Antep Usulu Kuru Patlıcan Dolması

Antep mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan kuru patlıcan dolması, baharatlı iç harcı ve nar ekşisinin verdiği ekşimsi tat ile enfes bir uyum sağlar. Bu tarif, özellikle kış aylarında sofralara lezzet katan, dolgun aromalı ve doyurucu bir yemektir. Antep mutfağına özgü baharatların kullanımıyla klasik dolmalardan farklı olarak oldukça yoğun ve nefis bir tada sahiptir.

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Hazırlanma: 30 dk | Pişirme: 45 dk

Malzemeler

4-6 kişilik
Dolma için:
15 adet kuru patlıcan
200 gram orta yağlı kıyma
1 büyük kuru soğan
2 diş sarımsak
Yarım su bardağı pirinç
Çeyrek su bardağı bulgur
1 dolu yemek kaşığı domates salçası
1 dolu yemek kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Çeyrek su bardağı su
Dolmaların ağzını kapatmak için
3 adet kırmızı biber
Sosu için:
1 yemek kaşığı salça
4 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

Kuru patlıcanları derin bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyerek 15-20 dakika kadar kaynatın. Patlıcanların ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerektiğinden kaynama süresini iyi ayarlayın. Ardından süzüp soğuk sudan geçirerek süzülmeye bırakın.
Dolmanın iç harcı için kuru soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Derin bir kaba kıyma, pirinç, bulgur, domates salçası, acı biber salçası, limon suyu, nar ekşisi, su, karabiber, tuz, kimyon, sumak ve kuru naneyi ekleyin. Tüm malzemeleri iyice yoğurarak karıştırın.
Hazırladığınız iç harcı kuru patlıcanların içine doldurun. Ancak pirinç ve bulgur pişerken şişeceği için patlıcanları tamamen doldurmamaya özen gösterin. Üst kısmında yaklaşık 1 parmak boşluk bırakın.
Doldurduğunuz patlıcanların ağızlarını, dolmanın büyüklüğüne uygun şekilde kesilmiş kırmızı biber parçalarıyla kapatın. Geniş bir tencereye tek sıra halinde yerleştirin. Eğer sığmazsa, ikinci katı oluşturabilirsiniz ancak pişirme sırasında dolmaların ezilmemesine dikkat edin.
Sosu hazırlamak için bir kaseye salçayı ve sıvı yağı alın, üzerine biraz sıcak su ekleyerek iyice karıştırın. Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine gezdirin. Dolmaların üzerini çok hafif geçecek kadar su ekleyerek orta ateşte kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp dolmalar suyunu çekene kadar kontrollü bir şekilde pişirin. Ara ara suyu azaldıkça bir miktar sıcak su ekleyebilirsiniz.
Pişen dolmaları bir süre dinlendirdikten sonra sıcak veya ılık şekilde servis edebilirsiniz. Yanında yoğurt ile servis edildiğinde lezzeti daha da artacaktır.
Kalori miktarı: Porsiyon başına yaklaşık 250-300 kcal.
Afiyet olsun!

Benzer Yemek Tarifleri

Ekşili Kuru Patlıcan Ve Biber Dolması

Biberler ve patlıcanlar ayrı ayrı 10 dakika kadar haşlanır ve süzülür. Soğanlar ince ince doğranır sarımsaklarla beraber zeytinyağında kavrulur. Y...

Zeytinyağlı Patlıcan Dolması

Yıkanmış patlıcanları çizgili soyup ortadan ikiye - üçe bölün(uzunluğuna göre), sonrada içlerini oyacak ile boşaltın ve tuzlu suda yarım saat bekletin...

Antep anadolu usulü ekşili köfte

Bu tarif, Ekşili Köfte veya Mardin Usulü Lebeniye Çorbası gibi geleneksel Anadolu mutfağından bir lezzeti andırıyor. Nohut, parça et ve köftenin buluş...

Peynirli patlıcan dolması

Patlıcanları karnıyarık şeklinde kesip yumuşayınca kadar haşlayalım. Kesik yerlerini biraz açarak çekirdekli kısımlarını çıkaralım. Domatesleri so...

Çıtır antepfıstığı dolgulu Dubai çikolatası

İşte 7 den 70 e kasıp kavuran Dubai çikolatası evde yapabilirsiniz.İnstagram ve tiktokta günlerdir kasıp kavuran Dubai çikolatası herkes tarafından ço...

Hatay Usulü Künefe

Hatay mutfağının en özel tatlılarından biri olan künefe, çıtır kadayıfın içinde eriyen peynirle birleştiği eşsiz bir lezzettir. Şerbetle buluştuğunda ...

Patlıcan zayıflatcan

Patlicanlar ikiye bölünür uzunlamasina, biraz tuzlu suda bekletirlir. bir tencereye bir caybardagi su ve 2 yemek kasigi zeytinyagi konur, domatesler s...

öğrenci usulü kuru fasülye

kuru fasülyeyi sınavınız yoksa akşamdan ıslatınız.(sınav varsa uğraşma menemen yap) ertesi gün fasülyeyi 45dk bilemedin 1 saat haşlayınız.Ardından bi...

Ezme

Antep mutfağının eşsiz tatlarından biri olan ezme tatlısı, yoğun fıstık aroması ve kendine has kıvamıyla damakları şenlendiriyor. Sadece üç malzemeyle...