Sasso tarzı çıtır tavuk (ev versiyonu)

Sasso tarzı tavuklu hamburger tarifimiz, dışı çok çıtır, içi yumuşacık kalan, restoran usulü kızarmış tavuk sevenlere uygun. Amerikan fast food tarzı tarifte buttermilk (ayran veya süt+limon) ile tavuklar marine edilir, nişasta-un karışımı ve biraz kabartma tozu ile kaplanarak çift aşamalı kızartma yapılarak dışı uzun süre çıtır kalması sağlanır.

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Hazırlanma: 60 dk | Pişirme: 15 dk

Malzemeler

4 kişilik
Tavuk için:
1 kg but (derili veya derisiz tercihe göre) ya da tavuk parça seti (but+göğüs karışımı)
400 ml. laktozsuz süt + 1 yemek kaşığı limon suyu (buttermilk alternatifi) veya hazır buttermilk
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (tatlı veya isli tercih)
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı soğan tozu
1 çay kaşığı toz kişniş (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı beyaz biber (isteğe bağlı, hafif farklı bir tat verir)
Kaplama için:
300 g (yaklaşık) un
100 g mısır nişastası veya patates nişastası
2 yemek kaşığı mısır unu (isteğe bağlı, ekstra gevreklik)
1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı tuz (veya damak tadına göre)
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı karabiber
Opsiyonel: 1 çay kaşığı köri veya 1 çay kaşığı tatlı hardal tozu (farklı bir aroma verir)
Kızartma için:
Kızartma yağı (ayçiçeği, mısırözü veya yerfıstığı yağı) yeterince (derin tencere / fritöz kullanıyorsan 1–1,5 litre yaklaşık)
Paneye/servise ek:
Limon dilimleri, turşu veya coleslaw (yanında servis için)

Hazırlanışı

Tavuğu önce yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın. But parçaları kullanıyorsanız derili bırakabilirsiniz; deriyi çıtır yapar.
Sütün içine limon suyu ekleyip 5 dakika bekleyip, ev yapımı buttermilk elde edebilirsiniz. Bu karışıma tuz, karabiber, sarımsak tozu ve soğan tozunu ekleyip tavuk parçalarını tamamen içine gömün.
Streçleyip buzdolabında en az 2 saat, ideal olarak 6–12 saat marine edin; gece boyunca bırakmak en iyi sonucu verir.
Eğer zamanın yoksa en az 30 dakika bile fayda sağlar.
Kaplama karışımını geniş bir kaseye alın. Un, mısır nişastası, mısır unu, kabartma tozu ve baharatları iyice karıştırın.Kabartma tozu, kaplamaya ekstra kabarıklık ve gevreklik katar.
Tavukları marineden çıkarırken fazla sıvıyı hafifçe akıtın, fakat çok kurutmadan çünki biraz nem kaplamanın yapışması için gayet iyidir.
İlk kaplama için tavuğu un karışımına bulayıp hafifçe sallayarak fazlalığı alın. Daha gevrek bir sonuç için tavuğu tekrar buttermilk’e kısa batırıp yeniden un karışımına bulayarak çift kaplama yapabilirsiniz.
Bu iki katman, dışta kabukçuk ve kırıldığında çıtır sesi verir.
Derin tencereye yağı koyup ve yaklaşık 160°C’ye ısıtın. (Eğer termometren yoksa küçük bir ekmek kırıntısı attığında etrafında küçük kabarcıklar çıkmalı.)
Parçaları çok sıkıştırmadan tencereye koyun. İlk kızartma 7–9 dakika (parça büyüklüğüne göre) düşük-orta ısıda içinin pişmesi için; dış kabuk çok koyulaşmamalıdır.
Parçaları havlu kağıdına alıp 3–5 dakika dinlendirin. Ardından yağı 175–180°C’ye çıkarıp parçaları tekrar 1–3 dakika daha kızartın; bu ikinci kızartma dışını anında çıtır yapar ve uzun süre gevrekliğini korur.
Kızarmış tavukları yağdan alıp tel ızgara üzerine aktarın, kağıt havluya direkt koymak kabuğun buharla yumuşamasına sebep olabilir; tel ızgara daha iyi tutar.
Biraz tuz serperek servis et. Yanında limon, turşu ve coleslaw ile sunmak tipik fast-casual servisidir.
Püf Noktaları ve İpuçları
Buttermilk marinasyonu hem lezzet verir hem de tavuğu yumuşatır; asidik sıvı proteini kırarak daha sulu sonuç sağlar.
Kabartma tozu kaplamaya ekstra kabarıklık verir ama ölçüyü aşmayın.
Mısır nişastası un karışımına gevreklik ekler; yalnızca un kullanmaktansa karışımın yarısını nişasta yapın.
Çift kızartma yöntemi (ilk düşük ısı, sonra yüksek ısı) iç pişirme + dış çıtırlık için en etkili tekniktir.
Kızartma sırasında parçaların birbirine yapışmamasına dikkat edin. Eğer fırında yapmak istersen, 200°C’de 15–25 dakika (parça tipine göre) pişirip son 5 dakikada 220°C’ye alarak üstünü kurutabilirsin; çıtırlık yine kızartma kadar keskin olmayabilir ama yağ oranı azalır.
Airfryer için 200°C, 18–22 dakika arası deneyebilirsin; önceden hafifçe yağ spreyi uygulamak iyi olur.
Alternatif lezzet dokunuşları
Baharat karışımına az miktarda isot (acı yerine) veya smoked paprika ekleyerek “dumanlı” tat elde edebilirsin.
Biraz toz süt (1 yemek kaşığı) kaplamaya ekstra renk ve lezzet katabilir. İnce öğütülmüş mısır gevreği (cornflakes) ile son katman yaparak ekstra pütürlü çıtırlık yakalanır.
Afiyet olsun!
Kalori miktarı: parça başına yaklaşık 600–700 kcal (kaplama, yağ emilimi ve parça büyüklüğüne göre değişir).

