediliyor; bu da onu defalarca yapılacak tariflerden biri yapıyor.

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Hazırlanma: 20 dk | Pişirme: 15 dk

Malzemeler

6 kişilik
½ kg dana kuşbaşı (yüzde 20 yağlı)
14–15 diş sarımsak
2 parmak uzunluğunda taze zencefil
1 orta boy soğan (küp doğranmış)
2–3 adet yeşil biber
2 yemek kaşığı taze nane
2 yemek kaşığı taze kişniş veya maydanoz
½ tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı garam masala
1,5 yemek kaşığı kavrulmuş ve ezilmiş kişniş tohumu
1 yemek kaşığı kırılmış kırmızı biber
1,5 yemek kaşığı kavrulmuş ve ezilmiş kimyon
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
2 yemek kaşığı sade yağ (ghee)
1–2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sıvı yağ (kızartma için)

Hazırlanışı

Dana etini bir kaseye alın ve üzerine sarımsak, zencefil, soğan, yeşil biber, taze nane, taze kişniş, karbonat, garam masala, kavrulmuş kişniş tohumu, kırık kırmızı biber, kavrulmuş kimyon, tuz ve kırmızı toz biberi ekleyerek malzemeleri iyice harmanlayın. Bu karışımı daha sonra rondoya alıp tamamen birleşene kadar çekin.
Hazırladığınız kıymayı bir kaseye aktarın, üzerine sadeyağı ekleyin ve 4–5 dakika boyunca yoğurarak elastik bir kıvam elde edin. Kıymayı streçleyip 1 saat buzdolabında dinlendirin. Dinlenen kıymadan ellerinizi ıslatarak yaklaşık 55 gramlık parçalar alın ve şişlere bastırarak ince uzun kebap şeklini verin. Bu ölçü ile 14–15 adet kebap elde edersiniz.
Bir tavayı ısıtın ve çok az yağ ekleyerek kebapları orta ateşte tüm yüzeyleri kızarana kadar pişirin. Ortalama 6–8 dakika pişirme süresi yeterli olacaktır. Dilerseniz yanında yoğurtlu sos ile sıcak sıcak servis edebilirsiniz.
Saklama Önerisi
Kebapları tam pişirmeden, sadece hafif mühürleyerek 2–3 dakika kızartın. Oda sıcaklığında soğuttuktan sonra hava almayan bir kapta 1 aya kadar dondurucuda saklayabilirsiniz.
Not: Çiğ şiş kebaplar dondurucuya atılmamalıdır.
Evde Şiş Yapımı
Altı ince tahta çubuğu yan yana getirin, bir ip ile sıkıca bağlayın ve üzerine alüminyum folyo sararak tek bir kalın şiş elde edin. Ev yapımı şiş kebap şişi olarak rahatça kullanabilirsiniz.

Benzer Yemek Tarifleri

Pratik baharatlı tavuk şiş

Öncelikle yapışmaz tava içerisine sıvıyağımızı döküp ısıtalım. Daha sonra tavuk şişlerimizi sıralayıp önlü arkalı pişirmeye başlayalım. Etler beyaz...

Salatalı acılı adana kebap

Adana kebapta mutlaka yüzde 85 et yüzde 15 ise kuyruk yağı kullanılmalıdır.Acı mutlaka olmazsa olmazıdır.Ya pul biber suda bekletilerek kullanılır ya ...

Baharatlı tavuk köfte

Öncelikle tavuk etlerini haşlıyoruz.Sonra didikleyip bir kase içine alıyoruz. Robottanda geçirebilirsiniz. Un hariç tüm malzemeleri bir kasede güz...

Evde pratik glutensiz aşure

Bu özel aşure tarifi, klasik lezzeti modern ve glütensiz bir hale getiriyor. Kinoa, nohut, kuru fasulye, badem ve kuru meyveler sayesinde hem prote...

Dondurmalı kek

Kekleri serçe parmağımızın kalınlığında dilimleyelim. Sonra kek dilimlerini kahve fincanı yardımıyla yuvarlak olarak keselim.1 dilim kekin üstüne ...

Evde mayonez yapımı

2 adet yumurta sarısının üzerine limonu damlatarak mikserde çırpalım.İyice çırpıp krema haline gelince bir bardağa yakın yağı yavaş yavaş akıtalım.Biz...

Glutensiz evde çikoatalı atıştırmalık

Kolayca hazırlanabilen, çikolataya doyuran ve yalnızca birkaç malzemeyle yapılan bu çikolatalı atıştırmalık, özellikle tatlı krizi anlarında harika bi...

Yoğurtlu kebap

Terayağında kıymayı kavurun.Dövülmüş sarımsak ,tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.Pide ekmeklerini küp şeklinde doğrayıp bir tepsiye yerleştirin.Çırp...

Çok kolay evde snickers

Evde çok kolay snickers yapabilirsiniz.En doğal malzemelerle tadı çıkarın....

Sebzeli Kebap

Etleri kuşbaşı doğrayalım. Suyunu süzelim. Margarini eritelim. İnce kıyılmış soğanı, eti ve küçük küçük doğranmış havucu, üzerine 1,5 bardak su ekleye...