Hünkar Beğendi

Name: Hünkar Beğendi
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4-6
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: Beğendi için:; 6 adet patlıcan; 1 çay kaşığı un; 1 çay kaşığı yağ; 2 çay kaşığı kaşar rendesi; 1 su bardağı süt; 1 çay kaşığı maydanoz; Tuz, karabiber; Kebap için:; 1 kg kuşbaşı et; 2 adet soğan; 2-3 adet domates; 2 çay kaşığı yağ; Tuz, karabiber

Osmanlı mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Hünkar Beğendi, közlenmiş patlıcan püresi ile hazırlanan muhteşem bir et yemeğidir. Yumuşacık beğendi, süt ve kaşar peyniriyle kıvam kazanırken, üzerindeki etli harç nefis bir lezzet sunar. Adını Osmanlı padişahlarının beğenisinden alan bu tarif, özellikle davet sofralarında şık bir ana yemek olarak yer alır.

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Hazırlanma: 30 dk | Pişirme: 45 dk

Malzemeler

4-6 kişilik
Beğendi için:
6 adet patlıcan
1 çay kaşığı un
1 çay kaşığı yağ
2 çay kaşığı kaşar rendesi
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı maydanoz
Tuz, karabiber
Kebap için:
1 kg kuşbaşı et
2 adet soğan
2-3 adet domates
2 çay kaşığı yağ
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Soğanları ince ince doğrayarak geniş bir tencereye alın. Üzerine kuşbaşı doğranmış eti ve yağı ekleyerek orta ateşte etler suyunu salıp çekene kadar kavurun. Etler kavrulduktan sonra kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin. Karışıma 2-3 su bardağı sıcak su ilave edin ve kapağını kapatarak kısık ateşte etler tamamen yumuşayana kadar pişirin. Etler piştikten sonra tuz ve karabiber ekleyerek baharatlandırın ve ocaktan alın.
Bu sırada patlıcanları közlemek için ocak, fırın veya közmatik kullanabilirsiniz. Ocağın üzerinde közleyecekseniz patlıcanları birkaç yerinden bıçakla delin ve direkt ateş üzerinde çevirerek közleyin. Közleme işlemi tamamlandıktan sonra patlıcanların kabuklarını soyun ve kararmasını önlemek için limonlu suyun içine alın. Yaklaşık 10 dakika kadar beklettikten sonra sudan çıkarıp iyice yıkayın ve keskin bir bıçak yardımıyla ince ince kıyın.
Beğendi için bir tencerede yağı eritin ve üzerine unu ekleyerek hafifçe kavurun. Unun kokusu çıkınca közlenmiş ve doğranmış patlıcanları ekleyin. Sürekli karıştırarak patlıcanları una yedirin ve ardından sütü azar azar ekleyerek kıvam almasını sağlayın. Karışım tamamen homojen hale geldiğinde rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin ve peynir eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirerek ocaktan alın.
Servis için önce beğendi tabağa alınır ve yayılır. Üzerine hazırlanan kebap eti eklenerek sıcak şekilde sunulur. Yanında tereyağlı pilav veya yoğurt ile tamamlayabilirsiniz.
Kalori miktarı: Yaklaşık 350 kcal (1 porsiyon için).
Afiyet olsun!

Benzer Yemek Tarifleri

Hünkar Beğendi

Önce kuru soğanları yemeklik doğrayın, domatesi rendeleyin, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ve kuşbaşı etleri bu malzemeyle karıştırın. Tuzunu v...

Kıymalı beğendi

Kıymalı beğendi, Osmanlı mutfağının klasik lezzetlerinden biri olan hünkar beğendinin farklı bir yorumudur. Közlenmiş patlıcanın eritme peyniriyle bul...

Beğendi

Beğendi, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen enfes bir lezzettir. Közlenmiş patlıcanın kıyma ve peynirle buluştuğu bu tarif, yumuşak dokusu ve yo...

Hünkar Böreği

İncecik doğranmış soğanı 3 yemek kaşığı margarinde pembeleştirin. Soğana dilimlediğiniz mantarları ilave edin. Mantarlar suyunu salıp tekrar çekin...

Herkes Beğendi

Patatesleri haşlayın. Rendeleyip tuz ve karabiber ilave edin. Cam tepsiye patatesleri bastırarak döşeyin. Üzerini iyice düzleyin. Sonra havuçları rend...

Havuçlu kebap

Havuçlu kebap, etin yumuşacık dokusu ve havuç beğendinin eşsiz uyumuyla sofralarınıza farklı bir tat getiren lezzetli bir yemektir. Klasik beğendi tar...

Piliç fırında

Pilici yıkayıp parçalara ayıralım. Soğanları soyup piyazlık doğrayalım. Domateslerin kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayalım. Sivri biberleri temizleyi...

TAVUK BEĞENDİ

Önce patlıcanları yıkayıp közlenirken patlamamaları için birkaç yerinden bıçakla delin. Tepsiye dizip ızgara ayarında yumuşayana kadar iki tarafını ...

Beğendili piliç

Klasik Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan beğendili piliç, közlenmiş patlıcanla yapılan beğendi ve yumuşacık tavuk etinin buluşmasıyla s...

Mantar Beğendi

Mantar Beğendi, klasik beğendi tarifine farklı bir dokunuş getirerek et yerine mantarla hazırlanan enfes bir sebze yemeğidir. Beğendiye lezzet veren k...