Benzer Yemek Tarifleri

Çıtır tavuk kanat

Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık tavuk kanatları ile lezzet dolu bir atıştırmalık! Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarif, özel sosuyla marine edil...

Çıtır piliç

Öncelikle bagetleri 20 dk. haşlayıp süzgece alalım.Pane harcını yayvan bir tabağa alalım. İçine baharatlarımızı ekleyelim. Bir kaseye yumurtamızı...

Soslu Çıtır Fırında Tavuk Kanatları

Fırında kolayca hazırlayabileceğiniz, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık kalan baharatlı tavuk kanatları, pratikliği ve lezzetiyle favoriniz olacak. ...

Tefal actifry çıtır tavuk

Tefal actifryla yapabileceğiniz hem lezzetli hem pratik bir tarifimiz...

Ev Yapımı Çıtır Patates Kızartması

Evde yapılan patates kızartması, fast food zincirlerindekinden çok daha sağlıklı ve lezzetlidir. Dışı çıtır, içi yumuşak kıvamıyla harika bir atıştırm...

Airfryer’da Nefis Çıtır Tavuk Şinitzel

Airfryer’da yapılan tavuk şinitzel, klasik kızartmaya göre çok daha az yağlı ama yine de dışı çıtır çıtır oluyor. İç kısmı kurumuyor ve oldukça lezzet...

Mikrodalga keki

Un ,kakao ve kabartma tozu elenir. Çırpma kabına 3 yumurta , şeker konur ve mikserle köpükleri tamamen kaybolana kadar çırpılır. İçine yağ ,süt ve...

Çıtır tavuk nugget

Dışarıdan hazır almak yerine evde pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz çıtır tavuk nugget, çocukların da büyüklerin de favorisi olacak. Özellikle m...

Çıtır Kaplamalı Bonfile Elma Dilim Patates ve Dip sos eşliğinde

Yeşillikleri bir kasenin içine alın. Üzerine zeytinyağı ve limonu ekleyin. Ardından sunum kasesine alıp domates ve turp ile dekorlayın. Ayrı bir ka...

Soya soslu çıtır tavuk kanatları

Dışı kıtır kıtır, içi ise yumuşacık kalan soya soslu tavuk kanatları, lezzetli baharat karışımı ve susamla mükemmel bir tat yakalar. Fırında pişiriler...